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Irish stew : le ragoût irlandais mythique qui réchauffe la Saint-Patrick
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le
Sommaire
Impossible de passer à côté de l’irish stew quand arrive la Saint-Patrick. Ce plat emblématique de l’Irlande incarne à lui seul la convivialité, la générosité et la simplicité de la cuisine celte. Longuement mijoté, parfumé et réconfortant, il rassemble autour de la table avec une promesse claire : une viande ultra tendre, des légumes fondants et une sauce profonde et chaleureuse. Un incontournable à partager en famille ou entre amis.
L’irish stew, un symbole de la cuisine irlandaise
L’irish stew, littéralement « ragoût irlandais », est considéré comme le plat national du pays. À l’origine, il était préparé avec du mouton, une viande économique et facilement accessible. Aujourd’hui, la version la plus répandue utilise de l’agneau, plus tendre et plus doux en goût, tout en conservant l’esprit rustique du plat.
Sa composition est volontairement simple : viande, pommes de terre, carottes et oignons. Le tout est laissé à mijoter longuement, souvent dans une bière brune irlandaise, pour obtenir une sauce riche et savoureuse. C’est cette cuisson lente qui fait toute la magie de l’irish stew.
Traditionnellement, il se déguste avec une tranche de soda bread légèrement beurrée, parfaite pour saucer jusqu’à la dernière goutte. S’il est indissociable du 17 mars, il se savoure tout au long de l’hiver, surtout lorsque le temps est gris et humide.
La recette traditionnelle de l’irish stew
Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de sauté d’agneau
1 kg de pommes de terre
5 carottes
5 oignons
2 canettes de bière brune
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de farine
1 verre d’eau
1 cube de bouillon
1 branche de thym
Quelques brins de persil
Sel et poivre
Préparation
Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis faites revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Ajoutez les morceaux d’agneau. Salez, poivrez et faites-les dorer sur toutes les faces en remuant régulièrement. Saupoudrez ensuite la farine sur la viande pour la « singer », puis mélangez bien.
Versez le verre d’eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à légère ébullition. Incorporez ensuite la bière brune, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros cubes. Laissez poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes bien tendres.
En fin de cuisson, ajoutez le thym et laissez réduire légèrement la sauce si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez bien chaud, parsemé de persil ciselé.
Pourquoi on l’adore toujours autant
L’irish stew est un plat sans artifices, mais terriblement efficace. Il séduit par sa simplicité, sa générosité et son côté profondément réconfortant. Chaque cuillerée raconte une cuisine de terroir, chaleureuse et authentique, qui met en valeur des ingrédients simples grâce au temps et à la patience.
Que ce soit pour célébrer la Saint-Patrick ou simplement pour se faire plaisir lors d’une soirée d’hiver, l’irish stew reste une valeur sûre, capable de réchauffer les corps… et les cœurs.
Questions fréquentes
L'Irish stew est un ragoût traditionnel irlandais considéré comme le plat national. Fait principalement d'agneau, de pommes de terre, carottes et oignons mijotés lentement, il est apprécié pour sa simplicité, sa saveur riche, et son pouvoir réconfortant, surtout en hiver ou lors de la Saint-Patrick.
Pour préparer un Irish stew traditionnel, il faut du sauté d'agneau, des pommes de terre, des carottes, des oignons, de la bière brune irlandaise, de l'huile d'olive, de la farine, un cube de bouillon, du thym, du persil, ainsi que du sel et du poivre pour assaisonner.
Après avoir fait revenir les oignons et carottes, on dore les morceaux d'agneau, on les saupoudre de farine, puis on ajoute du bouillon, de la bière brune et de l'eau. Le tout mijote doucement environ 2 heures, en ajoutant les pommes de terre à mi-cuisson. Le thym est ajouté en fin de cuisson pour parfumer la sauce.
L'Irish stew se déguste traditionnellement avec une tranche de soda bread légèrement beurrée, idéale pour saucer la sauce riche et savoureuse du ragoût.
L'Irish stew combine des ingrédients simples et nutritifs, cuits lentement pour préserver leurs saveurs et textures. Sa préparation équilibrée en protéines, légumes et féculents en fait un plat sain, parfait pour ceux qui cherchent un repas rassasiant, chaleureux et adapté à une alimentation équilibrée.
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