Quelle est la différence entre le jambon de Parme et le jambon Serrano ?

Fins gourmets ou simples curieux, nombreux sont ceux qui se demandent ce qui distingue le jambon de Parme du jambon Serrano. Tous deux emblématiques de leur pays respectif, ces jambons crus séduisent par leur finesse, leur goût prononcé et leur héritage gastronomique. Pourtant, malgré des apparences similaires, ces deux produits sont très différents en termes d’origine, de méthode de fabrication, de goût et de texture. Pour faire le bon choix sur un plateau de charcuterie ou en cuisine, voici ce qui distingue réellement ces deux délices méditerranéens.

Une origine géographique et culturelle distincte

Le jambon de Parme, symbole de l’Italie

Originaire de la région de Parme, en Émilie-Romagne, le jambon de Parme bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Il est produit exclusivement à partir de porcs italiens élevés selon un cahier des charges rigoureux. Le climat doux et ventilé de la région joue un rôle essentiel dans la qualité de son affinage.

Le jambon Serrano, fierté de l’Espagne

Le jambon Serrano est produit dans différentes régions d’Espagne, principalement dans les zones montagneuses, d’où il tire son nom (serrano signifie "de la montagne"). Il est issu de porcs blancs, souvent d’origine européenne, et n’est pas toujours protégé par une appellation spécifique, bien que certaines versions comme le "Jamón de Trevélez" bénéficient d’une IGP.

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Des méthodes de fabrication qui varient

Un affinage long et naturel pour le jambon de Parme

Le jambon de Parme est affiné pendant un minimum de 12 mois, parfois jusqu’à 36 mois pour les versions les plus prestigieuses. Il ne contient aucun additif ni conservateur, pas même du nitrate : seul le sel est utilisé pour la conservation, ce qui en fait un produit particulièrement naturel.

Une méthode plus flexible pour le jambon Serrano

Le jambon Serrano est également salé, puis affiné pendant 7 à 16 mois selon la qualité recherchée. Contrairement au jambon de Parme, il peut contenir des additifs ou conservateurs, bien que les produits haut de gamme tendent à les éviter.

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Des différences de goût et de texture

Le goût doux et délicat du jambon de Parme

Avec sa chair rose pâle, son léger persillage et sa texture fondante, le jambon de Parme est connu pour sa douceur et ses arômes subtils. Il se distingue par une saveur équilibrée, peu salée, et une finition légèrement sucrée.

Le goût plus intense du jambon Serrano

Le jambon Serrano est plus salé, plus ferme en bouche et présente des arômes plus puissants. Il peut avoir des notes de noisette, et son goût varie selon la durée d’affinage. Sa texture est plus sèche que celle du jambon de Parme.

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En cuisine : deux usages complémentaires

Le jambon de Parme pour des plats fins

Grâce à sa délicatesse, le jambon de Parme se déguste idéalement cru, en chiffonnade, avec du melon, de la mozzarella ou sur une pizza après cuisson. Il est parfait pour rehausser des plats sans dominer les saveurs.

Le jambon Serrano pour des recettes plus corsées

Plus robuste, le jambon Serrano se marie bien avec des plats chauds, comme les omelettes, les tapas, ou même les soupes. Il conserve sa saveur même après cuisson, ce qui en fait un ingrédient de choix pour des préparations plus relevées.

Le jambon de Parme et le jambon Serrano sont deux joyaux de la charcuterie européenne, chacun portant les saveurs et les traditions de son pays. Le premier, tout en finesse, incarne l’élégance italienne, tandis que le second, plus rustique et prononcé, exprime le caractère espagnol. Selon l’usage, l’occasion ou tes préférences, ces deux jambons sauront trouver leur place sur ta table. Et pourquoi ne pas les savourer côte à côte pour mieux en apprécier les nuances ?