10 recettes de cheesecake pour tous les goûts

Chez CROQ, on aime les desserts savoureux, familiers et accessibles, qui se prêtent aussi bien à un goûter partagé qu’à un moment de plaisir après un repas. Le cheesecake est un must : crémeux, gourmand, décliné à l’infini. Je vous propose 10 versions différentes — classiques, fruitées, chocolatées, originales — pour varier les plaisirs tout en gardant un esprit “cuisine maison”.

1. Cheesecake classique “New‑Yorkais”

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

• 200 g de biscuits type spéculoos ou digestifs, réduits en miettes

• 80 g de beurre fondu

• 900 g de cream cheese (fromage à tartiner)

• 200 g de sucre

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 3 cuillères à soupe de farine

• 3 œufs + 1 jaune

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• Optional : zeste d’un citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les miettes de biscuits + le beurre fondu, puis foncer un moule à charnière (Ø 23 cm) en pressant bien. Cuire la base 10 minutes puis laisser tiédir.

2. Réduire la température du four à 160 °C. Dans un grand bol, battre le cream cheese + le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème, la farine, l’extrait de vanille, puis les œufs + jaune un à un en mélangeant doucement.

3. Verser la préparation sur la base biscuits. Cuire 45 à 60 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

4. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir à l’intérieur pour éviter les fissures. Puis placer au frais au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.

5. Servir nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.

2. Cheesecake sans cuisson à la vanille

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 150 g de biscuits secs

• 50 g de beurre fondu

• 500 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone

• 300 ml de crème liquide entière montée

• 100 g de sucre glace

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• 4 feuilles de gélatine ou équivalent agar‑agar

Préparation

1. Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu, tasser dans un moule amovible tapissé de papier cuisson. Réfrigérer 15 minutes.

2. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans 2‑3 cuillères à soupe de crème chaude.

3. Battre le fromage frais + sucre glace + extrait de vanille, ajouter la gélatine dissoute. Incorporer délicatement la crème montée.

4. Verser sur la base biscuits, lisser puis réfrigérer 4 à 6 h. Décorer (copeaux de chocolat, fruits, etc.) avant de servir.

3. Cheesecake au chocolat et framboises

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 200 g de biscuits au chocolat

• 70 g de beurre fondu

• 400 g de cream cheese

• 200 g de chocolat noir fondu

• 100 g de sucre

• 3 œufs

• 150 g de framboises fraîches ou surgelées

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer à 170 °C. Préparer la base biscuits + beurre dans un moule rond.

2. Battre le cream cheese + sucre, ajouter le chocolat fondu tiédi, la vanille, puis les œufs un par un. Verser dans le moule.

3. Répartir les framboises (quelques‑unes en surface, d’autres enfoncées légèrement) puis cuire 40 à 45 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

4. Laisser refroidir hors du four puis au frais minimum 4 h. Servir avec un coulis framboise ou quelques fruits frais.

4. Cheesecake au citron et meringue

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 180 g de biscuits secs

• 60 g de beurre fondu

• 500 g de fromage frais

• 100 g de sucre

• Le jus et zeste de 2 citrons

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 œufs

• Pour la meringue : 2 blancs + 50 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C. Préparer base biscuits + beurre, foncer le moule.

2. Mélanger le fromage, le sucre, les œufs, la farine, le jus et le zeste des citrons. Verser sur la base. Cuire 35 à 40 minutes. Laisser tiédir puis refroidir au frais 4 h.

3. Monter les blancs en neige, incorporer le sucre glace pour obtenir une meringue ferme. Garnir le dessus du cheesecake et passer rapidement sous le gril ou utiliser un chalumeau jusqu’à coloration légère. Servir aussitôt.

5. Cheesecake aux spéculoos et caramel beurre salé

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 200 g de spéculoos

• 80 g de beurre fondu

• 400 g de fromage frais

• 150 g de crème fraîche épaisse

• 100 g de sucre + 50 g de cassonade

• 2 cuillères à soupe de caramel beurre salé (maison ou du commerce)

• 3 œufs

Préparation

1. Mixer les spéculoos, ajouter beurre fondu, tasser dans moule puis précuire 10 minutes à 180 °C.

2. Battre fromage + sucre + cassonade + crème. Ajouter les œufs un à un. Verser cette crème sur la base biscuits, puis glisser quelques cuillères de caramel en surface. Cuire 40 min à 170 °C.

3. Laisser refroidir puis placer au frais 4h ou plus. Avant de servir, napper d’un filet de caramel beurre salé.

6. Cheesecake vegan à la mangue

Ingrédients (pour 6‑8 personnes)

• 150 g de dattes dénoyautées

• 100 g de noix de cajou mises à tremper 4h

• 50 g de noix de coco râpée

• 300 g de “fromage” vegan (tofu soyeux + purée d’amandes)

• 200 ml de lait de coco

• 100 g de purée de mangue

• Le zeste d’un citron vert

• 80 g de sirop d’agave

• 1 cuillère à café d’agar‑agar

Préparation

1. Mixer dattes + noix de coco + un peu d’huile neutre pour faire la base, tasser dans un moule à charnière. Mettre au frais.

2. Mixer noix de cajou égouttées + fromage vegan + lait de coco + purée de mangue + zeste + sirop d’agave. Verser dans une casserole, ajouter l’agar‑agar, porter à ébullition 1 minute puis verser sur la base. Laisser prendre au froid 6 h minimum. Décorer de tranches de mangue fraîches.

7. Cheesecake style “japonais” ultra léger

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 250 g de cream cheese

• 50 g de beurre

• 100 g de sucre

• 4 œufs (séparer blancs et jaunes)

• 60 ml de lait

• 20 g de farine

• 20 g de maïzena

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C, préparer un moule filmé ou tapissé, prévoir un bain‑marie.

2. Faire fondre le cream cheese + beurre + lait. Ajouter les jaunes + sucre + vanille + farine + maïzena.

3. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule. Cuire au bain‑marie 50‑60 min jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir, démouler et réfrigérer plusieurs heures. Ce cheesecake est très aérien, léger en texture.

8. Cheesecake aux fruits rouges sur lit de biscuits spéculoos

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 200 g de spéculoos

• 70 g de beurre fondu

• 500 g de fromage frais

• 150 g de sucre

• 200 ml de crème liquide

• 3 œufs

• 300 g de mélange fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres)

• 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges

Préparation

1. Préchauffer à 175 °C. Préparer la base : spéculoos réduits + beurre, tasser dans le moule.

2. Battre fromage + sucre + crème + œufs jusqu’à consistance lisse. Verser sur la base. Répartir les fruits rouges sur la surface (en garder pour la décoration). Cuire 40 min.

3. Laisser refroidir puis démouler. Avant de servir, napper d’un peu de confiture chauffée légèrement et disposer les fruits réservés.

9. Cheesecake pistache et framboise

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 180 g de biscuits sablés

• 60 g de beurre fondu

• 400 g de fromage frais

• 100 g de sucre

• 3 œufs

• 50 g de pâte de pistache

• 100 ml de crème liquide

• 150 g de framboises fraîches

Préparation

1. Préchauffer à 170 °C. Base biscuits + beurre dans un moule.

2. Battre fromage + sucre + œufs. Séparer la préparation en deux : dans la moitié ajouter la pâte de pistache + crème, verser dans le moule. Dans l’autre moitié, simplement lisser. Avec une cuillère, faire des tourbillons entre les deux couches pour un bel effet marbré. Répartir les framboises en surface.

3. Cuire 45 minutes. Laisser refroidir puis réfrigérer quelques heures avant de servir.

10. Mini‑cheesecakes individuels au citron vert et noix de coco

Ingrédients (pour 12 mini portions)

• 200 g de biscuits coco ou sablés

• 70 g de beurre fondu

• 300 g de fromage frais

• 100 g de sucre

• Le zeste et jus de 2 citrons verts

• 2 œufs

• 50 ml de crème liquide

• Noix de coco râpée + quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation

1. Préchauffer à 160 °C. Mixer les biscuits + beurre, répartir dans 12 cercles ou moules à muffin tapissés de papier cuisson. Tasser.

2. Battre fromage + sucre + jus + zeste + œufs + crème jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Verser dans les moules. Cuire 25‑30 minutes.

3. Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 3 heures. Avant de servir, saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée et décorer d’une feuille de menthe.

Astuces nutrition & bien‑être pour savourer sans excès

• Le cheesecake reste un dessert riche : les valeurs nutritionnelles le montrent bien : par exemple, un morceau de cheesecake standard contient environ 257 kcal, avec 62 % de calories provenant des lipides. 

• Pour alléger sans sacrifier le goût : utilisez un fromage frais allégé, réduisez le sucre, privilégiez des bases biscuits moins riches (avoine, biscuits complets) ou des versions sans cuisson.

• Partagez en petites portions : un cheesecake bien réalisé peut suffire à satisfaire l’envie de sucré quand on découpe des parts modérées.

• Accompagnez d’un fruit frais ou d’un coulis non sucré pour apporter des fibres et fresher.

• Gardez en tête que la qualité des ingrédients (bon fromage frais, œufs de qualité, biscuits simples) fait toute la différence en texture et en goût.

Ces 10 recettes de cheesecake offrent une belle palette de saveurs — classique, chocolat, fruits, exotiques, version vegan — toutes à tester selon vos envies et votre tempo de cuisine. Chez CROQ, nous aimons les desserts maison qui combinent plaisir, partage et soin apporté aux ingrédients. N’hésitez pas à vous lancer, à adapter les recettes à vos goûts et à les partager autour d’une table chaleureuse.

Bonne dégustation — et surtout, savourez sans culpabilité !