Nouilles chinoises : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les nouilles chinoises sont un ingrédient de base dans la cuisine asiatique, appréciées pour leur polyvalence et leur rapidité de cuisson. Elles se déclinent en une multitude de variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations. En plus d'être délicieuses, les nouilles chinoises peuvent offrir divers bienfaits pour la santé. Cet article explore les différents types de nouilles chinoises, leurs bienfaits nutritionnels, leur teneur en calories, et diverses façons de les utiliser en cuisine.

Types de nouilles chinoises

Nouilles de blé

Les nouilles de blé sont les plus couramment utilisées dans la cuisine chinoise. Elles peuvent être fraîches ou sèches et se présentent sous diverses formes, telles que les nouilles de Shanghai, les nouilles aux œufs, et les nouilles de lo mein. Elles sont souvent utilisées dans les plats sautés, les soupes et les plats mijotés.

Nouilles de riz

Les nouilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz et d'eau. Elles sont naturellement sans gluten et se déclinent en différentes tailles, des vermicelles fins aux nouilles larges. Les nouilles de riz sont couramment utilisées dans des plats comme le pad thaï, les soupes pho, et les rouleaux de printemps.

10 recettes légères avec des nouilles chinoises

Nouilles de soja

Les nouilles de soja, également connues sous le nom de nouilles de verre ou de cellophane, sont fabriquées à partir de fécule de soja ou de haricot mungo. Elles deviennent translucides à la cuisson et sont souvent utilisées dans les soupes, les salades et les plats sautés.

Nouilles udon

Bien que d'origine japonaise, les nouilles udon sont également populaires dans la cuisine chinoise. Elles sont épaisses, moelleuses et faites à base de farine de blé. Elles sont souvent utilisées dans les soupes et les plats sautés.

Nouilles shirataki

Les nouilles shirataki sont fabriquées à partir de la racine de konjac et sont extrêmement faibles en calories. Elles ont une texture légèrement caoutchouteuse et sont utilisées comme alternative faible en calories aux nouilles de blé ou de riz.

Recette : Wok de nouilles aux légumes

Bienfaits nutritionnels des nouilles chinoises

Apport en glucides complexes

Les nouilles chinoises sont une excellente source de glucides complexes, qui fournissent une énergie durable. Les glucides complexes sont digérés plus lentement que les glucides simples, ce qui aide à maintenir des niveaux d'énergie stables et à éviter les pics de glycémie.

Faibles en matières grasses

La plupart des nouilles chinoises sont faibles en matières grasses, ce qui en fait une option saine pour ceux qui surveillent leur apport en graisses. Les nouilles à base de riz et de soja, en particulier, sont naturellement faibles en graisses.

Source de protéines

Certaines nouilles chinoises, comme les nouilles aux œufs et les nouilles de soja, contiennent une quantité modérée de protéines. Les protéines sont essentielles pour la croissance et la réparation des tissus, ainsi que pour la production d'enzymes et d'hormones.

Tout savoir sur les nouilles Udon

Riches en fibres (pour certaines variétés)

Les nouilles de riz brun et les nouilles de blé complet sont riches en fibres, ce qui est bénéfique pour la digestion et la santé intestinale. Les fibres aident à réguler la digestion, à prévenir la constipation et à maintenir un microbiote intestinal sain.

Alternatives sans gluten

Les nouilles de riz et de soja sont naturellement sans gluten, ce qui les rend idéales pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Elles permettent de profiter des plats de nouilles sans les effets indésirables associés au gluten.

Calories des nouilles chinoises

Nouilles de blé

Les nouilles de blé ont environ 130-150 calories par portion de 100 grammes cuites. Elles sont plus caloriques que les nouilles de riz ou de soja, mais offrent une bonne source de glucides complexes et de protéines.

Nouilles de riz

Les nouilles de riz contiennent environ 100-120 calories par portion de 100 grammes cuites. Elles sont légèrement moins caloriques que les nouilles de blé et constituent une option légère pour ceux qui surveillent leur apport calorique.

Nouilles de soja

Les nouilles de soja ou nouilles de verre ont environ 80-100 calories par portion de 100 grammes cuites. Elles sont une option faible en calories et sans gluten, idéale pour les salades et les soupes.

Nouilles udon

Les nouilles udon ont environ 130-140 calories par portion de 100 grammes cuites. Elles sont légèrement plus caloriques en raison de leur épaisseur et de leur densité, mais offrent une texture moelleuse unique.

Nouilles shirataki

Les nouilles shirataki sont extrêmement faibles en calories, avec seulement environ 10-20 calories par portion de 100 grammes cuites. Elles sont une excellente alternative pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique tout en profitant des plats de nouilles.

Utilisation des nouilles chinoises en cuisine

Plats sautés

Les nouilles sautées sont un plat classique de la cuisine chinoise. Vous pouvez utiliser des nouilles de blé, de riz ou udon pour préparer des plats comme le chow mein ou le lo mein. Ajoutez des légumes frais, des protéines comme le poulet, le bœuf ou le tofu, et une sauce savoureuse à base de soja pour un repas équilibré.

Soupe de nouilles

Les soupes de nouilles sont réconfortantes et nutritives. Utilisez des nouilles de riz, des nouilles udon ou des nouilles de verre dans des bouillons parfumés avec des légumes, des champignons, des protéines et des herbes fraîches. La soupe pho vietnamienne et la soupe ramen japonaise sont des exemples populaires.

Salades de nouilles

Les salades de nouilles sont parfaites pour un repas léger et rafraîchissant. Utilisez des nouilles de riz ou de verre, et mélangez-les avec des légumes croquants, des herbes fraîches et une vinaigrette légère à base de citron vert, de soja et d'huile de sésame. Ajoutez du poulet, des crevettes ou du tofu pour plus de protéines.

Nouilles froides

Les nouilles froides sont un plat populaire en été. Utilisez des nouilles de blé ou de riz et servez-les froides avec une sauce piquante ou une sauce aux arachides. Ajoutez des légumes frais et des herbes pour un plat rafraîchissant et savoureux.

Ragoûts et plats mijotés

Les nouilles peuvent également être ajoutées à des ragoûts et des plats mijotés pour un repas réconfortant. Utilisez des nouilles de blé ou udon dans des plats comme le hot pot chinois, où les nouilles absorbent les saveurs riches du bouillon et des autres ingrédients.

Recettes populaires de nouilles chinoises

Lo Mein aux légumes

Ingrédients

• 200g de nouilles de blé
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 poivron rouge, tranché
• 1 courgette, coupée en julienne
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Oignons verts pour garnir

Préparation

1. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
2. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile de sésame à feu moyen.
3. Ajoutez l'ail et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Ajoutez les carottes, le poivron et la courgette. Faites sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croquants.
5. Ajoutez les nouilles cuites, la sauce soja et la sauce aux huîtres. Mélangez bien pour enrober les nouilles et les légumes de sauce.
6. Garnissez de graines de sésame et d'oignons verts avant de servir.

Pho au poulet

Ingrédients

• 200g de nouilles de riz
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 poitrine de poulet, cuite et tranchée
• 1 oignon, tranché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 morceau de gingembre, tranché
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 anis étoilé
• Sauce poisson au goût
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de basilic thaï
• 1 citron vert, coupé en quartiers
• Piment frais tranché (facultatif)

Préparation

1. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
2. Dans une grande casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé. Laissez mijoter pendant 20-30 minutes pour infuser les saveurs.
4. Filtrez le bouillon pour enlever les épices et les aromates.
5. Ajoutez la sauce poisson au bouillon selon votre goût.
6. Répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols, ajoutez le poulet tranché et versez le bouillon chaud par-dessus.
7. Garnissez de coriandre, de basilic thaï, de quartiers de citron vert et de piment frais avant de servir.

Salade de nouilles de verre aux crevettes

Ingrédients

• 200g de nouilles de verre
• 200g de crevettes cuites et décortiquées
• 1 concombre, coupé en julienne
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 poivron rouge, tranché
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Feuilles de coriandre pour garnir

Préparation

1. Faites cuire les nouilles de verre selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide.
2. Dans un grand bol, mélangez les nouilles de verre, les crevettes, le concombre, la carotte et le poivron rouge.
3. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame pour faire la vinaigrette.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
5. Garnissez de graines de sésame et de feuilles de coriandre avant de servir.

Recette : nouilles sautées au boeuf

Les nouilles chinoises sont un ingrédient versatile et nutritif qui peut être utilisé dans une variété de plats. En comprenant les différents types de nouilles et leurs bienfaits nutritionnels, vous pouvez intégrer ces délicieux ingrédients dans votre alimentation de manière saine et équilibrée. Que ce soit pour des plats sautés, des soupes réconfortantes ou des salades rafraîchissantes, les nouilles chinoises offrent des possibilités culinaires infinies tout en apportant une bonne dose de glucides complexes, de fibres et de protéines à votre régime alimentaire.