Brioche à la poire : la recette fruitée qui transforme votre petit‑déjeuner ou goûter

Vous cherchez une recette à la fois moelleuse, parfumée et pleine de caractère ? La brioche à la poire est un excellent choix : la douceur légèrement sucrée de la poire s’allie parfaitement à la pâte bien beurrée et aérienne de la brioche. Que ce soit pour un brunch, un goûter, un petit‑déjeuner ou tout simplement un moment douceur chez soi, cette recette fait mouche. Et l’avantage : on la prépare chez soi, en prenant plaisir au façonnage, en respirant ce parfum qui envahit la maison, et en savourant une belle tranche encore tiède.

Dans cet article, je vous accompagne pas à pas : des ingrédients, des astuces, des variantes gourmandes… et quelques conseils pour réussir facilement. Alors on retrousse ses manches et on se met à pétrir !

Pourquoi on adore cette recette et pourquoi elle fonctionne

• La brioche : une pâte à pâte levée enrichie de beurre, œufs et lait, qui donne une mie moelleuse, douce et fondante à chaque bouchée.

• La poire : fruit d’automne/hiver souvent sous‑estimé, avec son goût délicat, sa texture fondante, et l’équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

• Le duo est gourmand sans excès, modulable selon les goûts (chocolat, épices, fruits secs…) et partageable.

• En la faisant vous‑même, vous choisissez la qualité des ingrédients, le format, le temps de levée… et vous repartez avec une fierté (et un parfum envahissant dans la cuisine).

Ingrédients pour une brioche à la poire (pour 8 personnes environ)

Voici ce dont vous aurez besoin :

• 450 g de farine de type 45 ou 55 (ou mélange farine + petit‑épeautre si vous voulez un peu plus de rusticité)

• 1 sachet de levure de boulangerie sèche (ou 20 g de levure fraîche)

• 40 à 50 g de sucre (ou 60 g pour une version plus gourmande)

• 1 cuillère à café de sel

• 2 œufs moyens + 100 ml de lait tiède (ou lait + crème pour plus de richesse)

• 100 g de beurre doux, ramolli (et même 120 g si vous voulez ultra‑moelleux)

• 2 à 3 poires fermes mais mûres (variété poire Comice, Conférence ou Williams) – pelées, épépinées et coupées en petits morceaux ou en cubes

• Optionnel : 1 cuillère à café de vanille liquide ou ½ cuillère à café de cannelle

• Optionnel gourmandise : 50 g de pépites de chocolat, ou 30 g de noix concassées

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à brioche

Dans un bol (ou dans la cuve d’un robot équipé du crochet), mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure (dans un coin pour ne pas la toucher directement au sel). Ajoutez les œufs battus et le lait tiède. Pétrissez pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ensuite, incorporez le beurre ramolli en morceaux, petit à petit, tout en continuant à pétrir. La pâte doit devenir lisse, légèrement collante mais qui se décolle des parois.

2. Première levée

Formez une boule, déposez‑la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, et laissez lever dans un endroit tiède (environ 25‑28 °C) pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Incorporer les poires et façonner

Pendant que la pâte lève, préparez les poires : détaillez‑les en petits dés (ou en lamelles selon le façonnage que vous voulez). Égouttez‑les si elles rendent un peu d’eau.
Quand la levée est terminée, dégazez la pâte (posez‑la sur un plan légèrement fariné, appuyez doucement pour chasser les bulles). Ajoutez les morceaux de poire (et les pépites de chocolat ou noix si vous avez choisi). Intégrez‑les en pliant la pâte pour bien les répartir. Façonnez ensuite votre brioche : soit en couronne, soit en pain ou en boule dans un moule à cake. Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant environ 45 minutes.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante). Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner la surface de la brioche avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait pour une belle dorure. Juste avant d’enfourner, saupoudrez éventuellement un peu de sucre glace ou perlé. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes (adaptable selon moule), en surveillant : la brioche doit être bien dorée, et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche. Sortez‑la, laissez tiédir sur une grille avant de découper.

Astuces pour réussir votre brioche à la poire

• Choisissez des poires fermes mais mûres : elles garderont leur forme à la cuisson.

• Égouttez bien les morceaux de poire : s’ils sont trop juteux, ils risquent de détremper la pâte.

• Si vous voulez une version express, vous pouvez utiliser une machine à pain jusqu’au façonnage puis finir au four.

• Pour une brioche ultra‑moelleuse, laissez reposer la pâte une nuit au frais après la première levée (dans un bol filmé), puis façonnez le matin.

• Variez les parfums : un peu de zeste de citron ou d’orange avec les poires, quelques gouttes de rhum ambré, un filet de caramel au service…

• Servez tiède, idéalement avec un peu de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille si vous en faites un dessert.

Variantes gourmandes à tester

• Version chocolat‑poire : ajoutez 50 g de pépites de chocolat congelées avant façonnage (voir recette 750 g)

• Version caramel‑noix‑poire : déposez quelques noix concassées + un filet de caramel au beurre salé dans la brioche avant ou après cuisson

• Version brioche individuelle : façonnez 6 à 8 petites brioches individuelles (12 à 15 cm de diamètre) pour un goûter ou pour les enfants

• Version allégée : remplacez le beurre par 70 g + 30 g de crème allégée, réduisez le sucre à 30 g, et utilisez des poires pochées légèrement au lieu de crues

Pourquoi cette recette est un vrai moment de plaisir partagé

Parce que :

• Elle rassemble : en famille autour d’une table, la brioche se partage, on la coupe, on la tartine ou on la déguste nature.

• Elle fait entrer un fruit dans une viennoiserie : le dessert léger rencontre le goûter, le petit‑déjeuner rencontre la pâtisserie.

• Elle permet de maîtriser ses ingrédients : vous pouvez choisir des poires bio, farine semi‑complète, beurre de qualité, pour un vrai moment maison.

• Elle améliore l’ambiance de la cuisine : la pâte qui lève, le parfum de brioche, la promesse d’un moment doux… tout contribue au plaisir.

La brioche à la poire, voilà un excellent compagnon pour le goûter, le petit‑déjeuner ou même un dessert improvisé. Facile à adapter, généreuse, pleine de saveurs et de textures : une mie tendre, des morceaux fondants de poire, une croûte dorée… tout y est. Avec les bonnes astuces, vous pouvez la réussir facilement, et en faire une recette de référence dans votre cuisine.

Qu’attendez‑vous ? Sortez votre farine, vos poires, un peu de beurre, et lancez‑vous. Vous allez adorer le résultat… et autant le déguster que le partager.