10 veloutés aux légumes d’hiver : réconfort et nutrition au rendez‑vous

Quand les températures baissent et que les journées raccourcissent, un bon velouté bien chaud est souvent la réponse idéale : nourrissant, réconfortant et facile à digérer. Les légumes d’hiver — courge, poireau, panais, chou‑fleur, céleri‑rave, etc. — offrent une belle palette de couleurs, de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Voici 10 recettes de veloutés aux légumes d’hiver, avec ingrédients et préparation, pour varier vos dîners tout en respectant votre équilibre alimentaire.

1. Velouté de butternut et carottes au gingembre

Ingrédients (4 personnes)

• 700 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes

• 300 g de carottes, pelées et coupées

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 cm de gingembre frais, râpé

• 600 ml de bouillon de légumes léger

• 2 c. à soupe de crème légère (option)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajoutez la courge, les carottes et le gingembre. Couvrez du bouillon, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter 20 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Mixez finement. Ajoutez la crème légère si désiré. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un filet d’huile d’olive ou quelques graines de courge grillées.

2. Velouté de poireau‑pomme de terre et céleri‑rave

Ingrédients (4 personnes)

• 2 gros poireaux (partie blanche + vert tendre)

• 400 g de pommes de terre

• 300 g de céleri‑rave, pelé et coupé en dés

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les poireaux émincés dans le beurre ou l’huile d’olive.

2. Ajoutez les pommes de terre et le céleri‑rave. Versez le bouillon à hauteur, portez à ébullition puis laissez mijoter 25 min.

3. Mixez en velouté. Servez avec un peu de poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, une cuillère de crème.

3. Velouté de chou‑fleur et lait d’amande

Ingrédients (4 personnes)

• 1 chou‑fleur moyen, en fleurettes

• 500 ml de bouillon de légumes

• 200 ml de lait d’amande non sucré

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Dans une casserole, chauffez l’huile, ajoutez l’ail haché, puis le chou‑fleur. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 15‑20 min.

2. Ajoutez le lait d’amande, mixez jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Ajoutez une pincée de muscade, salez, poivrez. Servez chaud.

4. Velouté de potimarron, lentilles corail et cumin

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de potimarron, en cubes

• 150 g de lentilles corail, rincées

• 1 oignon

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 750 ml de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le potimarron, les lentilles et le cumin.

2. Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 min.

3. Mixez, rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un peu de coriandre fraîche hachée.

5. Velouté de panais, pomme de terre et poire

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de panais, pelés et coupés en dés

• 300 g de pommes de terre

• 1 pomme (type Golden), pelée et coupée

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les panais dans l’huile pendant 2‑3 min. Ajoutez les pommes de terre et la pomme.

2. Couvrez du bouillon, laissez mijoter 25 min.

3. Mixez jusqu’à consistance lisse. Servez avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre pour plus de gourmandise.

6. Velouté de carotte, orange et gingembre

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de carottes

• Le jus d’une orange

• 2 cm de gingembre râpé

• 600 ml de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les carottes dans l’huile 2‑3 min. Ajoutez le gingembre, mélangez.

2. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 min.

3. Hors du feu, incorporez le jus d’orange, mixez. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

7. Velouté de courge musquée, épinards et noix

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de courge musquée pelée et en cubes

• 100 g d’épinards frais

• 1 oignon

• 800 ml de bouillon de légumes

• 30 g de noix concassées

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez la courge, puis le bouillon. Laissez cuire 20 min.

2. Ajoutez les épinards, laissez fondre 2‑3 min. Mixez, puis incorporez les noix. Servez avec quelques noix entières en topping.

8. Velouté de poireaux‑carottes‑courgettes (mix détox)

Ingrédients (4 personnes)

• 3 poireaux (blancs)

• 300 g de carottes

• 200 g de courgettes

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Emincez les poireaux, râpez les carottes, coupez les courgettes. Faites revenir les poireaux 3 min dans l’huile.

2. Ajoutez les autres légumes, le bouillon, portez à ébullition, puis mijotez 20 min.

3. Mixez, rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches.

9. Velouté de céleri‑rave et pommes granny smith

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de céleri‑rave, pelé et coupé

• 2 pommes Granny Smith

• 1 oignon

• 800 ml de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez le céleri‑rave et les pommes.

2. Couvrez du bouillon, laissez cuire 20‑25 min. Mixez jusqu’à consistance lisse. Servez tiède avec un peu de poivre.

10. Velouté de champignons et crème légère à la suisse

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de champignons de Paris ou mélange forêt

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 600 ml de bouillon de légumes

• 100 ml de crème légère

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, persil ciselé

Préparation

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez les champignons émincés, faites sauter 3‑4 min.

2. Ajoutez le bouillon, laissez mijoter 15 min. Mixez, incorporez la crème légère, poivrez, ajoutez le persil. Servez chaud.

Ces dix recettes de veloutés aux légumes d’hiver offrent une belle palette : des textures onctueuses, des couleurs chaleureuses, des apports nutritionnels variés. Chacune peut être intégrée à un plan de repas équilibré : simple à préparer, gourmande, et compatible avec des objectifs minceur ou de bien‑être. À vous de jouer, à vos mixeurs… et à vos bols de douceur !