Comment se mange une Burrata ?

La burrata est l’un des fromages italiens les plus en vogue depuis quelques années. Crémeuse, raffinée et visuellement appétissante, elle s’invite dans les assiettes des plus grands restaurants comme dans les repas du quotidien. Mais une question revient souvent : comment bien manger une burrata ? Faut-il la cuire, la couper, l’assaisonner ?

Qu’est-ce que la burrata ?

Avant de savoir comment la consommer, il est important de comprendre ce qu’est réellement la burrata. 

Originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, la burrata est un fromage frais à base de lait de vache (ou de bufflonne), élaboré à partir d’une fine enveloppe de mozzarella, garnie d’un cœur fondant appelé stracciatella – un mélange de crème et de filaments de mozzarella.

Visuellement, elle ressemble à une boule lisse et brillante, mais une fois ouverte, elle révèle une texture riche, onctueuse et extrêmement savoureuse. Ce contraste entre l’extérieur ferme et l’intérieur crémeux fait toute la particularité de la burrata.

Comment préparer la burrata avant dégustation ?

À température ambiante

La burrata doit être dégustée à température ambiante pour révéler toute sa richesse aromatique et permettre à son cœur crémeux de bien se détendre. Il est donc conseillé de la sortir du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de la servir. 

Une burrata trop froide risque d’être ferme et moins savoureuse.

Ne pas la couper à l’avance

La burrata s’apprécie entière. Elle doit être placée telle quelle au centre de l’assiette ou du plat, puis ouverte au dernier moment, juste avant la dégustation. Cela permet de conserver l’effet visuel du cœur coulant, tout en évitant que la stracciatella ne se dessèche.

Faut-il cuire la burrata ?

La burrata est un fromage frais, destiné à être consommé cru ou légèrement tiédi, mais jamais réellement cuit. 

La chaleur excessive altérerait sa texture et son goût délicat. Toutefois, il est tout à fait possible de l’accompagner de légumes chauds, de pâtes ou de tartines sorties du four, qui viendront légèrement la réchauffer au contact, sans la faire fondre entièrement.

Comment assaisonner la burrata ?

La burrata a un goût doux et lacté. Pour ne pas masquer sa finesse, mieux vaut l’assaisonner simplement, avec :

• un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité,

• du sel de mer ou de la fleur de sel,

• un tour de moulin à poivre,

• quelques feuilles de basilic ou de roquette.

Il est également possible d’ajouter un trait de vinaigre balsamique ou un pesto maison, à condition de ne pas surcharger la préparation. L’objectif est de sublimer la burrata, sans la dominer.

Avec quoi manger la burrata ? Idées d’associations équilibrées

Burrata et tomates fraîches ou rôties

C’est l’une des associations les plus classiques. 

Les tomates, qu’elles soient fraîches en carpaccio ou confites au four, se marient parfaitement avec la douceur de la burrata. On peut y ajouter du basilic, un peu d’huile d’olive et une pincée de sel pour une entrée simple et savoureuse.

Burrata et légumes grillés

Courgettes, poivrons, aubergines… Les légumes grillés apportent des saveurs intenses et une légère chaleur qui contraste agréablement avec la burrata. Ce duo fonctionne aussi bien en salade qu’en plat principal léger.

Burrata et salade verte

Une base de jeunes pousses, de roquette ou de mâche peut constituer un lit idéal pour déposer une burrata entière. 

Accompagnée de crudités croquantes (radis, concombre, carottes râpées), cela en fait une entrée équilibrée, riche en fibres et en fraîcheur.

Burrata et pain grillé

Pour une dégustation plus rustique, la burrata se marie très bien avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées. On peut les frotter avec une gousse d’ail, ajouter quelques tomates cerises confites, et déposer un morceau de burrata par-dessus pour un apéritif gourmand.

Burrata et pâtes tièdes

Pour un plat plus consistant, on peut accompagner la burrata de pâtes al dente, comme des spaghetti ou des tagliatelles. 

Une fois les pâtes égouttées, il suffit de les arroser d’un filet d’huile d’olive et de déposer la burrata au centre. La chaleur des pâtes va légèrement la détendre, créant une sauce onctueuse et naturelle.

Quelle quantité de burrata consommer ?

Sur le plan nutritionnel, la burrata est un fromage relativement riche, du fait de la crème qu’elle contient. 

Une boule de 100 à 125 g peut représenter entre 300 et 400 calories, selon sa composition. Elle reste néanmoins un excellent apport en calcium et en protéines.

Dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire, il est recommandé de :

• limiter la portion à ½ burrata (soit environ 60 g) en entrée,

• l’accompagner de légumes pour équilibrer les apports,

• éviter de la consommer avec d’autres produits gras (charcuterie, fromage, sauces riches).

La clé est de l’intégrer dans une assiette complète et équilibrée, en faisant la part belle aux légumes et aux produits bruts.

La burrata est un fromage raffiné qui se déguste avec simplicité. Elle ne nécessite ni cuisson ni préparation complexe. Servie à température ambiante, accompagnée de légumes frais, grillés ou d’un bon pain, elle peut composer une assiette saine, savoureuse et parfaitement adaptée à une alimentation équilibrée.

Que ce soit en entrée légère, en plat végétarien ou dans un apéritif amélioré, la burrata a toute sa place dans une cuisine maison, simple et gourmande. Le secret est de la sublimer sans la masquer, en jouant sur la fraîcheur, les textures et les contrastes de température.