Vrai-Faux sur les huîtres

Délicates et iodées, les huîtres font partie des trésors de la mer. Elles sont aussi entourées de nombreuses croyances, certaines vraies, d’autres totalement infondées. Alors, que faut-il vraiment savoir sur ces coquillages si particuliers ? Voici un tour d’horizon des idées reçues les plus fréquentes.

« Les huîtres sont aphrodisiaques » — ⚖️ Vrai… et Faux

Cette réputation vient de leur richesse en zinc, un minéral important pour la production de certaines hormones, notamment la testostérone.
Cependant, il n’existe aucune preuve scientifique solide confirmant un effet direct et puissant sur la libido. Le mythe reste donc surtout… un mythe !

« On ne peut manger des huîtres que les mois en “R” » — ❌ Faux

Cette règle ancienne venait du fait que les huîtres se reproduisent l’été, ce qui modifie leur texture et leur goût.
Aujourd’hui, grâce à l’élevage et à la réfrigération, on peut en consommer toute l’année, même si certains préfèrent éviter la période estivale pour des raisons gustatives.

« Les huîtres sont riches en protéines et faibles en calories » — ✅ Vrai

Elles contiennent environ 9 g de protéines pour 100 g et très peu de matières grasses.
Elles sont donc à la fois nourrissantes, légères et riches en minéraux comme le zinc, le fer et le cuivre.

« Les huîtres se mangent uniquement crues » — ❌ Faux

Si la version crue au citron est la plus connue, on peut aussi :

• Les gratiner au four.

• Les pocher légèrement.

• Les intégrer à des recettes chaudes comme des veloutés.

« Elles peuvent être dangereuses si elles ne sont pas fraîches » — ✅ Vrai

Une huître doit être consommée très fraîche pour éviter les risques d’intoxication alimentaire.
Elle doit être bien fermée avant ouverture et sentir bon la mer. Si elle est ouverte ou dégage une odeur désagréable, mieux vaut s’en passer.

« Les huîtres sont bonnes pour le cœur » — ✅ Vrai

Grâce à leur teneur en oméga-3, elles participent à la santé cardiovasculaire et aident à réguler le cholestérol.

« Manger des huîtres vivantes est cruel » — ⚖️ Débat en cours

Les huîtres sont des animaux sans système nerveux central, ce qui laisse penser qu’elles ne ressentent pas la douleur comme les mammifères ou les poissons.
Cependant, la question reste ouverte et suscite des débats éthiques.

« Les huîtres perlières sont comestibles » — ❌ Faux

Les huîtres qui produisent des perles appartiennent à une autre espèce que celles que l’on déguste. Elles ne sont pas élevées pour la consommation et leur chair n’a pas la même qualité gustative.

ments à la fois sains, raffinés et polyvalents, mais elles doivent être consommées avec prudence pour éviter tout risque sanitaire. Certaines croyances comme les fameux “mois en R” appartiennent au passé, tandis que leur réputation aphrodisiaque reste surtout un joli mythe.