La Norvège, avec ses fjords majestueux, ses longues nuits d’hiver et ses forêts à perte de vue, a donné naissance à une cuisine authentique, nourrissante et profondément enracinée dans la nature. On y retrouve beaucoup de poissons, de céréales complètes, de pommes de terre, de produits laitiers, mais aussi de douceurs sucrées qui réchauffent le cœur. Découvrez 10 recettes norvégiennes emblématiques, faciles à réaliser à la maison, pour faire entrer un peu de fraîcheur du Nord dans vos menus.

1. Fiskegrateng – gratin de poisson et macaronis

Ingrédients :

• 400 g de cabillaud (ou colin)

• 200 g de macaronis

• 50 cl de lait

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 2 œufs

• 1 pincée de muscade

• Sel, poivre, chapelure

Préparation :

1. Cuire le poisson à la vapeur ou à l’eau.

2. Cuire les pâtes, les égoutter.

3. Préparer une béchamel avec beurre, farine et lait.

4. Incorporer les jaunes d’œufs à la sauce, ajouter poisson émietté et pâtes.

5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

6. Verser dans un plat, saupoudrer de chapelure, cuire 30 min à 180 °C.

2. Kjøttkaker – boulettes de viande norvégiennes

Ingrédients :

• 500 g de bœuf haché

• 1 oignon râpé

• 1 œuf

• 30 g de chapelure

• 15 cl de lait

• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Former des boulettes aplaties.

3. Cuire à la poêle dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

4. Servir avec une sauce brune, de la purée de pommes de terre et des airelles.

3. Rømmegrøt – bouillie de crème aigre

Ingrédients :

• 50 cl de crème fraîche épaisse

• 50 g de farine

• 25 cl de lait

• Sel, sucre, cannelle

Préparation :

1. Faire chauffer doucement la crème.

2. Ajouter la farine en remuant.

3. Verser le lait progressivement pour obtenir une texture lisse.

4. Saler, sucrer légèrement, servir chaud avec cannelle et sucre.

4. Lapskaus – ragoût norvégien

Ingrédients :

• 500 g de bœuf à braiser

• 4 pommes de terre

• 2 carottes

• 1 navet

• 1 oignon

• Thym, laurier, sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir la viande en cubes.

2. Ajouter les légumes coupés, couvrir d’eau.

3. Assaisonner et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

4. Servir bien chaud.

5. Gravlaks – saumon mariné à l’aneth

Ingrédients :

• 500 g de filet de saumon frais (qualité sashimi)

• 1 c. à soupe de gros sel

• 1 c. à soupe de sucre

• Poivre noir

• Aneth frais

Préparation :

1. Mélanger le sel, le sucre, le poivre.

2. Frotter le saumon avec ce mélange.

3. Parsemer d’aneth.

4. Envelopper dans un film, poser un poids dessus.

5. Réfrigérer 48 h en retournant chaque 12 h.

6. Servir en tranches fines.

6. Lefse – crêpes norvégiennes à la pomme de terre

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre

• 100 g de farine

• 1 c. à soupe de beurre fondu

• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Cuire et écraser les pommes de terre.

2. Ajouter le beurre, le sel, puis la farine.

3. Former des boules, étaler en galettes fines.

4. Cuire à sec sur une poêle chaude.

5. Servir sucré (sucre/cannelle) ou salé.

7. Brunost toast – tartine au fromage brun norvégien

Ingrédients :

• Pain de seigle ou de campagne

• Fromage brun (brunost)

• Beurre

• Confiture de fraise ou d’airelles

Préparation :

1. Beurrer légèrement le pain.

2. Disposer des tranches de brunost.

3. Passer au grill quelques minutes.

4. Servir avec une touche de confiture.

8. Fiskeboller i hvit saus – boulettes de poisson à la sauce blanche

Ingrédients :

• 400 g de poisson blanc

• 1 œuf

• 1 c. à soupe de farine

• Sel, poivre, muscade

• Pour la sauce : beurre, farine, lait, sel

Préparation :

1. Mixer poisson, œuf, farine et assaisonnement.

2. Former des boulettes, cuire dans de l’eau frémissante 10 min.

3. Préparer une sauce blanche, y plonger les boulettes.

4. Servir avec pommes vapeur et carottes.

9. Kransekake – gâteau en anneaux aux amandes

Ingrédients :

• 500 g de poudre d’amande

• 500 g de sucre glace

• 3 blancs d’œufs

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte.

2. Former des anneaux de tailles croissantes.

3. Cuire 10-12 min à 200 °C.

4. Monter en tour avec du glaçage.

10. Skillingsboller – roulés à la cannelle

Ingrédients :

• 500 g de farine

• 60 g de sucre

• 25 g de levure fraîche

• 25 cl de lait tiède

• 75 g de beurre

• 1 c. à soupe de cannelle

• Sucre roux

Préparation :

1. Préparer une pâte levée.

2. Étaler, badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre/cannelle.

3. Rouler, découper en tronçons.

4. Laisser lever 30 min, cuire à 200 °C 15-20 min.

Une cuisine authentique entre terre, mer et forêt

La cuisine norvégienne, à la fois simple, nourrissante et pleine de saveurs, reflète parfaitement la nature brute et généreuse du pays. Ces 10 recettes invitent à découvrir un art de vivre proche des éléments, fondé sur la saisonnalité, la convivialité et le respect des produits.

Que vous soyez amateur de poisson, de plats mijotés ou de douceurs aux épices, vous trouverez dans cette sélection de quoi vous régaler et voyager… sans quitter votre cuisine.