10 recettes avec des tomates anciennes

Les tomates anciennes, ce sont ces variétés oubliées qui reviennent en force sur les étals des marchés. Green Zebra, Noire de Crimée, Cœur de bœuf, Ananas, Rose de Berne… Elles offrent une palette de couleurs et de saveurs bien différente des tomates classiques. Plus douces, plus juteuses ou plus parfumées, elles sont parfaites pour sublimer vos plats d’été. Mais comment les cuisiner sans les dénaturer ? Voici 10 recettes simples et délicieuses avec des tomates anciennes, pour varier les plaisirs et régaler vos convives.

1. Salade de tomates anciennes et burrata

Un grand classique revisité avec des tomates colorées.

Ingrédients :

• 4 tomates anciennes de différentes variétés

• 1 burrata bien fraîche

• Basilic frais

• Huile d’olive, fleur de sel, poivre

Préparation :
Coupez les tomates en tranches épaisses, disposez-les dans un plat, ajoutez la burrata au centre, arrosez d’huile d’olive et parsemez de basilic. Servez bien frais.

2. Carpaccio de tomates anciennes

Une entrée légère et rafraîchissante.

Ingrédients :

• 3 tomates anciennes

• 1 filet d’huile d’olive

• Un trait de vinaigre balsamique

• Quelques feuilles de menthe ou de basilic

• Poivre du moulin

Préparation :
Coupez les tomates en tranches fines, disposez-les joliment dans une assiette, arrosez d’huile et de vinaigre, ajoutez les herbes et servez immédiatement.

3. Tarte fine aux tomates anciennes et moutarde

Une recette croustillante et pleine de goût.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 4 tomates anciennes

• 2 cuillères à soupe de moutarde douce

• Fromage râpé (comté ou parmesan)

• Herbes de Provence

Préparation :
Étalez la pâte, badigeonnez de moutarde, disposez les tomates en rondelles, saupoudrez de fromage et d’herbes. Enfournez 25 minutes à 180°C.

4. Gaspacho de tomates anciennes

Un classique revisité pour une soupe froide ultra colorée.

Ingrédients :

• 500 g de tomates anciennes

• 1 concombre

• 1 poivron rouge

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :
Mixez tous les ingrédients, filtrez pour une texture lisse. Servez frais avec des croûtons.

5. Bruschettas aux tomates anciennes

Pour un apéritif ou un dîner léger.

Ingrédients :

• Pain de campagne grillé

• Tomates anciennes coupées en dés

• Ail, huile d’olive, basilic

• Sel, poivre

Préparation :
Frottez le pain avec de l’ail, ajoutez les tomates assaisonnées et un filet d’huile. Un régal simple et efficace.

6. Clafoutis salé aux tomates anciennes

Un plat léger à servir chaud ou froid.

Ingrédients :

• 500 g de tomates anciennes

• 3 œufs

• 20 cl de crème légère

• 50 g de parmesan râpé

• Herbes fraîches

Préparation :
Disposez les tomates en tranches dans un plat beurré, versez le mélange œufs-crème-parmesan. Faites cuire 30 minutes à 180°C.

7. Tomates farcies végétariennes

Pour changer des tomates farcies classiques à la viande.

Ingrédients :

• 4 grosses tomates anciennes

• 100 g de quinoa cuit

• 1 courgette râpée

• 1 oignon

• Herbes aromatiques

Préparation :
Creusez les tomates, mélangez la chair avec le quinoa, la courgette et l’oignon. Remplissez les tomates et faites cuire 20 minutes à 180°C.

8. Millefeuille de tomates anciennes et mozzarella

Un plat simple mais très chic visuellement.

Ingrédients :

• Tomates anciennes de plusieurs couleurs

• Mozzarella di bufala

• Pesto ou huile d’olive au basilic

Préparation :
Alternez les couches de tomates et de mozzarella, arrosez de pesto ou d’huile parfumée. Servez en entrée ou en plat léger.

9. Poêlée de tomates anciennes confites

Pour accompagner une viande ou du poisson.

Ingrédients :

• 500 g de tomates anciennes coupées en quartiers

• 2 gousses d’ail

• Thym, romarin

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :
Faites revenir doucement les tomates avec l’ail et les herbes, laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Parfait avec du riz ou des pâtes.

10. Salade de tomates anciennes au melon et feta

Un mélange sucré-salé rafraîchissant pour l’été.

Ingrédients :

• 4 tomates anciennes

• 1/2 melon

• 100 g de feta

• Basilic ou menthe

• Un filet de citron vert

Préparation :
Coupez tous les ingrédients en cubes, mélangez délicatement, ajoutez un filet de citron et un peu d’huile d’olive. Servez bien frais.

Les tomates anciennes, des alliées pour des repas sains et gourmands

Vous l’avez vu, les tomates anciennes permettent de composer des recettes simples, colorées et pleines de saveurs. Elles sont parfaites pour l’été, riches en antioxydants, et apportent une touche d’originalité à vos plats.

Pourquoi ne pas en profiter dès votre prochain marché ? Essayez une de ces recettes et régalez-vous avec des produits frais, locaux et pleins de soleil. Bon appétit !