Quel accompagnement pour un rôti de veau ?

Que servir avec un rôti de veau ? Découvrez 10 idées d'accompagnements savoureux, classiques ou originaux, pour sublimer votre plat principal facilement.

Le rôti de veau est un plat apprécié pour sa chair fine et tendre, son goût délicat et sa facilité à s’accorder avec de nombreuses sauces. Qu’il soit cuit au four, en cocotte ou en basse température, il mérite un accompagnement bien choisi, à la fois équilibré, goûteux et adapté à la saison.

Que vous cherchiez un accompagnement classique, léger, gourmand ou un peu plus original, voici 10 idées d’accompagnements pour un rôti de veau réussi, que ce soit pour un repas de famille, un dîner entre amis ou un menu du quotidien un peu plus soigné.

1. Gratin dauphinois

Impossible de parler d’accompagnement pour un rôti sans évoquer le gratin dauphinois. Fondant, onctueux, légèrement gratiné, il s’accorde parfaitement avec la finesse du veau. Il apporte du moelleux et une texture généreuse, idéale pour un plat du dimanche.

Variez en ajoutant une pointe de muscade, du comté râpé ou quelques lamelles de champignons pour plus de profondeur.

2. Haricots verts sautés à l’ail

Pour une version plus légère, les haricots verts frais légèrement croquants, revenus avec un peu d’ail et d’huile d’olive, font une garniture simple mais efficace. Leur fraîcheur équilibre la tendresse du veau, surtout si la viande est servie avec une sauce crème ou moutarde.

3. Poêlée de champignons

Champignons de Paris, girolles, cèpes ou pleurotes… la poêlée de champignons apporte une touche boisée et savoureuse, qui renforce la subtilité du veau. 

On peut les faire sauter avec une noisette de beurre, une échalote et un trait de vin blanc, pour une garniture aromatique et raffinée.

4. Purée de pommes de terre maison

Simple mais efficace, la purée onctueuse, faite maison avec un peu de lait et de beurre (ou d’huile d’olive), est toujours une valeur sûre. Elle se marie avec toutes les sauces et plaît à tous les âges. 

Ajoutez une touche de céleri-rave ou de panais pour varier les saveurs.

5. Poêlée de légumes racines rôtis

Carottes, navets, patates douces, panais… Les légumes racines coupés en quartiers et rôtis au four avec des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive donnent un accompagnement coloré, légèrement sucré et parfaitement équilibré avec un rôti de veau.

6. Pommes de terre grenailles au four

Cuites entières avec leur peau, simplement assaisonnées de thym, romarin et d’ail, les pommes de terre grenailles sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Elles sont idéales pour accompagner un rôti au four dans un même plat.

7. Risotto crémeux

Un risotto au parmesan ou aux champignons crée un duo élégant avec un rôti de veau. La texture moelleuse et l’arôme délicat du riz renforcent les notes douces de la viande. 

On peut aussi y ajouter quelques asperges, petits pois ou éclats de citron confit pour une version plus printanière.

8. Polenta crémeuse ou grillée

Peu utilisée mais délicieuse, la polenta s’accorde très bien avec le veau. Elle peut être servie chaude et crémeuse avec du parmesan, ou refroidie, tranchée puis grillée à la poêle pour plus de croquant. 

Parfaite avec une sauce tomate maison ou une sauce au jus.

9. Écrasé de patates douces

Pour une touche plus douce et colorée, l’écrasé de patates douces (parfois mélangé à de la carotte ou du potimarron) offre une garniture légèrement sucrée, très appréciée des enfants. 

Parfait pour accompagner un rôti avec une sauce au miel, au thym ou à la moutarde.

10. Légumes vapeur et sauce légère

Enfin, si vous recherchez une option plus légère ou pour un repas équilibré, optez pour une assiette de légumes vapeur (brocolis, carottes, haricots verts, courgettes). 

Assaisonnez avec une sauce yaourt-citron, une vinaigrette tiède ou une cuillère de pesto.

Le rôti de veau est une viande fine qui s’adapte à de nombreuses garnitures, des plus simples aux plus sophistiquées. Que vous misiez sur un légume de saison, un féculent gourmand ou une poêlée savoureuse, l’important est de trouver l’équilibre entre douceur, texture et parfum.

Selon la saison, l’occasion et vos envies, variez les plaisirs et n’hésitez pas à associer plusieurs accompagnements pour une assiette généreuse et colorée.