Quelles différences entre une pizza et une pinsa ?

Vous avez sûrement déjà croisé ce nouveau terme sur une carte de restaurant : la pinsa. Très tendance depuis quelques années, cette cousine de la pizza italienne séduit de plus en plus de gourmands. Mais qu’est-ce qui différencie vraiment la pizza classique de la pinsa ? Est-ce seulement une question de forme, ou y a-t-il de vraies différences nutritionnelles, gustatives et digestives ? Découvrons ensemble les secrets de ces deux spécialités pour mieux choisir… ou pour tout simplement savourer les deux !

1. Origine et histoire : deux traditions italiennes différentes

La pizza, tout le monde la connaît. Plat emblématique de Naples, la pizza margherita est née officiellement au XIXe siècle, même si des pains garnis existaient bien avant. Elle est aujourd’hui mondialement populaire, déclinée en d’innombrables versions.

La pinsa, quant à elle, trouve ses origines dans la région de Rome et serait inspirée d’une recette très ancienne, héritée de la Rome antique. Le terme "pinsa" vient du latin "pinsere" qui signifie "étirer, écraser", en référence à la manière d’étaler la pâte à la main.

📌 Bon à savoir : la pinsa moderne est une redécouverte récente, popularisée depuis une dizaine d’années grâce à des boulangers romains cherchant à proposer une alternative plus digeste à la pizza classique.

2. Composition de la pâte : la vraie différence

C’est dans la pâte que réside la principale distinction entre une pizza et une pinsa.

🔹 La pizza classique utilise principalement de la farine de blé, de l’eau, de la levure et du sel. La pâte est souvent pétrie rapidement, avec une fermentation plus courte (quelques heures à 24h selon les recettes).

🔹 La pinsa mélange plusieurs farines : blé, riz, soja, parfois maïs. Elle contient aussi une plus grande proportion d’eau (jusqu’à 80% d’hydratation) et bénéficie d’une fermentation beaucoup plus longue, souvent de 48 à 72 heures.

📌 Astuce nutrition : cette longue fermentation dégrade partiellement les sucres et le gluten, rendant la pinsa plus digeste pour certaines personnes.

3. Texture et goût : des sensations différentes en bouche

Au premier coup d’œil, on remarque que la pinsa a une forme plus ovale ou allongée, tandis que la pizza est ronde.

🔹 La pizza offre une pâte souple, moelleuse à cœur, avec des bords gonflés (cornicione) légèrement croustillants, surtout dans la version napolitaine.

🔹 La pinsa présente une texture unique : croûte très croustillante à l’extérieur, cœur léger, alvéolé et aérien. Son goût est souvent plus délicat, légèrement brioché grâce aux différentes farines et à la fermentation longue.

📌 À savoir : beaucoup de personnes apprécient la légèreté de la pinsa qui donne une sensation de satiété sans lourdeur.

4. Valeurs nutritionnelles : laquelle est plus "light" ?

Si l’on compare à portions égales, la pinsa peut présenter quelques avantages nutritionnels.

🔹 Sa haute hydratation et sa longue fermentation réduisent légèrement l’apport calorique pour un même volume.
🔹 Le mélange de farines peut apporter une meilleure digestibilité et un indice glycémique modéré.
🔹 Sa teneur en lipides et calories dépend surtout de la garniture choisie.

📌 Attention : une pinsa très garnie peut rapidement devenir aussi calorique qu’une pizza classique. Tout dépend des ingrédients ajoutés.

5. La cuisson : un procédé spécifique

La cuisson joue aussi un rôle essentiel dans la différence de texture.

✔ Pizza : cuite à très haute température (300 à 450°C) pendant 60 à 90 secondes dans les fours à bois traditionnels.
✔ Pinsa : cuite à température plus modérée (250 à 300°C), mais plus longtemps, ce qui permet de développer sa croûte croustillante tout en conservant son intérieur léger.

📌 Astuce cuisson maison : la pinsa est souvent plus facile à réussir dans un four domestique grâce à ses températures de cuisson plus accessibles.

6. Digestion et sensation après le repas

Beaucoup d’amateurs de pinsa mettent en avant sa meilleure digestibilité. Cette différence s’explique par plusieurs facteurs :

✔ Fermentation longue = moins de sucres résiduels, gluten partiellement dégradé.
✔ Teneur élevée en eau = pâte plus légère, plus aérienne.
✔ Farines de riz et soja = textures différentes et absorption digestive facilitée.

📌 Conseil bien-être : si vous êtes sensible aux lourdeurs digestives après une pizza classique, la pinsa peut être une belle alternative à tester.

7. Popularité croissante de la pinsa

Longtemps confidentielle, la pinsa gagne aujourd’hui en popularité dans de nombreux pays.

✔ Présente dans de plus en plus de restaurants italiens.
✔ Proposée par des enseignes spécialisées en livraison.
✔ De nombreux kits et pâtons de pinsa sont désormais disponibles en grande surface.

📌 À savoir : bien que la pinsa soit parfois présentée comme « la pizza healthy », cela reste avant tout une gourmandise. L’essentiel reste de varier ses repas et de profiter des plaisirs avec modération.

Témoignage gourmand

David, 42 ans, grand amateur de pizza, souffrait régulièrement de ballonnements après ses soirées italiennes. Depuis qu’il a découvert la pinsa, il apprécie pouvoir se régaler sans lourdeur. "Je retrouve le goût de la pizza, mais sans cette sensation d’être plombé après. Et ma digestion me remercie !"

Pizza ou pinsa, deux plaisirs complémentaires

La pizza et la pinsa sont deux variations d’un même art culinaire italien, avec chacune leurs spécificités. Si la pizza reste indétrônable pour les puristes, la pinsa séduit par sa légèreté, sa texture croustillante et son excellente digestibilité. Finalement, il n’y a pas à choisir : tout dépend de vos envies du moment, de votre appétit et de votre tolérance digestive.

🌱 Vous cherchez une alternative plus légère à la pizza classique ? Essayez la pinsa et découvrez de nouvelles sensations gustatives, sans sacrifier le plaisir.

📌 Conseil final : que vous optiez pour la pizza ou la pinsa, privilégiez des garnitures simples, des produits frais et une pâte de qualité artisanale pour un maximum de goût et de bien-être !