Surimi vs crabe : lequel est le plus calorique ?

Vous préparez une salade et hésitez entre quelques bâtonnets de surimi et de la chair de crabe ? À première vue, les deux aliments semblent assez proches. Pourtant, le surimi et le crabe sont très différents sur le plan nutritionnel. Et contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, le produit transformé n’est pas forcément beaucoup plus calorique. Alors, surimi ou crabe : lequel choisir lorsque nous surveillons notre alimentation ? Comparons-les.

Surimi ou crabe : lequel contient le plus de calories ?

Les valeurs varient selon les espèces et les produits, mais le constat général est assez simple : le surimi est souvent un peu plus calorique que la chair de crabe nature.

Pour 100 g, un surimi en bâtonnets apporte fréquemment autour de 100 à 130 kcal, selon sa recette.

La chair de crabe cuite et nature se situe généralement autour de 80 à 110 kcal pour 100 g, avec là encore des variations selon l’espèce et la préparation.

La différence reste donc relativement modeste.

Surtout, attention aux comparaisons trop précises. La composition du surimi change d'une marque à l'autre et toutes les espèces de crabes n’ont pas exactement les mêmes valeurs nutritionnelles. Le meilleur réflexe reste de consulter l’étiquette du produit que vous achetez.

Pourquoi le surimi est-il plus calorique ?

Le surimi n’est pas de la chair de crabe reconstituée.

Il est principalement fabriqué à partir de chair de poisson transformée, à laquelle différents ingrédients sont ajoutés pour obtenir sa texture, sa saveur et sa conservation.

Selon les recettes, nous pouvons notamment retrouver de l’amidon, du blanc d’œuf, de l’huile, du sucre, du sel, des arômes et des colorants.

C’est cette formulation qui explique pourquoi sa composition nutritionnelle diffère sensiblement de celle d’un morceau de poisson ou de crustacé nature.

Le fameux extérieur orange ne signifie donc pas que le bâtonnet contient une importante quantité de crabe. Certains produits utilisent simplement un arôme destiné à rappeler les crustacés.

Le crabe contient-il davantage de protéines ?

C’est l’une des différences les plus intéressantes.

La chair de crabe est généralement plus riche en protéines que le surimi.

Selon l’espèce, elle peut fournir autour de 18 à 20 g de protéines pour 100 g. Le surimi en contient souvent sensiblement moins, fréquemment autour d'une dizaine de grammes pour 100 g.

Pourquoi cet écart ?

Tout simplement parce que le surimi ne contient pas uniquement du poisson. L’ajout d’eau, d’amidon et d’autres ingrédients réduit proportionnellement sa teneur en protéines.

Si votre priorité est donc de faire le plein de protéines tout en conservant un apport calorique modéré, la chair de crabe nature possède généralement l’avantage.

Le surimi fait-il grossir ?

Non, aucun aliment pris isolément ne fait automatiquement grossir.

Le surimi reste un aliment relativement modéré en calories. Quelques bâtonnets peuvent parfaitement trouver leur place dans une alimentation équilibrée.

Ce qui compte pour l'évolution du poids est beaucoup plus large : quantité totale consommée, alimentation globale, activité physique, sommeil et habitudes quotidiennes entrent notamment en jeu.

Le piège se trouve parfois davantage dans l’accompagnement.

Six bâtonnets de surimi servis avec des crudités ne constituent pas le même repas que du surimi accompagné d’une importante quantité de mayonnaise.

Vous souhaitez alléger votre salade ? Une sauce au yaourt, citron et herbes peut constituer une alternative intéressante.

Le crabe est-il toujours le choix le plus sain ?

Pas automatiquement.

La chair de crabe nature présente plusieurs atouts nutritionnels, notamment sa richesse en protéines. Mais la façon dont nous l’achetons et le consommons compte énormément.

Une préparation industrielle au crabe avec sauce n’aura évidemment pas la même composition qu’une chair de crabe cuite nature.

Les conserves peuvent également contenir une quantité variable de sel.

Même principe pour le surimi : deux références peuvent présenter des compositions différentes.

Regardez notamment la proportion de poisson, les protéines, le sel et la liste des ingrédients. Cette petite vérification prend quelques secondes et permet de comparer réellement deux produits.

Le surimi est-il trop salé ?

Il peut constituer une source non négligeable de sel.

Le sel participe notamment à la saveur et à la fabrication du produit. Sa quantité varie cependant selon les marques.

Cela mérite une attention particulière si vous consommez déjà beaucoup de produits salés au cours de la journée.

La chair de crabe peut elle aussi apporter du sodium, naturellement et selon son mode de préparation. Une conserve en saumure, par exemple, ne se compare pas exactement à de la chair fraîche cuite sans ajout important de sel.

Une nouvelle fois, l’étiquette reste notre meilleure alliée.

Surimi ou crabe pour perdre du poids ?

Si nous raisonnons uniquement en calories et en protéines, la chair de crabe nature prend généralement une petite longueur d’avance.

Elle est souvent légèrement moins calorique et plus riche en protéines.

Mais cela ne signifie pas que vous devez bannir le surimi pour perdre du poids.

Son côté pratique constitue même un avantage. Facile à transporter et prêt à consommer, il peut compléter occasionnellement une salade ou un repas rapide.

Pour être rassasié durablement, pensez surtout à construire une assiette complète : légumes, source de protéines, féculent adapté à vos besoins et éventuellement une petite quantité de matière grasse.

C’est l’ensemble du repas qui compte.

Peut-on remplacer le crabe par du surimi dans une salade ?

Oui, à condition d’accepter que le résultat soit différent.

Le surimi fonctionne très bien avec du concombre, de la tomate, du maïs, de l’avocat, du riz ou des pâtes froides.

Pour une salade plus rassasiante, associez-le à beaucoup de légumes et à une source de fibres. Vous pouvez également ajouter un œuf ou quelques légumineuses selon la recette.

Si vous utilisez du vrai crabe, profitez de sa saveur plus délicate avec une préparation simple : citron, herbes fraîches et un filet d’huile suffisent souvent.

Dans les deux cas, c’est fréquemment la sauce qui peut faire grimper rapidement l’apport énergétique de la salade.

Et les miettes de crabe ?

Attention à une confusion fréquente au supermarché.

Une préparation appelée « miettes » ou présentée comme une spécialité au crabe n’est pas nécessairement constituée uniquement de chair de crabe.

Lisez la dénomination exacte et la liste des ingrédients.

Si vous souhaitez acheter du véritable crabe, recherchez un produit indiquant clairement la présence de chair de crabe et vérifiez son pourcentage.

Cette précaution vous permettra également de comparer correctement son prix avec celui du surimi.

Entre le surimi et le crabe, le crabe nature est généralement le moins calorique, même si la différence reste assez faible et dépend des produits comparés.

Son autre avantage est sa teneur généralement plus élevée en protéines. Le surimi, lui, reste pratique, accessible et relativement peu calorique, mais il s’agit d’un produit transformé composé de poisson et de plusieurs autres ingrédients.

Alors, faut-il choisir ? Pas nécessairement. Si vous recherchez avant tout une source de protéines peu calorique, privilégiez le crabe nature. Si vous appréciez le surimi, aucune raison de l’interdire : regardez sa composition, surveillez surtout les accompagnements et profitez-en dans le cadre d’une alimentation variée.