10 recettes de marinades pour sublimer vos poissons

Vous cherchez à donner du goût à vos filets de poisson ou à vos brochettes de la mer ? Une bonne marinade, c’est le secret pour attendrir la chair, relever la saveur et varier les plaisirs sans ajout superflu. Voici 10 recettes simples, légères et savoureuses, prêtes à booster vos cuissons au four, à la poêle ou au barbecue.

1. Marinade citron-gingembre

Idéale pour : saumon, bar, dorade

Ingrédients :

• Jus de 2 citrons jaunes

• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, zeste de citron

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients. Faites mariner le poisson 30 minutes au frais avant cuisson.

2. Marinade soja-sésame

Idéale pour : thon, saumon, cabillaud

Ingrédients :

• 4 c. à soupe de sauce soja

• 2 c. à soupe d’huile de sésame

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 c. à soupe de miel

Préparation :

Versez sur le poisson et laissez mariner 20 à 30 minutes. Excellent en cuisson rapide à la poêle ou au four.

3. Marinade méditerranéenne

Idéale pour : dorade, sardines, maquereaux

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 citron pressé

• 1 c. à café d’origan ou de thym

• 1 gousse d’ail écrasée

Préparation :

Idéale pour griller au barbecue. Temps de marinade : 1 heure.

4. Marinade au yaourt et curry

Idéale pour : cabillaud, colin, poissons blancs

Ingrédients :

• 1 yaourt nature

• 1 c. à soupe de curry doux

• Jus d’un demi-citron

• Sel, poivre

Préparation :

Mélangez et laissez le poisson mariner au moins 1 heure. Cuisson idéale : four ou papillote.

5. Marinade épicée à la mexicaine

Idéale pour : gambas, poissons grillés

Ingrédients :

• Jus de citron vert

• 1 c. à café de paprika fumé

• 1 pincée de piment en poudre

• 2 c. à soupe d’huile neutre

Préparation :

Mariner 30 minutes et cuire rapidement à la plancha ou au gril.

6. Marinade au lait de coco et citronnelle

Idéale pour : lotte, crevettes, poisson blanc

Ingrédients :

• 20 cl de lait de coco

• 1 tige de citronnelle finement coupée

• 1 c. à soupe de sauce soja

• Zeste de citron vert

Préparation :

Une touche exotique parfaite après 30 à 60 minutes de marinade.

7. Marinade herbes fraîches

Idéale pour : filet de bar, dorade entière

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet de persil, basilic, coriandre ciselé

• Jus d’un citron

• 1 échalote hachée

Préparation :

Une marinade express (20 min suffisent) parfaite pour cuisson en papillote.

8. Marinade citron-concombre (ultra légère)

Idéale pour : ceviche, poisson cru ou légèrement cuit

Ingrédients :

• Jus de citron jaune et vert

• Concombre râpé ou mixé

• Sel fin, herbes fraîches au choix (aneth, menthe)

Préparation :

Laissez mariner 10 à 15 min maximum pour garder la fraîcheur du poisson.

9. Marinade miel-moutarde

Idéale pour : saumon, truite

Ingrédients :

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 c. à soupe d’huile neutre

• Sel, poivre

Préparation :

Badigeonnez le poisson et laissez mariner 30 min avant cuisson douce.

10. Marinade à l’aneth et citron

Idéale pour : poisson fumé ou en cuisson vapeur

Ingrédients :

• Jus d’un citron

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’aneth ciselée (fraîche ou sèche)

Préparation :

Simple, fraîche et aromatique. Parfaite pour du saumon ou des filets froids.

Conseils pour une marinade réussie

• Ne dépassez pas 1 heure pour les poissons délicats : la marinade acide les « cuit » rapidement.

• Utilisez un plat en verre ou en céramique, jamais de métal.

• Retournez le poisson à mi-temps, pour une imprégnation homogène.

• Conservez toujours au réfrigérateur pendant la marinade.

Avec ces 10 idées, vous avez de quoi varier les plaisirs en toute légèreté. Marinades express, saveurs exotiques ou classiques revisitées, elles apportent une nouvelle dimension à vos repas de la mer. Besoin d’un livret PDF avec recettes et suggestions d’accompagnement ? Dites-le-moi, je vous le prépare sur mesure !