10 recettes pour cuisiner le poulpe

Le poulpe, ce céphalopode à la chair tendre et au goût subtil, est une pépite gastronomique trop souvent oubliée. Longtemps réservé aux tables méditerranéennes, il séduit de plus en plus les amoureux de cuisine saine, originale et iodée. Riche en protéines, pauvre en matières grasses, il s’adapte à une multitude de préparations : grillé, mariné, mijoté ou en salade. Voici 10 recettes faciles et savoureuses pour cuisiner le poulpe comme un chef !

1. Poulpe grillé à la plancha, citron et piment d'Espelette

Ingrédients (4 pers.)

• 800 g de poulpe cuit

• 2 c. à s. d'huile d’olive

• Jus de 1 citron

• 1 c. à c. de piment d’Espelette

• Fleur de sel, poivre

Préparation

1. Coupez les tentacules du poulpe en tronçons.

2. Mélangez dans un bol l’huile, le citron, le piment, sel et poivre.

3. Faites mariner le poulpe 30 min.

4. Faites griller sur la plancha 4-5 min par face.

5. Servez chaud avec un filet de citron.

2. Salade tiède de poulpe à la méditerranéenne

Ingrédients

• 500 g de poulpe cuit

• 1 poivron rouge

• 1 courgette

• 1 oignon rouge

• 100 g de tomates cerises

• Olives noires

• Herbes fraîches : persil, origan

• Huile d’olive, vinaigre balsamique

Préparation

1. Coupez les légumes et faites-les revenir 5 min.

2. Ajoutez le poulpe en morceaux, faites revenir 2 min.

3. Ajoutez tomates, olives, herbes et assaisonnement.

4. Servez tiède.

3. Poulpe mijoté à la tomate et au vin rouge

Ingrédients

• 1 kg de poulpe cru

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 400 g de tomates concassées

• 15 cl de vin rouge

• Laurier, thym

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir ail, oignon et le poulpe coupé en morceaux.

2. Ajoutez les tomates, le vin et les herbes.

3. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

4. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

4. Carpaccio de poulpe citronné

Ingrédients

• 400 g de poulpe cuit

• Jus de 2 citrons

• Huile d’olive

• Fleurs de sel, baies roses

• Roquette pour servir

Préparation

1. Coupez le poulpe en tranches très fines.

2. Arrosez de citron et d’huile, ajoutez les baies roses.

3. Laissez mariner 1h au frais.

4. Servez sur un lit de roquette.

5. Poulpe au curry coco et légumes croquants

Ingrédients

• 600 g de poulpe cuit

• 20 cl de lait de coco

• 1 c. à s. de pâte de curry jaune

• 1 carotte, 1 poivron, 1 oignon

• Coriandre fraîche

Préparation

1. Faites revenir les légumes émincés 5 min.

2. Ajoutez le curry, le lait de coco, puis le poulpe.

3. Laissez mijoter 10-15 min.

4. Servez avec du riz basmati.

6. Ragoût de poulpe façon portugaise (Polvo à lagareiro)

Ingrédients

• 800 g de poulpe cuit

• 4 pommes de terre

• 4 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Persil, paprika doux

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre au four 40 min.

2. Faites revenir l’ail émincé, ajoutez le poulpe et le paprika.

3. Servez le poulpe sur les pommes de terre écrasées, arrosé d’huile chaude et de persil.

7. Tartare de poulpe, mangue et avocat

Ingrédients

• 300 g de poulpe cuit

• 1 mangue

• 1 avocat

• Jus de citron vert

• Coriandre, piment doux

Préparation

1. Coupez tout en dés réguliers.

2. Arrosez de jus de citron vert, ajoutez la coriandre, le piment.

3. Laissez reposer 15 min au frais et servez frais.

8. Risotto au poulpe et à l'encre de seiche

Ingrédients

• 250 g de riz Arborio

• 500 g de poulpe cuit

• 1 échalote

• 1 litre de bouillon

• 1 sachet d’encre de seiche

• 1 verre de vin blanc sec

• Parmesan

Préparation

1. Faites revenir échalote et riz.

2. Déglacez au vin blanc, ajoutez l’encre.

3. Ajoutez le bouillon progressivement.

4. Incorporez le poulpe coupé, puis le parmesan.

9. Tacos de poulpe à la mexicaine

Ingrédients

• 400 g de poulpe cuit

• 1 oignon rouge

• 1 citron vert

• 1 avocat

• Épices mexicaines (paprika, cumin, piment)

• Galettes de maïs, coriandre

Préparation

1. Faites revenir le poulpe en dés avec les épices.

2. Garnissez les tacos avec avocat, oignon, coriandre et un filet de citron.

3. Servez chaud ou tiède.

10. Poulpe en brochettes au citron confit et herbes

Ingrédients

• 600 g de poulpe cuit

• 1 citron confit

• 1 c. à s. de thym

• 1 c. à s. de romarin

• Huile d’olive

Préparation

1. Coupez le poulpe en gros dés, intercalez avec des morceaux de citron.

2. Arrosez d’huile et d’herbes.

3. Faites griller à la poêle ou au barbecue 6-8 min.

Osez cuisiner le poulpe !

Le poulpe est une source de protéines maigres, faible en graisses, et riche en goût. Grâce à sa texture fondante et à sa capacité à absorber les arômes, il s’intègre parfaitement dans des recettes variées, légères et originales. Que vous soyez amateur de cuisine méditerranéenne, asiatique, ou moderne, le poulpe est un ingrédient à redécouvrir.