Recette de bûche ardennaise : une douceur traditionnelle d’hiver

La bûche ardennaise est un dessert traditionnel de la région des Ardennes, alliant simplicité, gourmandise et saveurs authentiques. Moins connue que la bûche de Noël classique, elle se distingue par sa texture moelleuse et sa garniture riche et parfumée, souvent inspirée des saveurs locales. C’est un dessert parfait pour clôturer un repas de fête ou simplement pour réchauffer les cœurs lors d’une journée d’hiver.

Voici une recette complète et facile à réaliser chez vous pour savourer cette spécialité régionale.

Ingrédients pour une bûche ardennaise (8 à 10 parts)

Pour le gâteau roulé

• 4 œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 200 g de crème fraîche épaisse

• 100 g de sucre glace

• 200 g de mascarpone

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• Zeste d’orange (facultatif)

Pour le sirop d’imbibage

• 100 ml d’eau

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à soupe de rhum ou d’extrait de vanille (facultatif)

Pour la décoration

• Sucre glace

• Copeaux de chocolat

• Fruits rouges ou écorces d’orange confites

Préparation de la bûche ardennaise

1. Préparer le gâteau roulé

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

3. Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille.

4. Incorporez progressivement la farine et la pincée de sel.

5. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme.

6. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation, en soulevant pour ne pas casser la pâte.

7. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle uniforme.

8. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré mais encore souple.

2. Préparer le sirop d’imbibage

1. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution totale.

2. Hors du feu, ajoutez le rhum ou l’extrait de vanille pour parfumer le sirop.

3. Laissez tiédir.

3. Préparer la garniture

1. Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

2. Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez à battre pour bien incorporer, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

3. Si vous aimez une touche d’agrumes, incorporez le zeste d’orange pour parfumer délicatement la garniture.

4. Monter la bûche

1. Dès la sortie du four, imbibez le gâteau roulé de sirop tiède à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Cela rendra le gâteau plus moelleux et parfumé.

2. Étalez ensuite la garniture sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une spatule, en une couche uniforme.

3. Roulez délicatement le gâteau sur lui‑même à partir d’un côté, en serrant légèrement pour former la bûche.

4. Placez la bûche sur un plat de service, couture en dessous, afin qu’elle garde bien sa forme.

5. Décorer la bûche

1. Saupoudrez généreusement de sucre glace pour un effet “neige”.

2. Ajoutez des copeaux de chocolat ou des fruits rouges pour une touche de couleur.

3. Vous pouvez aussi poser quelques écorces d’orange confites pour un côté encore plus gourmand et festif.

Conseils pour une bûche réussie

• Ne cuisez pas trop le gâteau roulé, il doit rester souple pour mieux se rouler sans craquer.

• N’hésitez pas à adapter la garniture selon vos goûts : une touche de café, de chocolat fondu ou même une mousse légère peuvent être ajoutés pour varier les plaisirs.

• Placez la bûche au frais pendant au moins une heure avant de servir : cela parfume mieux et facilite la découpe.

Une bûche ardennaise à adopter

La bûche ardennaise combine la douceur d’un biscuit moelleux, la richesse d’une crème onctueuse et la profondeur des parfums d’agrumes ou de vanille. Facile à réaliser, elle apporte une touche d’authenticité et de chaleur à vos repas d’hiver ou à vos fêtes de fin d’année.

Partagez‑la en famille ou entre amis, accompagnez‑la d’un thé ou d’un café, et laissez‑vous séduire par ce dessert simple, généreux et irrésistiblement gourmand. Bon appétit !