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Poulet façon Vallée d’Auge : la recette gourmande venue de Normandie
Recettes
Par Béatrice Langevin
Publié le - mis à jour le
Voici une recette traditionnelle et savoureuse du poulet façon Vallée d’Auge, un grand classique de la cuisine normande, revisité de façon équilibrée et toujours aussi gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de poulet (ou cuisses selon préférence)
2 échalotes
2 pommes (type Boskoop ou Reinette)
10 cl de Calvados (ou cidre brut en version plus légère)
20 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche allégée (ou crème végétale pour une version plus digeste)
1 c. à café d’huile de colza ou de beurre doux
Sel, poivre du moulin
1 branche de thym (facultatif)
Préparation
1. Saisir le poulet
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen.
Faites dorer les morceaux de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Réservez.
2. Préparer la garniture
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajoutez les pommes pelées et coupées en quartiers. Faites-les légèrement caraméliser.
3. Flamber au Calvados
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec les pommes et les échalotes.
Versez le Calvados et faites flamber (si vous ne souhaitez pas flamber, laissez simplement réduire quelques minutes).
4. Mouiller au cidre
Une fois les flammes éteintes, ajoutez le cidre et le thym. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
5. Finaliser la sauce
Retirez le couvercle et ajoutez la crème.
Laissez mijoter 5 minutes à découvert, le temps que la sauce nappe bien la viande.
Astuces légères
Pour une version plus légère, remplacez la crème par de la crème végétale à base d’avoine ou de soja cuisine.
Servez avec du riz complet, une purée de céleri ou un simple mélange de légumes vapeur pour équilibrer l’assiette.
Le petit + CROQ
Ce plat, riche en protéines et en fibres si bien accompagné, fait le lien parfait entre tradition culinaire et alimentation saine. Il est parfait pour les repas du week-end en famille, ou les dîners gourmands sans excès.
Questions fréquentes
Pour réaliser un poulet façon Vallée d’Auge sain, faites dorer des morceaux de poulet avec un peu d’huile de colza, faites revenir des échalotes et des pommes caramélisées, puis flambez avec du Calvados. Ajoutez ensuite du cidre, du thym, salez et poivrez avant de laisser mijoter. Terminez par une sauce à la crème allégée ou végétale pour une version plus légère.
Pour alléger cette recette, remplacez la crème fraîche par une crème végétale comme celle à base d’avoine ou de soja. Vous pouvez aussi choisir du Calvados ou un cidre brut plus léger pour la cuisson, et accompagner le plat de riz complet ou de légumes vapeur pour garder une alimentation équilibrée.
Pour un repas sain et équilibré, servez ce poulet avec du riz complet, une purée de céleri ou un assortiment de légumes vapeur. Ces accompagnements apportent des fibres et équilibrent les protéines du poulet pour un plat complet et nutritif.
Ce plat riche en protéines et fibres, associé à des ingrédients naturels et une cuisson maîtrisée, s’inscrit parfaitement dans un programme de perte de poids. Il combine gourmandise et équilibre, favorisant la satiété sans excès de calories.
La recette Croq de poulet façon Vallée d’Auge met en valeur une cuisine traditionnelle normande revisitée de manière saine, avec des ingrédients naturels, peu gras et riches en nutriments. Elle apporte des protéines de qualité et favorise une alimentation équilibrée tout en gardant un goût gourmand.
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