Maladie cœliaque : les aliments à éviter

La maladie cœliaque est une affection auto-immune chronique qui touche l’intestin grêle. Chez les personnes atteintes, l’ingestion de gluten déclenche une réaction immunitaire anormale qui endommage la muqueuse intestinale. Cela entraîne des troubles digestifs, des carences nutritionnelles et divers symptômes extra-digestifs.

Les céréales contenant du gluten

Le blé

Le blé est la source la plus courante de gluten. Il est présent dans de très nombreux produits transformés : pain, pâtes, biscuits, viennoiseries, pizzas, panures, sauces épaissies, etc.

Le seigle

Le seigle contient également du gluten. Il est souvent utilisé dans le pain noir, le pain de seigle ou certaines bières.

L’orge

L’orge est une autre céréale riche en gluten. Elle entre dans la composition de la bière, de certains bouillons, des soupes en sachet et de produits de malt.

Le triticale

Le triticale, issu du croisement du blé et du seigle, contient aussi du gluten et doit être évité.

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Les produits dérivés à surveiller

Les farines et semoules

Toute farine de blé, de seigle, d’orge ou de triticale, ainsi que la semoule de blé (utilisée dans le couscous ou certains desserts), sont à proscrire.

Les amidons modifiés

Certains amidons peuvent contenir des traces de gluten selon leur origine. Il est important de vérifier leur source ou de privilégier ceux garantis sans gluten.

Le son et le germe de blé

Le son et le germe de blé, parfois ajoutés pour enrichir les céréales ou les pains, doivent être évités.

Qu'est-ce qu'un coeliaque ne peut pas manger ?

Les produits industriels à risque

Les charcuteries

Certaines charcuteries industrielles peuvent contenir des agents de texture, des liants ou des épices contenant du gluten. Lire attentivement les étiquettes est essentiel.

Les plats préparés

De nombreux plats cuisinés contiennent des épaississants ou des sauces à base de farine de blé.

Les sauces et condiments

Les sauces soja classiques, les marinades, les bouillons cubes ou les vinaigrettes du commerce peuvent contenir du gluten.

Les friandises et bonbons

Certains bonbons et confiseries contiennent de la farine de blé ou des arômes susceptibles de contenir du gluten.

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Les boissons à vérifier

La bière

La majorité des bières, brassées à partir d’orge ou de blé, contiennent du gluten. Il existe toutefois des bières spécifiquement sans gluten.

Certaines boissons alcoolisées

Les spiritueux dérivés de céréales contenant du gluten sont généralement distillés de manière à en être exempts, mais certaines liqueurs ou apéritifs aromatisés peuvent en contenir.

L’importance de la lecture des étiquettes

Se fier aux mentions sans gluten

Les produits portant la mention "sans gluten" ou le logo officiel (épi barré) sont sûrs pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Se méfier des risques de contamination croisée

Même des produits naturellement sans gluten peuvent être contaminés s’ils sont fabriqués sur des lignes de production partagées. La vigilance est donc de mise.

Le respect strict d’un régime sans gluten est essentiel pour éviter les symptômes et les complications de la maladie cœliaque. Apprendre à identifier les aliments à risque, lire attentivement les étiquettes et se tourner vers des produits certifiés sans gluten permettent de vivre pleinement et sereinement malgré cette contrainte alimentaire. Avec le temps, ces réflexes deviennent naturels et permettent de concilier santé et plaisir à table.