Comment retirer la peau du saumon facilement ?

Vous avez acheté un beau filet de saumon, prêt à cuire… mais il reste encore la peau. Et là, vous hésitez. Faut-il la garder ? La jeter ? Et surtout : comment la retirer sans en mettre partout ni perdre la moitié du poisson ? Rassurez-vous, il existe des techniques simples, rapides et efficaces pour retirer la peau du saumon, même si vous n’êtes pas un chef étoilé. Avec un bon couteau et deux ou trois gestes bien placés, tout devient plus facile.

Faut-il vraiment enlever la peau du saumon ?

Avant de passer à l’action, posons-nous la bonne question : est-ce nécessaire de retirer la peau ? Tout dépend de votre recette et de vos goûts. La peau du saumon peut devenir croustillante et savoureuse à la cuisson, surtout à la poêle. Elle protège aussi la chair lors de la cuisson, en évitant qu’elle ne se dessèche.

Mais si vous prévoyez une cuisson vapeur, une marinade ou que vous n’aimez tout simplement pas la peau, il peut être préférable de la retirer avant la cuisson. Et bien sûr, si vous préparez un tartare ou un carpaccio, la peau n’a pas sa place.

Ce dont vous avez besoin

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir :

• Un bon couteau, bien affûté, avec une lame fine et souple (comme un couteau à filet).

• Une planche à découper stable.

• Du papier absorbant pour mieux saisir le poisson, surtout si vos mains glissent.

Un filet bien froid se manipule plus facilement. Vous pouvez même le mettre 10 minutes au congélateur pour raffermir la chair si besoin.

La méthode pas à pas

1. Placez le saumon côté peau contre la planche, la partie la plus fine tournée vers vous.

2. Faites une petite incision à l’extrémité du filet, entre la chair et la peau. Ne coupez pas jusqu’au bout : gardez un petit « rabat » de peau pour le tenir.

3. Saisissez ce rabat de peau avec vos doigts ou un essuie-tout, pour ne pas glisser.

4. Glissez doucement le couteau à plat entre la peau et la chair, en tirant la peau vers vous et en poussant le couteau vers l’autre extrémité.

5. Gardez la lame légèrement inclinée vers la peau, pour ne pas gaspiller la chair.

6. Avancez lentement, en mouvements de va-et-vient si nécessaire. La peau doit se détacher proprement, presque comme une fermeture éclair.

Et voilà ! Vous avez un beau filet de saumon prêt à cuire, mariner ou découper.

Quelques astuces pour vous faciliter la vie

• Plus le couteau est souple, plus vous avez de contrôle : une lame rigide risque de couper trop profond.

• Ne forcez pas : laissez le couteau faire le travail, en accompagnant le mouvement.

• Si la peau colle un peu, tirez-la doucement vers l’arrière en même temps que vous avancez la lame.

• Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de le faire pour vous, si vous n’avez pas le matériel à la maison.

Que faire avec la peau une fois retirée ?

Ne la jetez pas tout de suite ! Si elle est bien propre, vous pouvez la cuisiner. Quelques idées :

• Croustillante à la poêle, comme un petit snack salé.

• Grillée au four, pour l’ajouter en topping sur une salade.

• Découpée en lanières, elle peut aussi être séchée et servie comme chips.

C’est délicieux, original, et anti-gaspi !

Retirer la peau du saumon n’a rien de compliqué, à condition d’avoir un bon couteau et un peu de méthode. En suivant les bons gestes, vous pouvez préparer vos filets comme un pro, gagner du temps et valoriser au maximum votre poisson. Et si vous aimez cuisiner, rien de tel que de maîtriser ce petit geste technique qui change tout. La prochaine fois, osez prendre le couteau… vous verrez, c’est plus facile que vous ne le pensez.