10 desserts emblématiques du Maghreb

Le Maghreb est une terre de goûts chaleureux et d’arômes envoûtants : miel, amandes, fleur d’oranger, dattes, grains de sésame… Dans les familles comme lors des fêtes, les douceurs sucrées tiennent une place de choix. Ces desserts racontent une histoire, un terroir, un art de recevoir autour du thé à la menthe. Je vous propose ici dix recettes typiques du Maghreb — Maroc, Algérie, Tunisie — à préparer chez soi, avec des ingrédients accessibles. Prêts pour un voyage gourmand au-delà de la Méditerranée ?

1. Chebakia (ou Shebakia) – Fleur croustillante au miel

Ingrédients

• Farine

• Graines de sésame grillées

• Levure

• Anis, cannelle, safran (optionnel)

• Huile pour la friture

• Miel chauffé + eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Mélangez la farine avec les épices, la levure, le sésame, de l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.

2. Laissez reposer quelques heures.

3. Étalez la pâte finement, découpez-la en bandes, façonnez des fleurs ou spirales.

4. Faites frire jusqu’à coloration dorée.

5. Trempez aussitôt dans le miel chaud parfumé à l’eau de fleur d’oranger, égouttez, puis saupoudrez de graines de sésame grillé.

2. Makroudh (ou Makrout) – Losanges de semoule farcis aux dattes ou figues

Ingrédients

• Semoule fine + un peu de semoule moyenne

• Farine

• Pâte de dattes (ou figues), parfois mélangée à des noix

• Miel ou sirop léger

• Huile ou beurre fondu

• Eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Mélangez la semoule, un peu de farine, de l’huile ou du beurre fondu et un peu d’eau de fleur d’oranger pour former une pâte.

2. Préparez une pâte de dattes (ou figues) bien sucrée.

3. Étalez la pâte, poser un alignement de pâte de dattes, recouvrez, pressez, découpez en losanges.

4. Soit frire les losanges, soit les cuire au four, puis les tremper dans le miel ou le sirop parfumé.

3. Sellou (ou Sfouf) – Mendiant énergétique aux amandes et graines

Ingrédients

• Farine grillée ou semoule grillée

• Amandes moulues

• Sésame grillé

• Sucre ou miel

• Épices : cannelle, anis, gingembre

• Beurre ou smen (beurre clarifié)

• Eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Griller légèrement la farine (ou semoule) puis la mixer ou tamiser.

2. Griller les amandes, les moudre.

3. Mélanger farine grillée, amandes, sésame, sucre, épices.

4. Ajouter du beurre fondu, miel, eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte friable qui se tient.

5. Former des petits tas ou un dôme décoré, servir en petites portions.

4. Briouates sucrées – Triangles croustillants aux amandes ou pistaches

Ingrédients

• Feuilles de brick ou feuille “warqa”

• Farce aux amandes (amandes moulues + sucre + eau de fleur d’oranger + parfois œuf)

• Huile pour friture

• Miel + eau de fleur d’oranger

• Graines de sésame

Préparation

1. Préparer la farce d’amandes parfumée.

2. Découper les feuilles de brick en bandes, disposer une cuillerée de farce, plier en triangles.

3. Frire jusqu’à ce que ce soit doré.

4. Tremper dans le miel chaud parfumé, saupoudrer de sésame grillé.

5. Ghriba (ou Ghoriba) – Biscuits fondants aux amandes

Ingrédients

• Poudre d’amandes

• Sucre

• Œufs

• Huile ou beurre (optionnel selon les versions)

• Zeste de citron ou fleur d’oranger

Préparation

1. Mélanger les amandes, le sucre, l’œuf (ou les œufs selon recette), le parfum.

2. Former des petites boules.

3. Rouler éventuellement dans du sucre glace.

4. Cuire au four modéré jusqu’à légère craquelure en surface.

6. Meskouta marocaine – Gâteau moelleux au citron

Ingrédients

• Farine

• Œufs

• Sucre

• Huile ou beurre

• Jus de citron + zeste

• Levure chimique

• Icing ou glaçage au citron (optionnel)

Préparation

1. Fouetter œufs + sucre jusqu’à blanchiment.

2. Ajouter huile (ou beurre fondu), jus de citron, zeste.

3. Incorporer la farine + levure.

4. Verser dans un moule beurré, cuire à four moyen jusqu’à ce que la lame ressorte propre.

5. Si désiré, napper d’un glaçage citron léger ou saupoudrer de sucre glace.

7. Sfenj – Beignets marocains légers

Ingrédients

• Farine

• Levure

• Eau tiède

• Sucre + sel

• Huile de friture

Préparation

1. Préparer une pâte souple avec farine, eau tiède, levure, sucre, sel. Laisser lever.

2. Former des anneaux ou des boules découpées.

3. Frire jusqu’à ce que ce soit doré des deux côtés.

4. Saupoudrer de sucre ou servir nature.

8. Seffa (ou couscous sucré) – Semoule sucrée aux amandes, raisins, cannelle

Ingrédients

• Semoule fine (ou couscous)

• Raisins secs

• Amandes grillées

• Beurre ou margarine

• Sucre ou miel

• Cannelle

• Eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Cuire la semoule / couscous vapeur / à la vapeur selon méthode traditionnelle.

2. Mélanger le tout avec du beurre, du sucre ou miel, raisins secs et amandes grillées.

3. Saupoudrer de cannelle, arroser légèrement d’eau de fleur d’oranger.

4. Servir tiède ou à température ambiante, en plat sucré ou “dessert doux”.

9. Halwa Chebakia – Variante sucrée au sésame de Chebakia

Cette version met davantage l’accent sur le sésame et équilibre avec une texture moelleuse mais croquante.

Ingrédients & préparation

La procédure ressemble à celle de la Chebakia classique : pâte fleurie, friture, trempage miel + parfum, sésame. On ajuste la proportion de sésame dans la pâte pour un goût plus marqué.

10. Tamina (ou Taqneta) – Gâteau de semoule au miel et beurre

Ingrédients

• Semoule grillée (dorée mais pas brûlée)

• Miel

• Beurre ou smen

• Eau de fleur d’oranger

• Cannelle, amandes ou pistaches pour finition

Préparation

1. Griller la semoule à sec ou avec un peu de beurre jusqu’à belle teinte dorée.

2. Ajouter le beurre fondu (ou smen), le miel, l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger.

3. Verser dans un plat, lisser la surface, parsemer d’amandes ou pistaches.

4. Laisser reposer pour que le mélange prenne une texture compacte à servir à la petite cuillère.

Conseils pour réussir vos desserts maghrébins

• Épices et parfums : utilisez des doses mesurées de cannelle, anis, safran, mahlab selon vos goûts.

• Miel & timing : chauffez le miel doucement, ne le brûlez pas.

• Fleur d’oranger : un parfum incontournable dans ces desserts ; doser avec précaution pour éviter l’amertume.

• Texture & cuisson : surveillez bien la friture, les pâtes minces doivent rester dorées, non foncées.

• Partage & présentation : ces desserts se dégustent souvent avec les doigts, sur des plateaux de fête, accompagnés de thé à la menthe.

Ces dix desserts typiques du Maghreb reflètent l’âme d’une gastronomie généreuse, parfumée et riche de traditions. Chaque recette est une invitation à découvrir un savoir-faire familial, transmis de génération en génération. En les réalisant chez vous, vous n’apportez pas seulement une douceur dans l’assiette : vous partagez un héritage culturel, un goût de fête et de convivialité. N’hésitez pas à adapter les proportions selon votre palais, à expérimenter les parfums — et surtout à savourer chaque bouchée… avec un bon thé à la menthe, bien sûr.