Recette légère de praliné maison : se faire plaisir sans excès

Le praliné, c’est cette pâte irrésistible à base de noisettes, d’amandes et de sucre caramélisé qui parfume délicieusement les chocolats, les crèmes et les tartes. Mais c’est aussi un concentré de sucre et de gras… souvent redouté quand on surveille sa ligne. Alors, peut-on préparer un praliné maison plus léger, tout en conservant le goût et la texture fondante qu’on aime tant ? La réponse est oui ! Voici une recette allégée, simple, sans beurre ajouté, et avec un index glycémique plus bas que le praliné classique.

Pourquoi faire son praliné maison ?

• ✔️ Vous contrôlez la quantité de sucre

• ✔️ Vous choisissez des ingrédients de qualité

• ✔️ Vous évitez les additifs et conservateurs

• ✔️ Vous pouvez l’adapter à vos goûts (plus noisette, plus amande…)

• ✔️ Et c’est tellement meilleur !

Ingrédients pour un pot (environ 200 g) :

• 100 g de noisettes

• 100 g d’amandes

• 60 g de sucre de coco ou sucre complet (à index glycémique plus bas)

• 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

• 1 c. à café d’huile neutre (facultatif, pour lisser la pâte)

💡 Option plus légère encore : utilisez 30 g de sucre + 1 c. à soupe de sirop d’agave ou d’érable en fin de mixage pour sucrer différemment.

Étapes de préparation

🔹 1. Torréfier les fruits secs

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Étalez les noisettes et amandes sur une plaque.

3. Faites-les torréfier pendant 10 à 12 minutes. Cela intensifie leur goût.

4. Laissez-les tiédir, puis frottez les noisettes dans un torchon pour retirer la peau (optionnel, mais ça rend le praliné plus lisse).

🔹 2. Caraméliser légèrement

1. Faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen sans remuer.

2. Lorsqu’il devient doré, ajoutez les fruits secs.

3. Remuez pour bien les enrober, puis versez le tout sur une feuille de papier cuisson.

4. Laissez refroidir complètement.

🔹 3. Mixer

1. Cassez grossièrement la plaque de fruits secs caramélisés.

2. Placez dans un robot puissant.

3. Mixez par à-coups : d’abord, vous obtiendrez une poudre (le pralin), puis une pâte.

4. Soyez patient, cela peut prendre 5 à 10 minutes. Raclez les bords régulièrement.

💡 Si besoin, ajoutez un filet d’huile pour faciliter le mixage.

Et voilà ! Vous avez un praliné maison plus léger, sans beurre, avec un sucre naturel.

Comment l’utiliser ?

• 🧁 Dans une pâte à tartiner maison

• 🍫 En garniture de chocolat ou truffes

• 🥞 Sur des crêpes ou pancakes

• 🍨 En topping de yaourt, porridge ou glace

• 🎂 Dans une base de fond de tarte légère

Conservation

Votre praliné se conserve :

• Dans un pot hermétique

• À température ambiante s’il fait frais, sinon au frigo

• Jusqu’à 2 semaines

Astuces pour un praliné encore plus light

• Utilisez uniquement des fruits secs torréfiés et mixés pour une pâte praliné sans sucre (ça change, mais c’est bon aussi !)

• Ajoutez une cuillère de cacao non sucré pour une version choco-praliné

• Dosez bien : une petite cuillère suffit pour parfumer vos préparations

En résumé

Préparer son praliné maison léger, c’est :

• ✅ Réduire les calories

• ✅ Garder le plaisir

• ✅ Éviter les excès industriels

• ✅ S’offrir un concentré de goût naturel

Et vous savez quoi ? Ce praliné se glisse aussi très bien dans un petit encas sain, à condition de ne pas manger le pot à la petite cuillère (on vous voit venir ! 😄).

Alors, prêt(e) à craquer pour cette version plus douce du praliné ? Pourquoi ne pas l’essayer ce week-end ? 🥄💛