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Recette de mousse liégeoise au chocolat : douceur fondante et chantilly légère
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Envie d’un dessert chocolaté, fondant, léger et élégant à la fois ? La mousse liégeoise au chocolat est un grand classique qui fait toujours son petit effet. Onctueuse et aérienne, elle associe une mousse au chocolat intense à une généreuse couche de chantilly pour un contraste irrésistible. Facile à réaliser à la maison, elle séduit petits et grands à chaque cuillère. Voici la recette pas à pas pour réussir ce dessert incontournable.
Ingrédients (pour 4 à 6 verrines)
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % de cacao)
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 pincée de sel
Pour la chantilly :
25 cl de crème liquide entière bien froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Préparation de la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Laissez tiédir légèrement.
Ajoutez les jaunes d'œufs un par un dans le chocolat fondu en mélangeant bien après chaque ajout.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs au chocolat, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu’elle prenne bien.
Préparation de la chantilly
Versez la crème bien froide dans un saladier ou le bol d’un robot.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à monter.
Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis continuez de battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressage
Juste avant de servir, sortez les verrines de mousse au chocolat du réfrigérateur.
Déposez une généreuse couche de chantilly sur chaque mousse à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Vous pouvez saupoudrer d’un peu de cacao, de copeaux de chocolat ou de noisettes grillées pour la touche finale.
Astuces gourmandes
Pour une mousse plus intense, ajoutez une pincée de café soluble dans le chocolat fondu.
Si vous préférez une version un peu plus sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de sucre aux jaunes d'œufs.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec du chocolat au lait pour une mousse plus douce.
Un dessert à la fois simple et raffiné
La mousse liégeoise au chocolat, c’est l’alliance parfaite entre le fondant d’une mousse riche et la légèreté d’une crème fouettée aérienne. Elle se prépare facilement à l’avance, se dresse à la dernière minute, et apporte à votre table une touche de douceur qui fait toujours plaisir. Un dessert sans complication, mais avec beaucoup d’effet. Alors, prêt(e) à la tester pour le prochain dîner ?
Questions fréquentes
Pour réussir une mousse liégeoise au chocolat, faites fondre du chocolat noir avec au moins 60% de cacao, incorporez-y les jaunes d'œufs puis ajoutez délicatement des blancs montés en neige pour obtenir une texture aérienne. Laissez reposer au frais au minimum 3 heures avant de servir.
La chantilly se prépare avec 25 cl de crème liquide entière bien froide, 2 cuillères à soupe de sucre glace et une cuillère à café d’extrait de vanille facultatif, le tout fouetté jusqu’à obtenir une consistance ferme et légère.
Pour intensifier le goût, vous pouvez incorporer une pincée de café soluble dans le chocolat fondu. Pour une douceur accrue, ajoutez une cuillère à soupe de sucre aux jaunes d'œufs. De plus, utiliser du chocolat au lait rendra la mousse plus douce.
Après avoir laissé prendre la mousse au réfrigérateur, déposez une généreuse couche de chantilly sur chaque verrine à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Pour une touche esthétique et gourmande, saupoudrez de cacao en poudre, de copeaux de chocolat ou de noisettes grillées avant de servir.
La mousse liégeoise combine plaisir et légèreté grâce à son mélange de chocolat noir riche en cacao et de chantilly aérienne, ce qui en fait un dessert simple, raffiné et adapté à un programme de repas équilibré, notamment pour ceux visant une perte de poids avec des recettes variées et savoureuses.
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