Recette de tarte normande traditionnelle : un délice des terroirs

La tarte normande est un dessert emblématique de la cuisine française, tout particulièrement de la région de Normandie. Avec sa pâte sablée, sa garniture riche en pommes et sa touche de crème fraîche, elle incarne parfaitement la douceur de la Normandie. Dans cet article, nous allons explorer une recette traditionnelle de tarte normande, détaillant chaque étape pour vous permettre de la réaliser facilement chez vous.

Origine de la tarte normande

La tarte normande trouve ses racines dans la cuisine paysanne, utilisant des ingrédients simples et locaux. La Normandie étant réputée pour ses pommiers, la tarte est souvent garnie de pommes cultivées dans la région. En outre, l'utilisation de la crème fraîche et du cidre fait également partie des traditions culinaires normandes. La recette a évolué au fil des ans, mais la version traditionnelle reste très populaire, tant sur les tables familiales que dans les boulangeries.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser une tarte normande traditionnelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux (à temperature ambiante)
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau froide (si nécessaire)

Pour la garniture

• 4 à 5 pommes (type Golden ou Reine-Claude)
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
• Le jus d’un citron

Préparation de la tarte normande

Étape 1 : Préparer la pâte

1. Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien.

2. Incorporez le beurre : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux dans le saladier et frottez-le entre vos doigts avec la farine, jusqu'à obtenir une texture de crumble.

3. Ajoutez l'œuf : Incorporez l'œuf battu à la préparation et mélangez jusqu'à formation d'une boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une ou deux cuillères d'eau froide.

4. Repos de la pâte : Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la garniture

1. Préparez les pommes : Épluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en quartiers ou en tranches. Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

2. Mélangez la crème : Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, la cannelle. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.

Étape 3 : Assembler la tarte

1. Étalez la pâte : Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur.

2. Foncer le moule : Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré, en appuyant bien sur les bords. Coupez l'excès de pâte qui dépasse.

3. Disposez les pommes : Disposez les quartiers de pommes de manière harmonieuse sur le fond de tarte.

4. Versez la préparation crémeuse : Enfin, versez le mélange d'œufs et de crème sur les pommes.

Étape 4 : Cuisson

1. Enfournez : Placez votre tarte au four et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème soit prise.

2. Refroidissement : Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de la démouler sur une grille.

Suggestions de présentation

La tarte normande peut être servie chaude, tiède ou froide, selon les préférences. Voici quelques suggestions pour l'accompagner :

• Crème fraîche : Pour un goût encore plus gourmand, servez la tarte avec une cuillerée de crème fraîche.
• Glace vanille : La douceur de la glace vanille se marie à merveille avec les pommes cuites.
• Cidre normand : Accompagnez votre tarte d'un verre de cidre pour une expérience normande complète.

Conservation et astuces

• Conservation : La tarte normande se conserve bien au réfrigérateur, couverte d'un film plastique, pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler avant cuisson.
• Variantes : Vous pouvez ajouter des fruits secs, comme des raisins ou des amandes, ou remplacer une partie des pommes par des poires pour varier les saveurs.

La tarte normande est un véritable classique de la pâtisserie française, alliant simplicité et richesse des saveurs. Facile à réaliser, elle est parfaite pour terminer un repas ou pour accompagner un café lors d'un goûter. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de partager un moment convivial, cette tarte saura séduire petits et grands. N’hésitez pas à la préparer et à déguster cette délicieuse spécialité d’automne qui met à l’honneur les fruits de saison !