10 recettes suédoises à découvrir et à cuisiner

La cuisine suédoise mêle simplicité, produits naturels, fraîcheur des poissons, légumineuses, pommes de terre, et douceurs typiques. Du plat principal au dessert, voici dix recettes emblématiques avec tous les détails pour les réussir chez vous.

1. Köttbullar (boulettes suédoises)

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)

• ½ oignon finement haché

• 50 g de chapelure

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de lait

• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque (allspice) ou muscade

• Sel, poivre

• Pour la sauce : 200 ml de bouillon de bœuf, 100 ml de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 1 noisette de beurre.
  Préparation :

1. Mélangez la chapelure avec le lait et laissez imbiber quelques minutes.

2. Dans un saladier, mélangez viande, oignon, œuf, chapelure, épices, sel/poivre. Formez des petites boulettes régulières.

3. Faites‑les dorer dans un peu de beurre puis retirez‑les. Dans la même poêle, ajoutez la farine, mélangez, versez le bouillon progressivement, ajoutez la crème, remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter 5 à 10 minutes. Servez avec purée, pommes de terre bouillies ou airelles (lingonberries).

2. Gravlax (saumon mariné à l’aneth)

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de filet de saumon sans peau

• 2 cuillères à soupe de gros sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Poivre noir fraîchement moulu

• Un gros bouquet d’aneth frais haché

• Le zeste d’un citron
  Préparation :

1. Mélangez sel + sucre + poivre + zeste de citron. Frottez le filet de saumon des deux côtés.

2. Posez‑le dans un plat, côté chair vers le haut, couvrez d’aneth haché, puis filmez et placez sous un poids au réfrigérateur pendant 24h ou 36h (en retournant une fois).

3. Sortez, rincez légèrement, épongez, tranchez finement. Servez avec une sauce moutarde‑aneth et du pain de seigle ou des pommes de terre vapeur.

3. Janssons frestelse (gratin de pommes de terre à la crème et anchois)

Ingrédients (4‑6 personnes) :

• 800 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en bâtonnets fins

• 1 oignon moyen émincé

• 200 ml de crème liquide

• 200 ml de lait

• 1 petite boîte d’anchois ou filets d’anchois (ou alternativement anchois doux)

• Beurre, sel, poivre
  Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à gratin.

2. Étalez une couche de pommes de terre, une couche d’oignon, puis disposez quelques filets d’anchois. Répétez jusqu’à épuisement. Salez et poivrez légèrement.

3. Mélangez crème + lait, versez dans le plat jusqu’à affleurement des pommes de terre. Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

4. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre crémeux. Servez chaud, avec une salade verte.

4. Raggmunk (galettes de pomme de terre)

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 g de pommes de terre pelées et râpées

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de farine

• 200 ml de lait

• Sel, poivre

• Huile ou beurre pour cuisson

• Garniture : bacon ou lardons + crème fraîche
  Préparation :

1. Râpez les pommes de terre, essorez‑les pour retirer l’excès d’eau.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, l’œuf, le lait, sel/poivre puis incorporez les pommes de terre râpées.

3. Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle. Déposez des petites louches de pâte, aplatissez et cuisez 3‑4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.

4. Servez avec des lardons dorés et un peu de crème fraîche.

5. Kanelbullar (brioches à la cannelle)

Ingrédients (pour 12‑15 brioches) :

• 250 ml de lait tiède

• 75 g de sucre

• 75 g de beurre fondu

• 1 œuf

• 500 g de farine

• 1 cuillère à café de cardamome moulue

• 1 sachet de levure de boulangerie

• Garniture : 50 g de beurre mou + 50 g de sucre + 2 cuillères à soupe de cannelle

• Sucre perlé pour décoration
  Préparation :

1. Mélangez le lait, le sucre, le beurre, l’œuf, la farine, la cardamome et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez lever 1h.

2. Étalez la pâte en rectangle, tartinez‑la avec le beurre mou, saupoudrez sucre + cannelle. Roulez, coupez en tronçons, placez dans un moule ou sur plaque. Laissez lever 30 minutes.

3. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez d’œuf, parsemez de sucre perlé, enfournez 10‑12 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Servez tiède.

6. Semla (petits pains garnis à la crème)

Ingrédients (6‑8 personnes) :

• 250 ml de lait

• 50 g de beurre

• 25 g de sucre

• 1 sachet de levure de boulangerie

• 350 g de farine

• ½ cuillère à café de cardamome

• Garniture : 100 g de pâte d’amande, 300 ml de crème fouettée, sucre glace
  Préparation :

1. Chauffez le lait + beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez le sucre et la levure, laissez reposer 5 minutes.

2. Mélangez avec la farine, la cardamome, pétrissez. Laissez lever 1h.

3. Formez des petits pains ronds, laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C, puis enfournez 10‑12 minutes. Laissez refroidir.

4. Coupez le “chapeau”, creusez un peu, garnissez de pâte d’amande émiettée + crème fouettée, replacez le chapeau, saupoudrez de sucre glace.

7. Äppelkaka (gâteau aux pommes)

Ingrédients (6 personnes) :

• 4 pommes (type Golden) coupées en lamelles

• 125 g de beurre mou

• 125 g de sucre

• 2 œufs

• 125 g de farine

• 1 cuillère à café de cannelle

• ½ cuillère à café de cardamome
  Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule.

2. Fouettez beurre + sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajoutez les œufs un à un.
 Incorporez la farine, puis la cannelle + cardamome. Versez la moitié dans le moule, disposez la moitié des pommes, puis le reste de la pâte, puis terminez par les pommes restantes.

3. Enfournez 30‑35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et bien cuit. Servez tiède, éventuellement accompagné de crème fouettée ou de glace vanille.

8. Knäckebröd (pain croustillant au seigle)

Ingrédients (pour ~20 biscuits) :

• 250 g de farine de seigle complète

• 100 g de farine de blé

• 1 cuillère à café de sel

• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

• 300 ml d’eau tiède

• Graines de sésame ou de pavot (option)
  Préparation :

1. Mélangez les farines, le sel, le bicarbonate, puis ajoutez l’eau progressivement pour obtenir une pâte ferme. Laissez reposer 15 min.

2. Préchauffez le four à 220 °C. Séparez en petites boules, étalez finement sur une feuille de cuisson, piquez avec une fourchette, parsemez de graines.

3. Cuisez 5 minutes à 220 °C puis 10‑12 minutes à 200 °C jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir sur une grille. Servez avec fromage, saumon, ou à tout moment.

9. Lussekatter (petits pains au safran pour Noël)

Ingrédients (pour 12 buns) :

• 250 ml de lait tiède

• 50 g de beurre fondu

• 75 g de sucre

• 1 sachet de levure

• ½ cuillère à café de sel

• 500 g de farine

• 1 cuillère à café de safran en poudre ou quelques pistils infusés

• 1 œuf pour la dorure + quelques raisins secs pour la déco
  Préparation :

1. Mélangez lait, beurre, sucre, levure, sel, safran. Ajoutez la farine, pétrissez. Laissez lever 1h.

2. Formez des S ou formes traditionnelles, déposez un raisin sec sur chaque extrémité. Laissez lever 30 min. Préchauffez le four à 200 °C, badigeonnez d’œuf, enfournez 10‑12 minutes. Servez tiède ou à température.

10. Kladdkaka (gâteau au chocolat fondant)

Ingrédients (8 parts) :

• 150 g de chocolat noir

• 100 g de beurre

• 2 œufs

• 100 g de sucre

• 50 g de farine

• 1 cuillère à café de vanille liquide
  Préparation :

1. Préchauffez le four à 175 °C. Faites fondre le chocolat + beurre au bain‑marie.

2. Fouettez les œufs + sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le mélange chocolaté, puis la farine, puis la vanille.

3. Versez dans un moule beurré de ~20 cm. Enfournez 15‑20 minutes : le centre doit rester fondant. Laissez refroidir avant de démouler. Servez avec crème fouettée ou fruits rouges.

Conseils pour un voyage culinaire suédois réussi

• Pour les plats salés : privilégiez les pommes de terre, les poissons (saumon, hareng), les épices douces (cannelle, cardamome, piment de la Jamaïque) et les baies (airelles/lingonberries).

• Pour les desserts : les brioches parfumées, les gâteaux simples mais parfumés sont typiques du “fika” (pause café suédoise).

• Ajustez les sucrages selon votre goût : certains desserts suédois sont modérés en sucre, ce qui permet de les savourer sans excès.

• Impliquez une ambiance suédoise : lumière douce, bougies, tasse de café ou thé, pour respecter l’esprit “mysigt”.

La cuisine suédoise charme par son équilibre entre simplicité, goût, et chaleur. Qu’il s’agisse de boulettes savoureuses, de galettes croustillantes, de brioches parfumées ou d’un gâteau au chocolat fondant, vous avez ici dix recettes complètes pour explorer ce terroir culinaire. Faites‑vous plaisir, invitez, partagez… et savourez un bout de Scandinavie dans votre assiette.

Bon appétit et trevlig måltid (bon repas) ! 🍽️