Recette de velouté de lentilles : une soupe réconfortante et nutritive

Le velouté de lentilles est un plat simple, chaleureux et nourrissant, parfait pour les journées fraîches ou les repas légers en hiver. Riche en fibres, en protéines végétales et en saveurs, ce velouté se prépare rapidement avec des ingrédients accessibles et se déguste en entrée ou en plat principal. Voici une recette claire et facile pour réussir un velouté de lentilles onctueux à chaque fois.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de lentilles (vertes, blondes ou corail)

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 branche de céleri (facultatif)

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Quelques herbes aromatiques : thym, laurier (facultatif)

• Crème fraîche ou lait de coco (facultatif, pour l’onctuosité)

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes

Commencez par éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail.
Pelez la carotte et coupez‑la en rondelles. Si vous utilisez du céleri, coupez la branche en petits morceaux. Réunissez ces légumes dans un bol.

2. Faire revenir les légumes

Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez revenir doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes.
Ajoutez ensuite la carotte (et le céleri si vous en mettez), puis mélangez le tout.

3. Ajouter les lentilles et le bouillon

Versez les lentilles dans la casserole et remuez pour les enrober avec les légumes.
Ajoutez le bouillon de légumes pour couvrir généreusement les lentilles. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour atteindre environ 1 litre de liquide.
Ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier pour parfumer le velouté (facultatif, mais conseillé).

Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

4. Mixer pour obtenir un velouté

Une fois les lentilles bien cuites, retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
À l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender), mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si le velouté vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour l’ajuster à la consistance que vous préférez.

5. Assaisonner et servir

Salez et poivrez selon votre goût, puis incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche ou un filet de lait de coco pour une touche encore plus onctueuse (facultatif).
Versez dans des bols, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches ou encore un peu de crème pour décorer.

Conseils pour un velouté encore plus délicieux

• Choisissez vos lentilles avec soin : les lentilles vertes tiennent mieux à la cuisson et offrent une texture plus ferme, tandis que les lentilles corail cuisent plus vite et rendent naturellement le velouté plus doux et lisse.

• Épices et aromates : une pincée de cumin, de paprika ou un peu de curry peut relever agréablement la saveur du velouté.

• Accompagnements : servez votre velouté avec des croûtons dorés, un pain grillé à l’ail ou quelques graines toastées pour du croquant.

Variantes gourmandes

Vous pouvez décliner ce velouté de lentilles de plusieurs façons :

• Avec du lait de coco et du curry pour une version plus exotique.

• En ajoutant des dés de légumes rôtis (patate douce, courge) pour une texture plus riche.

• En incorporant un peu de fromage de chèvre émietté au moment de servir pour un goût plus relevé.

Le velouté de lentilles est une recette facile, économique et réconfortante qui s’adapte à de nombreux palais. Qu’il soit servi en entrée ou en plat principal, il apporte chaleur, saveurs et satiété. Avec quelques herbes et une bonne présentation, ce plat simple devient un incontournable de vos repas d’hiver. À vous de jouer et de le personnaliser selon vos envies ! Bon appétit !