Recette de pain au lait léger

Qui peut résister à l’odeur du pain au lait encore tiède, tout juste sorti du four ? Moelleux, légèrement sucré et parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, ce classique de la boulangerie peut aussi être préparé dans une version plus légère et équilibrée, sans perdre sa douceur ni son fondant. Voici la recette complète du pain au lait léger, accompagnée d’astuces pour le réussir à coup sûr, le personnaliser selon vos goûts et en faire un plaisir à la fois sain et gourmand.

Pourquoi choisir une version “légère” du pain au lait ?

Le pain au lait traditionnel est riche en beurre et en sucre, ce qui le rend délicieux… mais aussi assez calorique.
En ajustant les quantités et en privilégiant certains ingrédients, il est tout à fait possible d’obtenir une pâte moelleuse et savoureuse sans excès de matières grasses ni de sucres raffinés.

Les avantages de cette version allégée :

✔ Moins de beurre, remplacé par un peu d’huile végétale ou de compote.
✔ Moins de sucre ajouté, compensé par la douceur naturelle du lait et du miel.
✔ Plus de fibres si on utilise une farine semi-complète.
✔ Une texture toujours aérée, parfaite pour les petits-déjeuners équilibrés.

Ingrédients pour 8 petits pains au lait

Ingrédients de base

• 300 g de farine T55 ou T65 (ou moitié blanche, moitié semi-complète)

• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)

• 150 ml de lait tiède (demi-écrémé ou végétal non sucré)

• 1 œuf

• 30 g de beurre allégé (ou 20 ml d’huile neutre)

• 30 g de sucre de canne (ou 1 cuillère à soupe de miel liquide)

• 1 pincée de sel

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour un effet doré et brillant.

Préparation pas à pas

1. Préparez la levure

Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre.
Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse.
Cela garantit une bonne levée de la pâte.

2. Mélangez les ingrédients

Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), versez la farine, le reste du sucre et le sel.
Ajoutez la levure activée, l’œuf et le beurre fondu.
Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Astuce CROQ Kilos : si vous n’avez pas de robot, pétrissez à la main en étirant la pâte vers l’extérieur avant de la replier sur elle-même.

3. Laissez lever la pâte

Couvrez le saladier d’un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Façonnez les petits pains

Dégazez la pâte (chassez l’air en appuyant légèrement dessus) puis divisez-la en 8 boules.
Roulez-les pour leur donner une forme ovale typique du pain au lait.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Deuxième levée

Couvrez et laissez lever à nouveau 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).

6. Dorez et enfournez

Badigeonnez vos pains au lait de jaune d’œuf ou de lait à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.

Laissez-les tiédir avant de déguster.

Astuces pour un pain au lait encore plus moelleux

✔ Ne surcuisez pas : une cuisson trop longue les rendrait secs.
✔ Hydratez la pâte juste ce qu’il faut : elle doit rester souple mais non collante.
✔ Conservez-les bien emballés dans un linge propre ou une boîte hermétique pour préserver le moelleux.
✔ Réchauffez-les légèrement quelques secondes au micro-ondes avant dégustation pour retrouver leur texture fondante.

Variante sans beurre ni sucre raffiné

Pour un pain au lait encore plus healthy, vous pouvez adapter la recette :

• Remplacez le beurre par 40 g de compote de pomme sans sucre ajouté.

• Substituez le sucre par 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de miel.

• Utilisez du lait d’amande ou d’avoine pour une version sans lactose.

• Ajoutez une cuillère de farine d’avoine pour un apport en fibres supplémentaires.

Résultat : un pain moelleux, légèrement sucré, mais beaucoup plus équilibré.

Idées de garnitures équilibrées

Les pains au lait légers se dégustent aussi bien natures qu’accompagnés.
Voici quelques idées pour un petit-déjeuner ou un goûter sain :

Version sucrée

• Purée d’amande et rondelles de banane

• Fromage blanc et miel

• Confiture maison allégée

• Compote de poire et éclats de noix

Version salée

• Fromage frais et saumon fumé

• Houmous et crudités

• Œuf dur écrasé à la moutarde légère

• Tranches d’avocat et graines de sésame

Astuce CROQ Kilos : pour un brunch équilibré, servez vos pains au lait avec une boisson chaude, un fruit frais et un laitage nature.

Les bienfaits nutritionnels du pain au lait léger

Contrairement aux viennoiseries industrielles, cette version maison offre un bon équilibre entre glucides complexes, protéines et graisses de qualité.

✔ Énergie douce : la farine et le lait apportent des glucides à libération lente, parfaits pour éviter les fringales.
✔ Source de protéines grâce à l’œuf et au lait.
✔ Moins de sucres rapides et de graisses saturées qu’un pain au lait classique.
✔ Facile à digérer et compatible avec une alimentation équilibrée.

C’est une excellente option pour un petit-déjeuner rassasiant sans excès de calories (environ 150 kcal par pain selon la taille).

Variante gourmande : le pain au lait aux pépites de chocolat

Parce que légèreté rime aussi avec plaisir !
Ajoutez simplement 40 g de pépites de chocolat noir à la pâte avant la deuxième levée.
Vous obtiendrez de délicieux petits pains façon “brioche”, parfaits pour les enfants (et les grands).

Le pain au lait léger prouve qu’il est possible d’allier plaisir et équilibre sans faire de compromis sur la texture ou le goût.
Fait maison, il se conserve mieux, se personnalise à l’infini et vous permet de contrôler la qualité de chaque ingrédient.

Parfait pour bien démarrer la journée ou pour un goûter réconfortant, il devient un incontournable de la cuisine équilibrée et familiale.
Alors, sortez le saladier et laissez-vous tenter par la douceur d’un pain au lait moelleux, doré et 100 % fait maison. ☀️🥖