Recette du cheesecake japonais : un dessert ultra-léger et aérien

Le cheesecake japonais, aussi appelé soufflé cheesecake, est une version plus légère et moelleuse du cheesecake classique. Contrairement au cheesecake américain, il ne contient pas de base biscuitée et sa texture est aérienne grâce à des blancs d'œufs montés en neige. Avec son goût délicat et sa texture fondante, ce dessert est parfait pour une touche sucrée sans lourdeur !

Ingrédients (pour un moule de 18 cm de diamètre)

• 200 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait
• 60 g de farine
• 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 70 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 pincée de sel

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Préparation

1. Préparer l’appareil à cheesecake

1. Préchauffez le four à 150°C et placez un plat rempli d’eau chaude sur la grille inférieure (cuisson au bain-marie).
2. Faites fondre le fromage frais, le beurre et le lait au bain-marie ou à feu doux, en remuant jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, le jus de citron et l'extrait de vanille, puis mélangez bien.
4. Tamisez la farine et la Maïzena, puis incorporez-les délicatement au mélange.

2. Monter les blancs en neige

1. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
2. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

3. Incorporer les blancs et cuire

1. Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte, en mélangeant avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs.
2. Versez la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air.
3. Faites cuire au bain-marie à 150°C pendant 60 minutes, puis baissez à 120°C pour encore 20 minutes.

4. Refroidissement et dégustation

1. Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter un choc thermique.
2. Une fois refroidi, démoulez-le délicatement et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.
3. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir !

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Conseils et astuces

• Moule hermétique : utilisez un moule bien étanche ou enveloppez-le de papier aluminium pour éviter que l’eau du bain-marie ne s’infiltre.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le cheesecake ne retombe.
• Variante gourmande : ajoutez du zeste de citron ou remplacez la vanille par de la pâte de matcha pour une touche japonaise encore plus authentique !

Ce cheesecake japonais est un dessert moelleux et aérien, parfait pour une fin de repas tout en légèreté. Essayez-le et régalez-vous ! 😊