10 recettes de fondues

La fondue est l’un de ces plats conviviaux qui rassemblent famille et amis autour d’un caquelon fumant. Au‑delà de la traditionnelle fondue au fromage, il existe une multitude de versions — viande, poisson, légumes ou même dessert — qui offrent des saveurs variées. Voici 10 recettes de fondues, avec les ingrédients et la préparation, pour réinventer vos repas partagés.

1. Fondue savoyarde classique

Ingrédients

• 200 g de comté

• 200 g de beaufort

• 200 g d’emmental

• 1 gousse d’ail

• 30 cl de vin blanc sec

• 1 c. à café de maïzena

• Poivre

• Pain en cubes

Préparation

1. Frottez le caquelon avec l’ail.

2. Chauffez le vin blanc jusqu’à frémissement.

3. Ajoutez progressivement les fromages râpés en remuant.

4. Délayez la maïzena dans un peu d’eau et ajoutez‑la pour lier.

5. Poivrez, puis servez avec des cubes de pain.

2. Fondue bourguignonne (viande)

Ingrédients

• 800 g de filet de bœuf

• 1,5 l d’huile neutre

• Sauces : béarnaise, barbecue, aïoli

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans un poêlon à fondue.

2. Coupez la viande en cubes.

3. Chaque convive cuit sa viande dans l’huile chaude jusqu’à la cuisson désirée.

4. Assaisonnez et dégustez avec vos sauces préférées.

3. Fondue chinoise (bouillon)

Ingrédients

• 1,5 l de bouillon de légumes

• 200 g de poulet en fines tranches

• 200 g de bœuf en fines tranches

• Champignons, chou chinois, nouilles

• Sauce soja, sauce sésame

Préparation

1. Faites bouillir le bouillon au centre de la table.

2. Chaque convive cuit sa viande et ses légumes dans le bouillon.

3. Dégustez avec les sauces de votre choix.

4. Fondue de poisson

Ingrédients

• 400 g de saumon

• 400 g de cabillaud

• 1 l de fumet de poisson

• 20 cl de vin blanc

• Légumes (courgettes, poireaux)

• Sauces citron‑aneth

Préparation

1. Mélangez le fumet et le vin blanc, portez à ébullition.

2. Coupez le poisson en morceaux.

3. Faites cuire poisson et légumes dans le bouillon.

4. Servez avec une sauce citron‑aneth.

5. Fondue au chocolat

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir

• 20 cl de crème liquide

• Fruits frais (fraises, bananes, pommes)

• Marshmallows, biscuits

Préparation

1. Faites fondre le chocolat avec la crème dans le caquelon.

2. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.

3. Trempez les fruits et gourmandises dans le chocolat.

6. Fondue au fromage et vin rouge (style tartiflette)

Ingrédients

• 300 g de reblochon

• 200 g de beaufort

• 20 cl de vin rouge

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• Pommes de terre cuites

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre.

2. Chauffez le vin rouge puis ajoutez les fromages.

3. Mélangez jusqu’à consistance crémeuse.

4. Servez avec des cubes de pommes de terre.

7. Fondue de légumes grillés

Ingrédients

• 200 g de champignons

• 200 g de poivrons

• 200 g de courgettes

• 150 g de fromage à fondue léger

• 20 cl de bouillon de légumes

• Herbes de Provence

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon dans le caquelon.

2. Ajoutez les légumes coupés en morceaux.

3. Incorporez le fromage jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

4. Assaisonnez avec les herbes.

8. Fondue au gorgonzola et noix

Ingrédients

• 300 g de gorgonzola

• 200 g d’emmental

• 20 cl de crème

• 50 g de noix concassées

• Pain ou légumes à tremper

Préparation

1. Chauffez la crème et faites fondre les fromages.

2. Ajoutez les noix pour le croquant.

3. Servez avec pain ou légumes.

9. Fondue crémeuse au pesto

Ingrédients

• 200 g de mozzarella

• 200 g de cheddar doux

• 15 cl de crème

• 4 c. à soupe de pesto

• Pain ou légumes

Préparation

1. Chauffez la crème et ajoutez les fromages.

2. Incorporez le pesto une fois la fondue lisse.

3. Servez avec pain, tomates cerises ou courgettes grillées.

10. Fondue thaï au lait de coco

Ingrédients

• 1 litre de lait de coco

• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge

• 200 g de crevettes

• 200 g de poulet émincé

• Légumes (brocoli, poivrons)

• Coriandre fraîche

Préparation

1. Faites chauffer le lait de coco et la pâte de curry.

2. Plongez les morceaux de poulet, crevettes et légumes.

3. Servez avec de la coriandre fraîche.

Conseils pour réussir votre fondue

✔ Gardez le caquelon à température constante : trop chaud, la fondue brûle ; trop froid, elle se solidifie.
✔ Préparez des accompagnements variés : pain, légumes, pommes de terre ou fruits.
✔ Adaptez les sauces : moutarde, aïoli, pesto, ou sauces exotiques selon la fondue.
✔ Prévoyez des piques ou fourchettes adaptées pour plonger facilement sans se brûler.

Ces 10 recettes de fondues offrent une diversité de goûts et d’ambiances, de la plus traditionnelle à la plus originale. À partager sans modération autour d’un bon repas convivial !