Recette de tartare de maigre

Voici une recette facile pour réaliser un tartare de maigre qui surprendra vos convives tout en restant simple à préparer.

Ingrédients pour le tartare de maigre (pour 4 personnes) :

• 400 g de filet de maigre frais (demandez à votre poissonnier de le préparer en filets sans peau ni arêtes)

• 1 avocat mûr

• 1 échalote finement hachée

• Le jus de 1 citron

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif, mais pour une touche umami)

• 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)

• Quelques brins de ciboulette ou de persil frais, ciselés

• Sel et poivre du moulin

• Piment d'Espelette ou paprika (selon votre préférence pour un peu de piquant)

• Feuilles de roquette ou salade verte pour la présentation (facultatif)

Préparation du tartare de maigre :

1. Préparer le poisson

1. Commencez par bien rincer le maigre sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le maigre en petits cubes réguliers d’environ 1 cm de côté. Plus les morceaux sont réguliers, plus le tartare sera agréable à déguster.

2. Préparer les légumes et aromates

1. Épluchez l’avocat et coupez-le en petits cubes. Ajoutez-le au poisson pour une touche crémeuse qui se marie parfaitement avec la texture du maigre.

2. Hachez l’échalote finement et ajoutez-la au mélange. Cela apportera une petite note de douceur et de piquant sans dominer le poisson.

3. Ciselez les herbes fraîches de votre choix, comme de la ciboulette ou du persil, et incorporez-les à la préparation.

3. Assaisonner le tartare

1. Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile d'olive, la sauce soja, la moutarde (si utilisée), et le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter une pointe de piment d'Espelette ou de paprika pour relever le goût du tartare.

2. Versez cette vinaigrette sur le mélange de poisson et d’avocat, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois ou une cuillère. L’objectif est de bien enrober tous les ingrédients sans les écraser.

4. Présenter le tartare

1. Pour une présentation élégante, vous pouvez utiliser des cercles de cuisine pour former des portions de tartare bien compactes. Placez le cercle au centre de l’assiette et remplissez-le de tartare.

2. Retirez délicatement le cercle et laissez le tartare se maintenir en forme. Vous pouvez accompagner le tartare de feuilles de roquette ou de salade verte pour une touche de fraîcheur.

3. Décorez éventuellement avec quelques herbes fraîches supplémentaires ou une pincée de piment d'Espelette.

5. Servir immédiatement

Le tartare de maigre est un plat à servir immédiatement après sa préparation, afin de profiter de toute la fraîcheur des ingrédients. Il peut être accompagné de tranches de pain grillé ou de crackers pour apporter du croquant en contraste avec la douceur du poisson et de l’avocat.

Conseils pour réussir votre tartare de maigre :

• Poisson frais : Comme pour tout tartare, la qualité du poisson est primordiale. Assurez-vous de choisir un maigre très frais et demandez à votre poissonnier de vous garantir sa fraîcheur pour une consommation crue en toute sécurité.

• Varier les assaisonnements : Vous pouvez ajuster la quantité de citron ou de moutarde selon vos préférences. Si vous aimez un goût plus fruité, vous pouvez ajouter un peu de mangue ou de tomate en dés pour varier les textures et les saveurs.

• Personnaliser avec des épices : Si vous aimez les plats un peu plus relevés, vous pouvez ajouter des herbes de Provence, un peu de gingembre frais râpé ou un filet de huile de sésame pour apporter une touche asiatique à votre tartare.

Le tartare de maigre est un plat raffiné, facile à préparer et parfait pour un repas léger, frais et savoureux. Grâce à la douceur du poisson, l’onctuosité de l’avocat et la fraîcheur des herbes, ce tartare s’impose comme une excellente alternative aux tartares classiques à base de viande. Parfait pour l'été ou pour une occasion spéciale, il est à la fois simple et élégant, un vrai délice pour les papilles. À vous de jouer et de régaler vos invités avec cette recette toute en fraîcheur !