Bûche salée au jambon : élégance, gourmandise et simplicité pour les fêtes

Une version salée pleine de charme Quand arrive la période des fêtes, l’envie de faire plaisir tout en restant raisonnable se fait sentir. La bûche salée au jambon est une idée fantastique : elle détourne la traditionnelle bûche sucrée et la transforme en une entrée raffinée mais légère, ou en plat convivial à partager. Elle combine la roulade, la surprise de la découpe et des saveurs festives — tout en restant accessible. Chez CROQ, j’aime cette recette pour deux raisons : elle permet de soigner la présentation et de proposer une alternative équilibrée sans sacrifier la fête.

Ingrédients (pour 8 personnes environ)

Pour la génoise salée :

• 4 œufs

• 60 g de farine

• 1 pincée de sel

• Poivre

• Facultatif : herbes (persil, ciboulette) ou 1 petite courgette râpée pour plus de couleur et de légèreté

Pour la garniture :

• 4 à 5 tranches de jambon blanc (ou jambon de Parme, selon budget)

• 200 g de fromage frais (type fromage à tartiner ou fromage de chèvre frais)

• 50 g de crème légère ou yaourt grec

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce ou de moutarde à l’ancienne

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

• Sel, poivre

• Décoration : feuilles de roquette, brins de ciboulette, quelques grains de grenade ou légumes croquants (facultatif)

💡 Astuce bien‑être : Pour alléger la recette, choisissez une crème légère ou un fromage frais allégé, réduisez légèrement la quantité de jambon ou utilisez un jambon moins salé et enrichissez la roulade de légumes râpés (carotte, courgette) pour augmenter le volume sans ajouter beaucoup de calories.

Préparation étape par étape

1. Préparer la génoise salée

• Préchauffez le four à 200 °C.

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

• Dans un bol, fouettez les jaunes, ajoutez la farine, le poivre, éventuellement les herbes ou la courgette râpée.

• Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation pour obtenir une pâte homogène.

• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur.

• Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Retirez et laissez tiédir.

2. Préparer la garniture au fromage et jambon

• Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème (ou yaourt), la moutarde et la ciboulette. Assaisonnez avec sel et poivre selon goût.

• Sur un plan de travail, étalez la génoise tiède, puis étalez uniformément la garniture. Disposez les tranches de jambon sur toute la surface, en les chevauchant légèrement.

3. Rouler la bûche

• À partir du bord le plus large, roulez fermement la génoise sur elle‑même en serrant bien pour obtenir un roulé homogène.

• Enveloppez la bûche roulée dans un film alimentaire pour lui donner une forme nette, puis placez‑la au réfrigérateur minimum 2 heures (idéalement toute la nuit) pour que les saveurs se mélangent et que la texture se raffermisse.

4. Décorer et servir

• Au moment de servir, retirez le film, placez la bûche sur un plat de service. Décorez selon vos envies : quelques feuilles de roquette, brins de ciboulette, quelques grains de grenade ou lamelles de légumes croquants (ex : concombre, radis) pour amener du contraste.

• Coupez des tranches d’environ 1,5 à 2 cm et disposez‑les joliment. Cette bûche salée peut être servie en entrée lors d’un repas de fête, ou en plat léger accompagnée d’une salade verte.

Variantes gourmandes et astuces d’adaptation

• Version végétarienne : remplacez le jambon par des tranches de courgette grillées ou des lamelles d’aubergine, ajoutez des épinards sautés.

• Version fromagère plus riche : ajoutez quelques copeaux de parmesan ou une fine couche de pesto avant de rouler.

• Version légère « minceur » : augmentez la part de légumes dans la génoise (courgette ou carotte râpée), utilisez un fromage frais allégé, optez pour un jambon blanc moins salé et servez avec beaucoup de salade.

• Pour un buffet d’apéritif : découpez la bûche en tranches très fines (2‑3 mm) pour en faire des canapés originaux.

Pourquoi cette recette est un bon choix pour un repas équilibré

• Elle met en avant une génoise légère, plus digeste qu’une pâte feuilletée ou qu’un produit ultra‑riche.

• La garniture contient des protéines (jambon, fromage frais) et des matières grasses modérées.

• En variant les légumes ou en optant pour fromage/crème allégés, on garde du volume et de la satisfaction sans overdose.

• Le fait de servir en tranches permet de contrôler les portions, d’impliquer les invités dans le service.

Conseils de conservation et service

• Préparez idéalement la bûche la veille, elle sera plus ferme et facile à trancher.

• Conservez‑la au réfrigérateur, recouverte de film jusqu’au moment de servir.

• Sortez‑la environ 15 minutes avant service pour éviter qu’elle soit trop froide.

• Si vous l’avez préparée en version buffet, servez‑la dans un endroit frais, et retirez‑la au bout de 2 heures si elle reste à température ambiante.

La bûche salée au jambon est une idée brillante pour allier élégance, gourmandise et équilibre à votre table de fêtes ou lors d’un dîner convivial. Elle offre une note festive sans complexité, une surprise visuelle et gustative, et surtout la possibilité de la personnaliser selon vos objectifs et vos goûts. Chez CROQ, nous aimons proposer des recettes qui font du bien — à la fois au corps et à l’esprit — et cette bûche salée incarne parfaitement cette philosophie.