10 recettes de tartares

Le tartare est une préparation crue, souvent de poisson, viande ou légumes, offrant fraîcheur, saveurs et élégance. Simple à faire, il s’adapte à toutes les envies : découverte gustative, repas léger ou repas de fête. Voici 10 recettes de tartares, équilibrées et originales, à partager en toute saison !

1. Tartare de saumon classique

Ingrédients (4 pers.) :

• 400 g de saumon frais (filet, sans peau ni arêtes)

• 1 échalote finement hachée

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce

• Jus d’un citron

• Huile d’olive, sel, poivre

• Ciboulette ciselée

Préparation :

1. Coupez le saumon en tout petits dés.

2. Mélangez avec échalote, câpres, moutarde, jus de citron et huile.

3. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Servez frais, décoré de quelques feuilles d’aneth.

2. Tartare de thon à l’avocat

Ingrédients :

• 400 g de thon frais

• 2 avocats mûrs

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• Jus d’un citron vert

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

• Graines de sésame, ciboulette

Préparation :

1. Coupez le thon et l’avocat en dés.

2. Assaisonnez avec sauce soja, jus de citron, gingembre.

3. Mélangez doucement, poivrez, parsemez de sésame et ciboulette.

3. Tartare de bœuf façon steak tartare

Ingrédients :

• 400 g de filet de bœuf haché à la main

• 1 échalote hachée

• 1 cuillère à café de moutarde forte

• 1 cuillère à soupe de câpres hachées

• 1 jaune d'œuf par assiette (optionnel)

• Quelques gouttes de Tabasco

• Persil, sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez viande, échalote, moutarde, câpres, persil.

2. Ajoutez Tabasco, salez, poivrez.

3. Servez frais, agrémenté du jaune d’œuf si désiré.

4. Tartare de légumes méditerranéens (végétarien)

Ingrédients :

• 1 aubergine et 1 courgette grillées

• 1 poivron rouge grillé

• 1 cuillère d’huile d’olive

• Jus d’un demi-citron

• Herbes fraîches (basilic, persil)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Emiettez les légumes grillés.

2. Ajoutez huile, citron, herbes, salez et poivrez.

3. Mélangez bien et servez frais, sur crackers ou en salade.

5. Tartare de saumon fumé et pomme verte

Ingrédients :

• 200 g de saumon fumé

• 1 pomme verte croquante

• 2 cuillères à soupe de fromage frais

• Jus de citron

• Aneth, ciboulette

Préparation :

1. Taillez saumon et pomme en dés.

2. Mélangez avec fromage frais, jus de citron, herbes.

3. Servez très frais, sur des blinis ou tartines.

6. Tartare de crevettes et mangue

Ingrédients :

• 300 g de crevettes décortiquées

• 1 mangue bien mûre

• Jus d’un citron vert

• Huile d’olive

• Coriandre fraîche

• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez crevettes et mangue en dés.

2. Assaisonnez de jus de citron, huile, coriandre, sel, poivre.

3. Servez frais, idéal avec un peu de piment doux.

7. Tartare de betterave et chèvre (végétarien)

Ingrédients :

• 300 g de betteraves cuites

• 100 g de fromage de chèvre frais

• 1 cuillère à soupe d’huile de noix

• Noix concassées

• Ciboulette, sel, poivre

Préparation :

1. Réduisez betteraves en petits cubes.

2. Mélangez avec chèvre, huile, ciboulette, sel, poivre.

3. Parsemez de noix pour le croquant et servez frais.

8. Tartare de poulpe et tomates cerises

Ingrédients :

• 300 g de poulpe cuit et coupé en dés

• 150 g de tomates cerises

• 1 cuillère d’huile d’olive

• Jus de citron

• Persil, sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez poulpe et tomates.

2. Assaisonnez huile, citron, persil, sel, poivre.

3. Laissez reposer 20 min avant de servir frais.

9. Tartare de canard fumé aux poires

Ingrédients :

• 200 g de magret de canard fumé

• 1 poire mûre

• 1 cuillère de vinaigre de framboise

• 1 cuillère d’huile de noix

• Baies roses, ciboulette

Préparation :

1. Coupez canard et poire en dés.

2. Mélangez avec huile, vinaigre, ciboulette, baies roses.

3. Servez frais en entrée chic et originale.

10. Tartare de quinoa, avocat et grenade (végétalien)

Ingrédients :

• 200 g de quinoa cuit

• 1 avocat

• 50 g de grains de grenade

• Jus de citron

• Coriandre, sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez quinoa, avocat coupé, grenade.

2. Assaisonnez citron, herbes, sel, poivre.

3. Servez frais en plat végétalien complet.

Conseils pour réussir vos tartares

• Choisissez des ingrédients de qualité et très frais (poisson, viande, légumes).

• Assaisonnez au dernier moment pour garder la fraîcheur et les textures.

• Servez frais (5–10 minutes au frais avant de servir).

• Variez les textures : croquant, fondant, acidité, douceur, gras...

Les tartares sont des solutions parfaites pour un repas frais, gourmand et équilibré. Que vous soyez amateur de poissons, de viandes, de légumes ou de saveurs exotiques, ces 10 recettes vous offrent une palette inspirante et facile à réaliser. À vous de jouer pour composer vos tranches gourmandes et légères !