Recette de tuiles aux amandes

Faciles à réaliser avec quelques ingrédients du quotidien, elles accompagnent à merveille une mousse au chocolat, une salade de fruits, une coupe de glace ou simplement un café ou un thé. Découvrez la recette traditionnelle des tuiles aux amandes ainsi que de nombreuses astuces pour les réussir à tous les coups.

Les ingrédients pour environ 25 tuiles

• 100 g d'amandes effilées ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 50 g de farine ;
• 2 blancs d'œufs ;
• 50 g de beurre fondu ;
• 1 pincée de sel ;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif).

Préparation

Étape 1 : préparer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la pincée de sel.

Ajoutez les blancs d'œufs sans les monter en neige puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre fondu ainsi que l'extrait de vanille si vous souhaitez parfumer vos tuiles.

Ajoutez enfin les amandes effilées et mélangez délicatement.

Étape 2 : former les tuiles

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Déposez de petites cuillerées de pâte en les espaçant suffisamment.

Étalez-les légèrement avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir des disques très fins d'environ 8 à 10 cm de diamètre.

Étape 3 : cuire les biscuits

Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

Les bords doivent être bien dorés tandis que le centre reste légèrement blond.

Surveillez attentivement la cuisson, car les tuiles colorent très rapidement.

Étape 4 : donner leur forme

À la sortie du four, décollez délicatement les tuiles à l'aide d'une spatule.

Déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille en verre ou tout autre support cylindrique.

Laissez-les refroidir quelques minutes afin qu'elles prennent leur forme incurvée.

Les variantes des tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes et orange

Ajoutez le zeste finement râpé d'une orange bio pour apporter une note fruitée et parfumée.

Tuiles au chocolat

Trempez une extrémité des tuiles refroidies dans du chocolat noir, au lait ou blanc fondu avant de les laisser durcir.

Tuiles aux noisettes

Remplacez une partie des amandes effilées par des noisettes concassées pour varier les saveurs.

Tuiles au miel

Substituez une partie du sucre par du miel liquide afin d'obtenir des biscuits encore plus parfumés.

Tuiles aux graines

Ajoutez quelques graines de sésame, de pavot ou de tournesol pour apporter une touche originale et croquante.

Les astuces pour réussir vos tuiles aux amandes

Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante afin d'obtenir une pâte plus homogène.

Veillez à bien espacer les tas de pâte sur la plaque, car ils s'étalent à la cuisson.

N'étalez pas la pâte trop épaisse : des tuiles fines seront beaucoup plus croustillantes.

Façonnez les biscuits dès leur sortie du four. En refroidissant, ils deviennent rapidement rigides et ne peuvent plus être courbés sans se casser.

Si nécessaire, remettez-les quelques secondes au four pour les assouplir avant de leur donner leur forme.

Avec quoi déguster les tuiles aux amandes ?

Les tuiles aux amandes accompagnent parfaitement :

• une mousse au chocolat ;
• une crème brûlée ;
• une panna cotta ;
• une salade de fruits frais ;
• une glace à la vanille ou au caramel ;
• un sorbet aux fruits rouges ;
• une coupe de chantilly ;
• un café, un thé ou un chocolat chaud.

Elles peuvent également servir de décoration pour un entremets ou une bûche de Noël.

Conservation

Les tuiles aux amandes se conservent une à deux semaines dans une boîte métallique ou un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité.

Pour préserver tout leur croustillant, évitez de les conserver au réfrigérateur.

Les atouts des amandes

Les amandes sont naturellement riches en fibres, en protéines végétales, en vitamine E et en magnésium. Elles apportent également des acides gras insaturés, qui participent à une alimentation équilibrée lorsqu'elles sont consommées avec modération.

Dans cette recette, elles offrent une texture croquante et une saveur délicate qui font tout le charme des tuiles.

Élégantes, croustillantes et très simples à préparer, les tuiles aux amandes sont des biscuits intemporels qui trouvent leur place aussi bien au moment du café que pour accompagner les desserts les plus raffinés. Avec leur texture légère et leur goût délicat, elles séduisent les gourmands de tous âges.

Faciles à personnaliser avec du chocolat, des agrumes ou d'autres fruits secs, elles constituent une excellente recette à réaliser pour recevoir ou simplement se faire plaisir avec une gourmandise faite maison.