Recette de tajine de boeuf

Le tajine est à la fois le nom du plat et du récipient (généralement en terre cuite conique) dans lequel on le cuisine. Sa cuisson lente permet aux arômes de se déployer, à la viande de devenir fondante et aux épices d’infuser. Le tajine de bœuf est une version généreuse, chaleureuse, parfaite pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant les soirées fraîches. Ce plat se décline selon les régions, les goûts personnels, les légumes disponibles, et les touches sucrées ou salées que l’on aime (abricots, olives, citron confit, pruneaux…).

Ingrédients de base et choix de la viande

Viande

Pour un tajine de bœuf réussi, optez pour des morceaux de viande à cuisson lente :

• Paleron

• Macreuse

• Jarret

• Joue de bœuf

Ces morceaux contiennent du collagène qui va se transformer pendant la cuisson longue, donnant cette texture fondante inimitable.

Épices et aromates essentiels

Voici les épices fréquemment utilisées :

• Ras el hanout ou mélange “spécial tajine”

• Cumin

• Gingembre

• Curcuma

• Paprika doux

• Cannelle (souvent en bâton)

• Poivre, sel

Pour les aromates :

• Oignons

• Ail

• Herbes fraîches (coriandre, persil)

• Citron confit (optionnel mais souvent présent)

• Fruits secs (abricots, pruneaux)

• Olives (vertes ou noires)

Légumes et accompagnements possibles

Selon les versions, on ajoute :

• Carottes

• Pommes de terre

• Courgettes

• Navets

• Pois chiches

• Tomates (fraîches ou concassées)

Pour accompagner :

• Semoule de couscous

• Pain marocain ou pain pita

• Salades fraîches pour équilibrer

Étapes détaillées de la préparation

Voici comment préparer un tajine de bœuf étape par étape :

1. Préparer tous les ingrédients

• Coupez la viande en gros morceaux.

• Émincez les oignons, hachez l’ail.

• Coupez les légumes en morceaux réguliers.

• Préparez les épices (mélange sec).

• Si vous utilisez du citron confit, coupez‑le en quartiers, retirez si nécessaire les graines.

2. Saisir la viande

Dans votre plat à tajine (ou une cocotte à fond épais), chauffez un peu d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fournées si nécessaire, pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. La coloration apporte du goût.

Sortez la viande et réservez-la.

3. Faire revenir les aromates

Dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile si besoin, puis les oignons. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, remuez brièvement.

4. Ajouter les épices

Incorporez le mélange d’épices (ras el hanout, cumin, gingembre, paprika, cannelle, sel, poivre). Mélangez bien pour que les oignons et la viande soient bien enrobés. Cette étape permet de réveiller les parfums.

5. Replacer la viande et ajouter le liquide

Remettez la viande dans le plat avec son jus. Ajoutez les tomates (ou une partie de leur jus) et un peu de bouillon ou d’eau : le liquide doit couvrir à peine la viande (on ne cherche pas à noyer le plat). Portez à ébullition, puis baissez le feu.

6. Mijoter doucement

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 h 30. La viande commencera à devenir tendre. Vérifiez de temps en temps, ajoutez un peu de liquide si nécessaire.

7. Ajouter les légumes & touches finales

Ajoutez les légumes racines (carottes, pommes de terre) et les légumineuses si vous en mettez (pois chiches). Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes. Ensuite, ajoutez les légumes tendres (courgettes, olives, fruits secs, citron confit). Laissez mijoter encore jusqu’à ce que tout soit tendre et la sauce réduite.

8. Ajuster, décorer et servir

Goûtez, rectifiez le sel ou les épices si besoin. Juste avant de servir, parsemez de coriandre et de persil frais. Servez chaud, accompagné de semoule ou de pain pour saucer.

Variantes intéressantes

• Tajine bœuf aux abricots ou pruneaux : pour une touche sucrée-salée.

• Tajine bœuf aux olives et citron confit : version classique marocaine.

• Tajine bœuf aux légumes uniquement : version végétarienne ou plus légère.

• Tajine bœuf aux patates douces : pour plus de douceur et de contraste.

Vous pouvez adapter selon les saisons, les légumes disponibles, vos préférences.

Astuces pour un tajine parfait

• Ne remplissez pas trop le plat : un peu d’espace permet aux arômes de circuler.

• Couvrez bien pendant la cuisson pour retenir l’humidité.

• Ne soulevez pas trop le couvercle : chaque ouverture ralentit la cuisson.

• Si la sauce est trop liquide à la fin, augmentez le feu pour bien l’épaissir ou retirez le couvercle les derniers instants.

• Pour une cuisson dans une cocotte moderne, adaptez le temps, et utilisez une chaleur douce.

• Le tajine est souvent meilleur le lendemain, après que les saveurs se soient bien mêlées.

Conseils de conservation

• Laissez refroidir avant de réfrigérer.

• Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours.

• Vous pouvez congeler en portions.

• Pour réchauffer, ajoutez un peu de liquide (eau ou bouillon) pour raviver la sauce.

Pourquoi on adore ce plat (et pourquoi le partager)

• Il est convivial, idéal pour les repas partagés.

• Il réchauffe le cœur grâce à ses parfums épicés et sa viande fondante.

• Il est adaptable : selon les légumes, les touches sucrées ou salées, les épices.

• Il permet de manger moins de viande tout en gardant du goût, en remplaçant une partie par des légumes ou légumineuses.

• Il met à l’honneur les saveurs naturelles, épices, herbes fraîches ; un plat qui raconte une culture.