10 recettes irrésistibles à base de praliné

Le praliné, cette pâte sucrée composée de noisettes, d’amandes ou de pistaches caramélisées, est l’ingrédient magique qui transforme un dessert en moment de pur plaisir. Chocolat, biscuits, entremets, glaces, tout est possible. Voici dix idées recettes pour l’adopter à chaque occasion.

1. Praliné maison facile

Ingrédients :

• 200 g de noisettes

• 200 g d’amandes

• 250 g de sucre

Préparation :

1. Torréfiez les fruits secs à 150 °C pendant 20 minutes.

2. Préparez un caramel (sucre seul) jusqu’à une couleur ambrée.

3. Versez les fruits secs dedans, mélangez puis étalez sur du papier cuisson.

4. Une fois dur, mixez jusqu’à obtenir d’abord une poudre, puis progressivement une pâte lisse et onctueuse.

5. Conservez au frais dans un pot hermétique.

2. Cookies choco-praliné

Ingrédients (pour 12 cookies) :

• 200 g de chocolat pralinoise ou noir

• 100 g de beurre

• 100 g de praliné

• 2 œufs

• 50 g de sucre

• 80 g de farine

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre.

2. Ajoutez le sucre, les œufs, la farine et le praliné.

3. Façonnez des boules aplaties sur une plaque et enfournez 12‑15 min à 180 °C.

3. Paris‑Brest au praliné

Ingrédients : pour la pâte à choux et crème mousseline pralinée.

Préparation :

1. Préparez les choux, garnissez-les d’une crème mousseline mélangée à du praliné.

2. Décorez de noisettes caramélisées ou miettes pralinées.

3. Repose et dégustez bien frais.

4. Mousse chocolat-praliné

Ingrédients (4 verrines) :

• 200 g de chocolat noir

• 100 g de crème liquide

• 50 g de praliné

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat et la crème puis incorporez le praliné.

2. Montez légèrement au fouet, puis répartissez dans des verrines.

3. Laissez prendre au frais 2 heures.

5. Financiers au praliné

Ingrédients (6) :

• 50 g de beurre

• 50 g de sucre glace

• 50 g de poudre d’amandes

• 1 œuf

• 1 c. à café de farine

• 2‑3 c. à soupe de praliné

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients en incorporant le praliné.

2. Cuisez 15‑18 min à 180 °C jusqu’à légère coloration.

6. Gâteau marjolaine praliné (inspiration classique)

Ingrédients :

• Dacquoise (aux noisettes/amandes)

• Crème pralinée et crème chantilly

• Ganache chocolat

Préparation :

1. Alternez couches de dacquoise, crème pralinée, chantilly et ganache.

2. Décorez de copeaux de chocolat ou sucre glace.

7. Tarte aux pralines roses

Ingrédients :

• Pâte sablée

• 300 g de pralines roses concassées

• 200 g de crème fraîche

Préparation :

1. Foncez la pâte, répartissez moitié pralines, moitié crème.

2. Enfournez 25‑30 min à 180 °C, puis laissez tiédir.

8. Dôme praliné façon Ferrero Rocher

Ingrédients :

• Insert praliné

• Coque chocolat noisette

• Noisettes concassées

Préparation :

1. Garnissez des moules demi-sphères avec du praliné.

2. Enrobez de chocolat, ajoutez des éclats de noisettes avant cristallisation.

9. Bread pudding praliné (style New Orleans)

Ingrédients :

• Pain type challah

• Flan (lait, œufs, sucre)

• Mélange caramel-pecans praliné

Préparation :

1. Imbibez les tranches de pain du mélange flan.

2. Marbrez à la pâte pralinée aux noix, laissez reposer puis enfournez jusqu’à dorure.

10. Banana bread sandwich praliné

Ingrédients :

• Banana bread tranché

• Compote de mûres

• Praliné macadamia

Préparation :

1. Tartinez une tranche de banana bread de praliné, ajoutez une couche de compote.

2. Formez un sandwich, grillez à la poêle jusqu’à coloration.

Pourquoi le praliné fait toute la différence

• Il allie croquant et douceur, très riche en goût.

• Il se décline dans toutes les textures : mousses, tartes, gâteaux, biscuits.

• Il se marie parfaitement avec le chocolat, les fruits secs, la crème, voire certains fruits frais.

Astuces pour réussir vos recettes

• Utilisez un bon mixeur puissant pour obtenir un praliné maison bien onctueux.

• Ne pas surchauffer le caramel : respectez la température recommandée avec un thermomètre si possible.

• Travaillez sur surfaces et ustensiles préparés (papier cuisson, spatule huilée…).

Le praliné est plus qu’un simple ingrédient : c’est un jeu de textures, de saveurs, de sensations. Que vous le prépariez chez vous ou l’utilisiez en garniture, ces dix recettes vous ouvrent les portes d’un univers sucré sophistiqué et accessible. À vous de tester, adapter, goûter et (re)créer vos propres desserts de praliné !

Alors… à quand votre première bouchée pralinée maison ?