Recette traditionnelle des Manalas ou Mannele alsaciens

Les Manalas, ou Mannele, sont de délicieux petits bonhommes briochés préparés en Alsace à l'occasion de la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Moelleux et légèrement sucrés, ils ravissent les petits comme les grands. Voici une recette traditionnelle pour réaliser ces douceurs à la maison.

Ingrédients (pour environ 12 Manalas)

Pour la pâte à brioche

• 500 g de farine
• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 g de levure sèche)
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 200 ml de lait tiède
• 80 g de beurre mou

Pour la décoration

• Raisins secs ou pépites de chocolat pour les yeux
• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

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Préparation

1. Préparez la pâte à brioche

1. Activez la levure :

• Diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

1. Mélangez les ingrédients secs :

• Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

1. Incorporez les ingrédients liquides :

• Ajoutez les œufs, le mélange de levure, et commencez à pétrir.
• Incorporez progressivement le beurre mou en petits morceaux.

1. Pétrissez la pâte :

• Travaillez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et non collante.

1. Laissez lever :

• Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Façonnez les Manalas

1. Dégazez la pâte :

• Sur un plan de travail légèrement fariné, appuyez sur la pâte pour enlever l’air.

1. Formez les bonhommes :

• Divisez la pâte en 12 portions égales.
• Façonnez chaque portion en bonhomme : un corps, une tête, et des bras et jambes que vous modelerez ou inciserez avec un couteau.

1. Décorez :

• Ajoutez des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons.

1. Laissez lever à nouveau :

• Disposez les Manalas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
• Couvrez avec un torchon et laissez lever 30 minutes.

3. Cuisson

1. Préchauffez le four :

• À 180°C (th. 6).

1. Dorez les Manalas :

• Badigeonnez-les avec le mélange jaune d'œuf et lait pour leur donner une belle couleur dorée.

1. Enfournez :

• Faites cuire les Manalas pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dégustation

Laissez les Manalas tiédir avant de les déguster. Ils sont délicieux natures ou accompagnés d'un chocolat chaud, d’un thé ou d’une compote de pommes.

Astuces

• Personnalisation : Vous pouvez aromatiser la pâte avec un zeste d'orange ou un peu de fleur d'oranger pour une touche festive.
• Conservation : Les Manalas se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique, mais ils sont meilleurs frais. Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer légèrement avant de les savourer.

Bon appétit et joyeuse Saint-Nicolas ! 🎅✨