Recette de cramique belge : une brioche gourmande et moelleuse

La cramique belge est une brioche traditionnelle originaire du pays, particulièrement appréciée pour sa texture légère, aérée et sa douceur. Elle se distingue par sa forme ronde et ses raisins secs, parfois accompagnée d’un peu de sucre perlé, offrant ainsi un contraste parfait entre moelleux et croquant. Parfaite pour le petit-déjeuner ou un goûter gourmand, la cramique se déguste aussi bien nature que légèrement toastée avec du beurre.

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer une cramique belge maison. Suivez ces étapes et découvrez un goût authentique qui ravira les amateurs de brioches !

Ingrédients pour la cramique belge

Pour la pâte :

• 500 g de farine de blé (type 55)

• 80 g de sucre

• 1 sachet de levure sèche de boulanger

• 1 pincée de sel

• 250 ml de lait tiède

• 100 g de beurre ramolli

• 2 œufs

• 200 g de raisins secs (ou raisins sultanines)

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif, pour un parfum délicat)

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la cramique belge : étape par étape

1. Préparer la pâte

1. Réactivez la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède (attention, il ne doit pas être trop chaud) et ajoutez le sachet de levure sèche. Mélangez bien et laissez reposer pendant environ 10 minutes. La levure doit commencer à mousser, ce qui signifie qu’elle est bien active.

2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs.

3. Ajouter les œufs et le lait : Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs, le mélange de levure et lait, ainsi que la fleur d’oranger si vous souhaitez ajouter une touche parfumée. Mélangez doucement avec une spatule ou vos mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

4. Incorporer le beurre : Une fois la pâte formée, ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, soit à la main, soit avec un robot de cuisine muni d'un crochet à pâte. La pâte doit être souple et légèrement collante. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine, mais veillez à ne pas trop en mettre pour ne pas rendre la pâte trop sèche.

2. Ajouter les raisins secs

1. Incorporer les raisins secs : Une fois que la pâte est bien pétrie et lisse, ajoutez les raisins secs. Pétrissez légèrement pour les intégrer à la pâte de manière uniforme. Si vous trouvez que les raisins ont tendance à se coller entre eux, vous pouvez les enrober légèrement de farine avant de les ajouter à la pâte.

2. Laisser reposer la pâte : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez lever pendant 1h à 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonner la cramique

1. Dégazer la pâte : Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec vos poings pour enlever l’air. Cela permet à la pâte de se régénérer avant la cuisson.

2. Façonner la brioche : Prenez la pâte et formez une grosse boule. Vous pouvez aussi la diviser en deux petites boules si vous préférez avoir des cramiques individuelles. Déposez la pâte formée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3. Laisser lever à nouveau : Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la lever pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.

4. Dorer la cramique

1. Préparer la dorure : Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement le dessus de la pâte levée avec ce mélange pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson.

5. Cuisson de la cramique

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Une fois que la pâte a bien levé et que vous l’avez badigeonnée de dorure, enfournez-la pour 30 à 40 minutes.

2. Vérifier la cuisson : Au bout de 30 minutes, surveillez la cuisson. Si la cramique commence à trop brunir, vous pouvez la couvrir légèrement avec du papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle. La brioche doit être bien dorée et gonflée.

3. Refroidir la cramique : Sortez la cramique du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la couper. Cela permet à la vapeur de s’échapper et à la brioche de se raffermir légèrement.

Dégustation et conseils

La cramique belge est un véritable délice qui se mange aussi bien nature que légèrement grillée avec du beurre, de la confiture ou du miel. Sa texture moelleuse et ses raisins secs en font un dessert ou un goûter parfait pour les froides journées d'hiver. Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant des amandes, des noix, ou même un peu de sucre perlé pour une touche croquante.

Variantes possibles :

• Cramique au chocolat : Ajoutez des morceaux de chocolat noir ou au lait dans la pâte pour un cramique encore plus gourmand.

• Cramique aux agrumes : Remplacez l'eau de fleur d’oranger par un peu de zeste d’orange pour une touche fruitée.

• Cramique épicée : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade à la pâte pour un arôme chaleureux, parfait pour l'hiver.

La cramique belge est une brioche parfaite pour un moment de douceur, que ce soit au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. Facile à réaliser, elle se caractérise par une texture fondante et une saveur délicate qui plaît à tout le monde. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et à la partager lors de vos moments conviviaux. Savourez cette spécialité belge maison et laissez-vous envahir par la chaleur de la brioche fraîchement sortie du four !