Recette des pâtes alla sorrentina

Les pâtes alla sorrentina font partie des trésors de la cuisine italienne, en particulier de la région de Campanie. Ce plat emblématique, qui combine des pâtes avec une sauce tomate riche et de la mozzarella fondante, est un véritable régal pour les amoureux de la gastronomie italienne. La recette des pâtes alla sorrentina est simple, délicieuse et parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux, ainsi que quelques conseils pour le réussir à coup sûr.

Origine des pâtes alla sorrentina

Les pâtes alla sorrentina viennent de Sorrente, une belle ville côtière de la région de Campanie, reconnue pour sa gastronomie délicieuse et ses paysages pittoresques. Ce plat se caractérise par son utilisation d'ingrédients frais et de qualité, tels que des tomates San Marzano, de la mozzarella de bufflonne et du basilic. La simplicité de l'ingrédient, combinée avec des méthodes de cuisson traditionnelles, fait des pâtes alla sorrentina un plat réconfortant apprécié par tous.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser des pâtes alla sorrentina pour environ 4 personnes, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

Ingrédients :

• Pour la préparation :

  • 300 g de pâtes (type penne, rigatoni ou ziti)

• Pour la sauce :

  • 400 g de tomates concassées (de préférence des tomates San Marzano)
  • 1 oignon (haché finement)
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité)
  • Sel et poivre au goût
  • Une poignée de feuilles de basilic frais

• Pour la garniture :

  • 250 g de mozzarella (de bufflonne ou de vache)
  • Parmesan fraîchement râpé (pour le service)

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer la sauce

1. Chauffez l'huile d'olive : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2. Faire revenir l'oignon et l'ail : Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas brûler l'ail.

3. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates concassées à la casserole. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant environ 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

4. Incorporer le basilic : À la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic frais déchirées pour parfumer la sauce.

Étape 2 : Cuisson des pâtes

5. Faire cuire les pâtes : Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

6. Égoutter les pâtes : Une fois cuites, égouttez les pâtes, mais gardez un peu d'eau de cuisson de côté au cas où vous auriez besoin d'ajuster la consistance de la sauce.

Étape 3 : Assembler les pâtes alla sorrentina

7. Mélanger les pâtes et la sauce : Dans la casserole contenant la sauce, ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes avec la sauce. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.

8. Ajouter la mozzarella : Coupez la mozzarella en petits morceaux et incorporez-la délicatement dans les pâtes, en veillant à ce qu'elle commence à fondre sans se déchirer complètement.

Étape 4 : Cuisson au four

9. Préchauffez le four : Pendant que vous assemblez les pâtes, préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

10. Transférer dans un plat à gratin : Transférez le mélange de pâtes dans un plat à gratin. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé sur le dessus pour une croûte savoureuse.

11. Enfourner : Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le fromage soit bien fondu et bouillonnant.

Étape 5 : Service et présentation

12. Servir chaud : Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur.

13. Accompagnements : Servez vos pâtes alla sorrentina avec une salade verte simple ou un pain à l'ail pour un repas réconfortant et complet.

Variantes et suggestions

1. Ajouter des légumes

Pour une version plus riche en légumes, n'hésitez pas à ajouter des courgettes, des épinards ou des poivrons à la sauce. Vous pouvez les faire revenir avec l'oignon et l'ail au début de la préparation.

2. Version viande

Pour ceux qui souhaitent une version carnée, vous pouvez incorporer des saucisses italiennes émiettées dans la sauce. Faites-les cuire avec l'oignon et ajoutez-les aux pâtes pour une expérience encore plus savoureuse.

3. Forme individuelle

Pour un service individuel, vous pouvez préparer des portions dans des ramequins individuels et les cuire au four. Cela ajoute une touche personnelle à votre présentation.

Les pâtes alla sorrentina sont un régal à la fois réconfortant et simple à préparer. En combinant des ingrédients frais et savoureux, vous créez un plat qui ravira les papilles de votre famille et de vos amis. Que ce soit pour un dîner décontracté ou une occasion spéciale, ce plat saura faire son effet sur la table. N'hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients selon vos goûts et à partager votre version avec vos proches. Bon appétit !