Tout savoir sur les oignons !

L'oignon est un aliment de base dans les cuisines du monde entier, non seulement pour sa capacité à ajouter de la saveur aux plats, mais aussi pour ses multiples bienfaits pour la santé. Voici un aperçu des principaux avantages santé et nutritionnels de l'oignon :

Pourquoi il faut manger des oignons ?

1. Richesse en nutriments : Les oignons sont faibles en calories tout en étant riches en vitamines et minéraux. Ils sont notamment une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui contribue à la formation du collagène, aide à l'absorption du fer et joue un rôle dans la réparation des tissus.
2. Propriétés antioxydantes : Les oignons sont chargés de composés antioxydants, y compris les flavonoïdes comme la quercétine, qui peuvent combattre l'inflammation et réduire les risques de maladies comme les maladies cardiaques, les AVC et certains cancers.
3. Soutien à la santé cardiovasculaire : Les composés sulfurés présents dans les oignons peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. De plus, les oignons ont été associés à une diminution de la pression artérielle, ce qui est bénéfique pour la santé du cœur.
4. Propriétés antibactériennes : Les oignons ont démontré des effets antibactériens, en particulier contre des bactéries comme Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus et Bacillus cereus. Cela peut aider à prévenir les infections et promouvoir une bonne santé intestinale.
5. Amélioration de la santé digestive : Les oignons sont une bonne source de fibres et de prébiotiques, en particulier de fructanes et d'inuline, qui alimentent les bactéries bénéfiques dans l'intestin. Cela peut aider à améliorer la santé digestive et à prévenir la constipation.
6. Réduction du risque de certains cancers : La consommation régulière d'oignons a été associée à une réduction du risque de plusieurs types de cancers, notamment ceux de l'estomac et du côlon. Les chercheurs attribuent cela à la richesse des oignons en composés soufrés et en flavonoïdes.
7. Contrôle de la glycémie : Les oignons peuvent aider à contrôler les niveaux de sucre dans le sang grâce à leur teneur en composés soufrés et à leurs effets sur la réduction de la résistance à l'insuline. Cela peut être particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou à risque de développer cette condition.
8. Soutien au système immunitaire : La vitamine C et les antioxydants présents dans les oignons contribuent également à renforcer le système immunitaire, aidant le corps à combattre les infections.

Quels sont les différents types d’oignon ?

Les oignons se déclinent en plusieurs variétés, chacune offrant des saveurs et des utilisations culinaires distinctes. Voici quelques-uns des types d'oignons les plus courants et des conseils pour les cuisiner :

1. Oignon jaune : C'est l'oignon le plus polyvalent, utilisé dans tout, des ragoûts aux sauces, en passant par les sautés et les soupes. Il a une saveur riche et sucrée lorsqu'il est caramélisé, ce qui le rend idéal pour les bases de nombreux plats.
2. Oignon blanc : Avec une saveur plus douce et un peu plus piquante que l'oignon jaune, l'oignon blanc est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine et sud-américaine. Il est excellent cru dans les salsas, les salades et les garnitures.
3. Oignon rouge : Moins fort et avec une touche de douceur, l'oignon rouge est parfait cru dans les salades, les sandwiches et comme garniture grâce à sa couleur vive et à sa saveur modérée. Il peut également être grillé ou rôti pour adoucir sa saveur.
4. Échalote : Plus petite et avec un goût plus délicat et légèrement sucré, l'échalote est souvent utilisée dans les vinaigrettes, les sauces ou comme élément de finition pour les plats. Elle se marie bien avec les herbes fraîches et est un favori dans la cuisine française.
5. Oignon vert ou ciboule : Avec sa saveur douce et sa texture croquante, l'oignon vert est utilisé comme garniture ou ajouté en fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur. Il est excellent dans les soupes, les omelettes et les plats asiatiques.
6. Oignon doux : Variétés comme Vidalia ou Walla Walla, ces oignons sont plus sucrés et moins piquants, ce qui les rend parfaits pour être consommés crus, grillés, ou rôtis. Ils caramélisent magnifiquement et sont excellents dans les tartes à l'oignon ou comme accompagnement.

4 façons de réutiliser la pelure des oignons

Conseils de cuisson

• Caramélisation : Faire revenir les oignons à feu moyen-bas pendant une longue période pour en faire ressortir la douceur naturelle, idéal pour les soupes à l'oignon ou comme garniture.
• Rôtissage : Les oignons entiers ou coupés en quartiers peuvent être rôtis pour concentrer leur saveur. Ils accompagnent parfaitement les viandes rôties ou peuvent être utilisés dans des salades tièdes.
• Crus : Utiliser des oignons rouges ou doux crus dans les salades ou comme garnitures pour ajouter de la couleur et une saveur piquante mais pas trop forte.
• Marinés : Les oignons rouges sont particulièrement bons lorsqu'ils sont marinés. Cela adoucit leur piquant et ajoute une saveur aigre-douce aux plats.

L'utilisation de différents types d'oignons et la maîtrise de diverses techniques de cuisson peuvent grandement enrichir votre répertoire culinaire, en ajoutant de la profondeur et de la complexité à vos plats.

En résumé, l'oignon est un super-aliment qui offre une large gamme de bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en vitamines, minéraux, antioxydants et autres composés bénéfiques. Incorporer des oignons dans votre alimentation peut contribuer à améliorer votre santé globale et à prévenir diverses maladies.