10 recettes de poisson à petits prix

Vous cherchez des idées pour cuisiner du poisson sans exploser votre budget — tout en vous régalant ? Voici dix recettes faciles, gourmandes et abordables, qui tirent parti de poissons simples (filets de colin, maquereau, sardines, merlu, etc.), de légumes de saison et d’ingrédients de base. Chaque recette indique les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation. À vous les repas de poisson savoureux… sans se ruiner !

1. Filets de colin au four façon Provençale

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de filets de colin (ou autre poisson blanc)

• 4 tomates mûres

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Herbes de Provence (thym, romarin, origan)

• Sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tomates en rondelles, émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans un plat, versez un filet d’huile d’olive, disposez les filets de colin. Recouvrez avec l’oignon, l’ail, les rondelles de tomate puis saupoudrez d’herbes de Provence, sel, poivre. Couvrez le plat avec un papier aluminium et enfournez 20 à 25 minutes. Retirez le papier pour les 5 dernières minutes pour faire légèrement gratiner le dessus. Servez avec du riz ou des haricots verts.

2. Maquereaux marinés au citron et aux herbes, grillés

Ingrédients (pour 3–4 personnes)

• 3 maquereaux entiers (ou filets si vous préférez)

• 2 citrons

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet de persil ou coriandre

• Sel, poivre, piment doux en poudre (facultatif)

Préparation
Videz et nettoyez les maquereaux s’ils sont entiers. Dans un plat, mélangez le jus d’un citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et une pincée de piment. Ajoutez le poisson et laissez mariner au moins 30 minutes. Préchauffez le grill ou une poêle‑grill. Faites griller les maquereaux 5 minutes de chaque côté environ, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Parsemez de persil ou coriandre ciselée et d’un filet de citron. À servir avec une salade de pommes de terre ou une poêlée de légumes.

3. Sardines au four en papillote, tomates et câpres

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 16 sardines — ou 800 g de sardines entières

• 4 tomates

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Jus d’un citron

• Sel, poivre, persil

Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Sur une grande feuille de papier cuisson, placez les sardines (vidées), arrosez de jus de citron, d’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez autour les quartiers de tomates, l’échalote émincée et les câpres. Refermez la papillote hermétiquement. Enfournez 15 à 20 minutes. Ouvrez juste avant de servir, parsemez de persil frais. À déguster avec du pain complet ou une salade verte.

4. Poêlée de merlu aux légumes d’hiver

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de filets de merlu

• 2 carottes

• 1 poireau

• 1 petit chou‑fleur (ou brocoli)

• 1 oignon

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, herbes fines (thym, laurier)

Préparation
Découpez les légumes : carottes en rondelles, poireau en lamelles, chou‑fleur en petits bouquets. Émincez l’oignon. Dans une large poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez les légumes puis un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Coupez les filets de merlu en morceaux, ajoutez‑les sur les légumes, salez, poivrez, parsemez d’herbes, puis couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes. Servez chaud — plat complet, économique et réconfortant.

5. Curry de poisson express (colin ou cabillaud)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de morceaux de poisson blanc (colin, cabillaud…)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 boîte de lait de coco (400 ml)

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry — ou poudre curry + curcuma

• 2 cuillères à soupe d’huile

• Sel, poivre, coriandre fraîche (facultatif)

• Riz basmati pour servir

Préparation
Émincez l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajoutez la pâte ou poudre de curry, mélangez bien. Versez le lait de coco, ajoutez un verre d’eau, salez, poivrez et portez à légère ébullition. Ajoutez les morceaux de poisson, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Servez avec du riz basmati et parsemez de coriandre si vous aimez.

6. Poisson pané maison (filet de merlan ou colin), purée de pois cassés

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de filets de merlan ou colin

• 100 g de farine

• 2 œufs

• 100 g de chapelure (ou pain rassis mixé)

• Sel, poivre, paprika doux

• 300 g de pois cassés

• 1 oignon

• 1 cube de bouillon (légumes ou volaille)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
Préparez la purée de pois cassés : rincez-les, puis faites-les cuire dans 600 ml d’eau bouillante avec l’oignon émincé et le cube de bouillon — 20 à 25 minutes. Égouttez, mixez en purée, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile. Pour le poisson : salez et poivrez les filets, passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les filets 3–4 minutes de chaque côté. Servez avec la purée de pois cassés — un plat rassasiant, très abordable et savoureux.

7. Filets de sardines grillés à la plancha, salade fraîche

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 filets de sardines

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Jus d’un citron

• Sel, poivre, herbes fraîches (persil, ciboulette)

• 1 salade verte (mâche, roquette ou batavia)

• 1 concombre

• 2 tomates

• 1 oignon rouge

• Vinaigrette légère (huile d’olive, vinaigre, sel, poivre)

Préparation
Badigeonnez les filets d’huile, arrosez de jus de citron, salez, poivrez. Faites griller à la plancha ou dans une poêle bien chaude 2–3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, préparez la salade : lavez les légumes, coupez tomates et concombre en rondelles, émincez l’oignon. Mélangez avec la salade et assaisonnez avec la vinaigrette. Servez le poisson chaud sur la salade — une recette légère, rapide et abordable.

8. Papillotes de lieu noir, légumes racines et herbes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de filets de lieu noir ou merlan

• 3 carottes

• 2 panais ou navets

• 1 oignon

• Quelques brins de thym et de laurier

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les carottes et panais, coupez-les en bâtonnets. Émincez l’oignon. Dans un grand carré de papier sulfurisé, déposez des légumes, arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez, ajoutez quelques herbes. Posez un filet de poisson dessus, refermez la papillote hermétiquement. Enfournez 20–25 minutes. Ouvrez juste avant de servir pour libérer les arômes. Accompagnez d’un peu de quinoa ou de riz complet pour un plat complet.

9. Poisson en sauce tomate maison (merlu ou colin)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de morceaux de poisson blanc

• 1 boîte de tomates concassées (400 g)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de cumin

• Sel, poivre, herbes fraîches (persil, coriandre)

• 200 g de riz ou pâtes pour servir

Préparation
Émincez l’oignon et l’ail, faites revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épices, mélangez, puis les tomates concassées. Laissez mijoter 10 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez les morceaux de poisson, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 8–10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre. Servez sur du riz ou des pâtes, parsemez d’herbes fraîches. Une sauce parfumée, maison, bien meilleure que les conserves industrielles.

10. Boulettes de poisson faciles (restes ou poisson pas cher)

Ingrédients (pour 4 personnes, env. 20 boulettes)

• 400 g de poisson blanc (restes ou filets)

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de chapelure (ou mie de pain trempée)

• 1 échalote finement hachée

• 1 cuillère à soupe de persil ou coriandre ciselé

• Sel, poivre, une pincée de paprika

• Huile pour la cuisson

Préparation
Mixez le poisson avec l’œuf, la chapelure, l’échalote, les herbes, sel, poivre et paprika jusqu’à obtenir une farce homogène. Formez des boulettes de la taille d’une noix. Chauffez un peu d’huile dans une poêle, faites dorer les boulettes sur toutes les faces (4–5 minutes), en veillant à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur. Servez avec une salade fraîche ou des légumes vapeur — un plat malin pour utiliser les restes ou un poisson simple.

🧑‍🍳 Quelques conseils pour cuisiner malin & pas cher

• Achetez les poissons en promotion, en vrac, ou choisissez des espèces moins chères mais savoureuses (colin, merlu, maquereau, sardine).

• Utilisez les restes de poisson pour faire des boulettes, des sauces ou des gratins — rien ne se perd.

• Complétez toujours avec des légumes, des légumineuses ou des féculents complets : un repas équilibré ne repose pas que sur le poisson.

• Variez les cuissons : four, papillote, poêle, grill — pour varier les plaisirs et les saveurs.

• Assaisonnez avec des herbes, épices, citron, ail, ail des ours, herbes fraîches : cela donne du goût sans alourdir.

Le poisson à petits prix, c’est possible et délicieux

Ces dix recettes le montrent : vous n’avez pas besoin d’un budget élevé pour cuisiner des repas de poisson savoureux, variés et nourrissants. Avec des produits simples, des cuissons adaptées et un peu d’imagination, le poisson peut devenir une base régulière de votre alimentation — bonne pour le goût, bonne pour la santé, et bonne pour le porte‑monnaie. Alors, faites-vous plaisir… et dites oui aux repas de poisson sans stress. Bonne cuisine, et bon appétit !