Poulet façon Vallée d’Auge : la recette gourmande venue de Normandie

Voici une recette traditionnelle et savoureuse du poulet façon Vallée d’Auge, un grand classique de la cuisine normande, revisité de façon équilibrée et toujours aussi gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poulet (ou cuisses selon préférence)

• 2 échalotes

• 2 pommes (type Boskoop ou Reinette)

• 10 cl de Calvados (ou cidre brut en version plus légère)

• 20 cl de cidre brut

• 10 cl de crème fraîche allégée (ou crème végétale pour une version plus digeste)

• 1 c. à café d’huile de colza ou de beurre doux

• Sel, poivre du moulin

• 1 branche de thym (facultatif)

Préparation

1. Saisir le poulet

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen.

• Faites dorer les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

• Réservez.

2. Préparer la garniture

• Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

• Ajoutez les pommes pelées et coupées en quartiers. Faites-les légèrement caraméliser.

3. Flamber au Calvados

• Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec les pommes et les échalotes.

• Versez le Calvados et faites flamber (si vous ne souhaitez pas flamber, laissez simplement réduire quelques minutes).

4. Mouiller au cidre

• Une fois les flammes éteintes, ajoutez le cidre et le thym. Salez, poivrez.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

5. Finaliser la sauce

• Retirez le couvercle et ajoutez la crème.

• Laissez mijoter 5 minutes à découvert, le temps que la sauce nappe bien la viande.

Astuces légères

• Pour une version plus légère, remplacez la crème par de la crème végétale à base d’avoine ou de soja cuisine.

• Servez avec du riz complet, une purée de céleri ou un simple mélange de légumes vapeur pour équilibrer l’assiette.

Le petit + CROQ

Ce plat, riche en protéines et en fibres si bien accompagné, fait le lien parfait entre tradition culinaire et alimentation saine. Il est parfait pour les repas du week-end en famille, ou les dîners gourmands sans excès.