Vrai-Faux sur le ketchup

Un condiment adoré… et critiqué

Qu’on l’aime sur les frites, les pâtes ou même les œufs, le ketchup est l’un des condiments les plus consommés au monde. À la fois sucré, acidulé et relevé, il plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Mais derrière sa popularité, il véhicule aussi beaucoup d’idées reçues. Est-il mauvais pour la santé ? Est-il vraiment à base de tomates ? Contient-il trop de sucre ?

Voyons ensemble ce qui est vrai… et ce qui ne l’est pas.

“Le ketchup est fait uniquement de tomates”

Faux.
Le ketchup contient des tomates, bien sûr, mais aussi du vinaigre, du sucre, du sel et des épices. Selon les marques, la proportion de tomates peut varier : certaines recettes industrielles en contiennent beaucoup, d’autres moins. En moyenne, un flacon de ketchup contient 25 à 30 % de concentré de tomates.

“Le ketchup contient beaucoup de sucre”

Vrai.
C’est l’un des reproches les plus fréquents. Une cuillère à soupe de ketchup contient environ une cuillère à café de sucre. Ce n’est pas énorme si on en consomme occasionnellement, mais pris en excès, cela peut vite s’ajouter à l’apport quotidien en sucres cachés.

“Le ketchup est mauvais pour la santé”

Faux, en partie.
Tout dépend de la quantité et de la fréquence. Le ketchup n’est pas “toxique”, mais ce n’est pas non plus un aliment santé. En petite dose, il peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée. Le problème vient surtout de la surconsommation et des versions industrielles trop riches en sucre et en sel.

“Le ketchup est riche en lycopène, un antioxydant bénéfique”

Vrai.
Bonne nouvelle : les tomates cuites et concentrées libèrent du lycopène, un puissant antioxydant reconnu pour ses effets protecteurs, notamment sur la santé cardiovasculaire et certaines cellules du corps. Le ketchup en contient, parfois même plus que des tomates fraîches. Mais attention : cela ne compense pas son excès en sucre et en sel.

“Le ketchup fait grossir”

Faux.
Pris seul, le ketchup est relativement peu calorique : environ 100 kcal pour 100 g, soit 20 kcal par cuillère à soupe. Ce n’est pas énorme. Mais il accompagne souvent des plats déjà riches (frites, burgers, pizzas), ce qui donne l’impression qu’il fait grossir. C’est surtout son association avec des plats gras et salés qui pose problème.

“Le ketchup remplace les légumes”

Faux.
Même s’il est à base de tomates, le ketchup ne peut pas remplacer une portion de légumes. La concentration de tomates et les ajouts d’ingrédients transformés en font un condiment, pas un aliment frais et complet. Autrement dit : du ketchup ne comptera jamais comme “5 fruits et légumes par jour”.

“Le ketchup est réservé aux enfants”

Faux.
Certes, les enfants en raffolent, mais les adultes aussi. En réalité, c’est un condiment universel, consommé à tous les âges. Sa saveur douce et sucrée plaît simplement davantage aux jeunes palais.

“On peut faire son ketchup maison”

Vrai.
Et c’est même une excellente alternative pour contrôler le sucre et le sel. Avec quelques tomates, un peu de vinaigre, des épices et une pointe de miel, il est facile de préparer un ketchup maison plus sain, sans additifs ni conservateurs.

Ketchup, plaisir coupable ou allié modéré ?

Le ketchup n’est pas un aliment miracle, mais ce n’est pas non plus l’ennemi numéro un de notre alimentation. Oui, il contient du sucre et du sel, mais consommé avec modération, il reste un plaisir accessible. Et avec la version maison, il peut même devenir une option plus saine.

Alors, vrai ou faux : le ketchup, on l’aime pour son goût ou on le bannit pour sa composition ? Finalement, tout est question de mesure !