10 entrées à base de poireaux

1. Velouté de poireaux classique

Ingrédients

• 4 poireaux

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes

• 20 cl de crème liquide

• Sel, poivre

Préparation

1. Émincez les poireaux et l’oignon.

2. Faites revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

3. Ajoutez les pommes de terre en dés et le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes.

4. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Incorporez la crème, salez, poivrez et servez chaud.

2. Poireaux vinaigrette à l’ancienne

Ingrédients

• 4 poireaux

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 4 cuillères à soupe de vinaigre

• 8 cuillères à soupe d’huile

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Préparez une vinaigrette avec moutarde, vinaigre et huile.

3. Assaisonnez et servez tiède ou froid.

3. Tarte fine aux poireaux et chèvre

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée

• 3 poireaux

• 150 g de fromage de chèvre frais

• 1 cuillère à soupe de crème

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les poireaux émincés dans une poêle.

2. Étalez la pâte, répartissez les poireaux dessus.

3. Mélangez chèvre et crème, salez, poivrez.

4. Étalez sur les poireaux et enfournez 20 minutes à 180°C.

4. Roulés de poireaux au saumon fumé

Ingrédients

• 3 poireaux

• 100 g de saumon fumé

• 100 g de fromage frais

• Aneth, citron

• Sel, poivre

Préparation

1. Cuisez les poireaux à la vapeur.

2. Tartinez chaque poireau de fromage frais mélangé à l’aneth et au citron.

3. Enroulez une tranche de saumon autour et servez.

5. Salade tiède de poireaux, noix et parmesan

Ingrédients

• 3 poireaux

• 50 g de noix

• 30 g de copeaux de parmesan

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez et cuisez les poireaux à la vapeur, puis tiédissez‑les.

2. Mélangez huile, vinaigre, sel et poivre.

3. Ajoutez les poireaux, les noix et les copeaux de parmesan.

6. Soupe poireaux‑légumes verts

Ingrédients

• 3 poireaux

• 200 g de petits pois

• 1 courgette

• 1 litre de bouillon

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les poireaux, ajoutez les petits pois et la courgette.

2. Couvrez de bouillon et laissez cuire 15 minutes.

3. Mixez pour obtenir un velouté vert, salez et poivrez.

7. Feuilletés aux poireaux et lardons

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée

• 3 poireaux

• 100 g de lardons

• 1 jaune d’œuf

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les lardons, ajoutez les poireaux émincés.

2. Découpez des carrés de pâte, garnissez‑les.

3. Fermez en feuilletés, badigeonnez de jaune d’œuf.

4. Enfournez 20 minutes à 180°C.

8. Poireaux vinaigrette aux œufs mollets

Ingrédients

• 3 poireaux

• 4 œufs

• 3 cuillères à soupe de vinaigrette

• Sel, poivre

Préparation

1. Cuisez les œufs 6 minutes pour qu’ils restent mollets.

2. Cuisez les poireaux à la vapeur.

3. Dressez avec la vinaigrette et les œufs écalés.

9. Poireaux braisés aux herbes

Ingrédients

• 4 poireaux

• 20 g de beurre

• Thym, laurier

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

2. Ajoutez les poireaux, thym et laurier.

3. Laissez mijoter doucement jusqu’à tendreté.

4. Servez tiède avec un filet de vinaigre.

10. Gratin de poireaux léger au fromage blanc

Ingrédients

• 4 poireaux

• 200 g de fromage blanc

• 30 g de gruyère râpé

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Cuisez les poireaux à la vapeur.

2. Mélangez fromage blanc, sel, poivre et muscade.

3. Disposez les poireaux dans un plat, nappez de sauce.

4. Saupoudrez de gruyère et gratinez 15 minutes à 200°C.

Conseils pour sublimer vos poireaux

• Bien nettoyer le blanc et le vert tendre pour enlever toute trace de terre.

• Cuisson douce : vapeur ou mijotée pour garder le fondant.

• Assaisonnement simple : poireau + citron ou noix + huile d’olive subliment sa douceur naturelle.

Avec ces 10 idées d’entrées à base de poireaux, vous avez de quoi varier les textures, les saveurs et les présentations tout au long de l’hiver. Du velouté réconfortant à la tarte raffinée, en passant par des bouchées festives, le poireau trouve sa place dans toutes les cuisines ! Bon appétit !