Mangez mieux avec les menus CROQ pour
Perte de poids
Contrôler mon diabète, mon cholestérol ou mes troubles digestifs
Vivre sereinement la grossesse, les repas en famille, la ménopause
La recette du Skyrcake ou Cheesecake au Skyr
Recettes
Par Thomas Sanchez
Publié le - mis à jour le
Comment alléger son cheesecake ? Avec du Skyr bien sûr ! À adapter avec une orange ou un fruit de saison, c'est aussi très bon !
Ingrédients pour 2 personnes
- Skyr 150g
- Clémentine(s) 50g
- Spéculoos 40g
- Eau 40ml
- Sucre glace 25g
- Beurre 10g
- Feuille(s) de gélatine 4g
Comment faire son skyr maison ?
Préparation
- Cette recette nécessite idéalement un temps de repos d'une nuit entière.
- Ecraser les spéculos avec le beurre. Bien tasser dans un petit moule ou au fond d’un emporte pièce. réserver au frais.
- Bien laver la clémentine, prélever le zeste dans un bol avec une râpe, puis presser la clémentine et conserver le jus dans un autre bol. Réserver.
- Dans un récipient, verser le skyr, ajouter les zestes de clémentine. Mélanger. Réserver.
- Dans une casserole, mettre les 40 ml d’eau, le jus de la clémentine, et le sucre glace. Porter à ébullition.
- Pendant ce temps placer les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Quand le mélange est à ébullition, laisser cuire encore 1 minute puis ajouter les feuilles de gélatine égouttée. Bien mélanger pour que la gélatine se répartisse de façon homogène.
- Laisser refroidir environ 5 minutes puis ajouter cette préparation au skyr avec les zestes de clémentine. Bien mélanger.
- Sortir le "moule" de spéculos et ajouter l’appareil à cheesecake par dessus.
- Remettre au frais pour toute la nuit.
Comment faire un cheesecake léger ?
Questions fréquentes
Pour réussir un cheesecake léger au Skyr, il est essentiel d'utiliser du Skyr, un yaourt islandais riche en protéines et faible en matières grasses, et de remplacer la traditionnelle base de biscuit par des spéculoos écrasés avec un peu de beurre. Cette combinaison apporte de la légèreté tout en conservant une texture fondante et savoureuse.
Pour une base saine, écrasez 40g de spéculoos et mélangez-les avec 10g de beurre fondu. Tassez bien cette préparation dans un petit moule ou un emporte-pièce et placez-la au frais pour qu'elle durcisse légèrement avant d'ajouter la garniture.
La clémentine apporte une touche de fraîcheur et un parfum naturel à la recette grâce à son zeste et son jus. Elle donne également un léger goût acidulé qui équilibre parfaitement la douceur du Skyr et des spéculoos.
Il est conseillé de laisser reposer le cheesecake au frais toute une nuit. Ce temps de réfrigération permet à la gélatine d'agir correctement et aux saveurs de se mélanger, assurant ainsi une texture ferme et agréable en bouche.
Faites ramollir 4g de feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir 40ml d'eau avec le jus de clémentine et 25g de sucre glace, puis incorporez la gélatine égouttée hors du feu en mélangeant bien. Laissez tiédir ce mélange avant de l'ajouter au Skyr avec les zestes, afin que la gélatine lie parfaitement la garniture du cheesecake.
Merci pour votre retour.
Sur le même sujet
