10 recettes de pancakes salés : de l’entrée au dîner gourmand

Les pancakes salés, c’est une excellente idée pour varier les plaisirs. Ils peuvent servir de brunch, de déjeuner rapide, de dîner savoureux, ou même d’apéro revisité. La base reste souvent la même (farine, œufs, lait, un peu d’huile) mais on décline avec des garnitures et saveurs salées qui transforment tout. Voici dix recettes efficaces — prêtes à être adaptées selon ce que vous avez sous la main.

1. Pancakes jambon‑fromage et ciboulette

Ingrédients (pour 4 personnes / environ 8 pancakes)

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 300 ml de lait (vache ou végétal)

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 100 g de jambon blanc coupé en dés

• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le poivre. Ajoutez les œufs, puis progressivement le lait et l’huile, pour obtenir une pâte lisse.

2. Incorporez le jambon, le fromage et la ciboulette. Mélangez.

3. Faites chauffer une poêle anti‑adhésive à feu moyen avec un peu d’huile. Versez une louche de pâte pour chaque pancake.

4. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les pancakes soient dorés et que le fromage commence à fondre.

5. Servez chaud, avec une salade verte.

Variante : remplacez le jambon par du bacon grillé ou des lardons, ou utilisez du gruyère pour un goût plus marqué.

2. Pancakes épinards‑feta

Ingrédients (4 personnes / 8 pancakes)

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 300 ml de lait

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 150 g d’épinards frais (ou surgelés bien essorés)

• 100 g de feta émiettée

• 1 gousse d’ail hachée

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Faites revenir l’ail dans un peu d’huile, ajoutez les épinards quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus, puis égouttez si besoin.

2. Préparez la pâte à pancake (farine, œufs, lait, huile). Ajoutez les épinards et la feta, salez très légèrement (la feta est déjà salée), poivrez, ajoutez une pincée de muscade.

3. Faites cuire comme précédemment, 2‑3 minutes par face.

4. Servez avec un filet de jus de citron ou un yaourt grec.

Astuce : pour une version vegan, remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de chia trempées + 60 ml d’eau.

3. Pancakes courgette‑parmesan

Ingrédients (4 personnes / 8 pancakes)

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 250 ml de lait

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 200 g de courgettes râpées

• 50 g de parmesan râpé

• 1 cuillère à café d’herbes de Provence

• Sel, poivre

Préparation

1. Râpez les courgettes, pressez‑les légèrement pour enlever l’excès d’eau.

2. Préparez la pâte à pancakes classique, puis ajoutez les courgettes, le parmesan, les herbes. Mélangez.

3. Cuisez dans une poêle légèrement huilée, 2‑3 minutes par face.

4. Servez avec une petite sauce yaourt‑citron‑menthe.

Variante : remplacez la courgette par de la carotte râpée + cumin pour une version plus épicée.

4. Pancakes saumon fumé & aneth

Ingrédients (4 personnes / 8 pancakes)

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 300 ml de lait

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 150 g de saumon fumé en fines tranches

• 1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ciselée

• Zeste d’un demi‑citron

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparez la pâte (farine, œufs, lait, huile), ajoutez l’aneth, le zeste de citron.

2. Cuisez les pancakes comme précédemment.

3. Garnissez chaque pancake avec une tranche de saumon fumé, pliez‑ou roulez‑le. Servez avec un peu de crème fraîche ou yaourt nature.

4. Décorez d’un brin d’aneth supplémentaire.

Suggestion : parfait en entrée ou brunch, accompagnez de roquette ou d’avocat.

5. Pancakes bacon‑champignons & cheddar

Ingrédients (4 personnes / 8 pancakes)

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 300 ml de lait

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 150 g de bacon coupé en petits morceaux

• 150 g de champignons émincés

• 100 g de cheddar râpé

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré, ajoutez les champignons, faites revenir. Égouttez l’excès de gras si besoin.

2. Préparez la pâte à pancakes, ajoutez le mélange bacon‑champignons + le cheddar, mélangez.

3. Cuisez les pancakes 2‑3 minutes par face.

4. Servez avec une salade croquante ou des tomates cerise grillées.

Astuce : pour un peu de piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

6. Pancakes à la patate douce & coriandre

Ingrédients (4 personnes / 8 pancakes)

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 250 ml de lait

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 200 g de purée de patate douce (cuits et écrasés)

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire 1 grosse patate douce, écrasez‑la.

2. Préparez la pâte à pancakes, puis incorporez la purée de patate douce et la coriandre. Salez, poivrez.

3. Cuisez dans la poêle à feu moyen, 2‑3 minutes de chaque côté.

4. Servez avec un yaourt à la vanille (pour la douceur) ou un chutney de mangue pour contraste.

Variante : ajoutez des graines de sésame ou de courge pour le croquant.

7. Pancakes au maïs & jalapeño

Ingrédients (4 personnes / 8 pancakes)

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 300 ml de lait

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 150 g de maïs en grains (boîte ou surgelé)

• 1‑2 jalapeños finement hachés (selon goût)

• 50 g de cheddar râpé

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparez la pâte à pancakes. Ajoutez le maïs, le jalapeño, le cheddar.

2. Cuisez 2‑3 minutes par face.

3. Servez avec une salsa fraîche ou une quenelle de crème fraîche.

Conseil : ajustez le nombre de jalapeños selon votre tolérance au piquant.

8. Pancakes chèvre, figues et miel (version salée‑sucrée)

Ingrédients (4 pers / 8 pancakes)

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 300 ml de lait

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 100 g de fromage de chèvre frais émietté

• 4 figues fraîches ou sèches en tranches

• 2 cuillères à soupe de miel

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparez la pâte à pancakes. Ajoutez la moitié du fromage de chèvre.

2. Cuisez les pancakes.

3. Garnissez‑les avec le reste de chèvre, les tranches de figues, un filet de miel, un peu de poivre. Servez de suite.

Pourquoi cette version : parfaite pour un brunch chic ou un dîner léger. L’équilibre sucré‑salé fait mouche.

9. Pancakes façon okonomiyaki japonais

Ingrédients (pour 4 pers / 8 pancakes)

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 250 ml d’eau ou lait léger

• 200 g de chou blanc finement émincé

• 100 g de dés de poitrine fumée ou de crevettes décortiquées

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• Garnitures : mayonnaise Japonaise, flocons de bonito, algues séchées

• Sel, poivre

Préparation

1. Mélangez la farine, les œufs et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le chou et les dés de poitrine (ou crevettes). Salez légèrement, poivrez.

2. Dans une poêle bien chaude et huilée, versez une louche de pâte, aplatissez pour former un disque. Cuisez 3‑4 minutes par côté jusqu’à ce que ce soit bien doré.

3. Badigeonnez de sauce soja + Worcestershire, puis ajoutez les garnitures : mayonnaise japonaise, flocons de bonito, algues.

4. Servez immédiatement.

Astuce : pour une version végétarienne, remplacez le bacon ou crevettes par tofu fumé.

10. Pancakes de pommes de terre (latkes)

Ingrédients (4 pers / environ 12 petites galettes)

• 500 g de pommes de terre pelées et râpées

• 1 oignon moyen râpé

• 2 œufs

• 30 g de farine

• Sel, poivre, huile pour friture légère

• Accompagnement : crème fraîche, ciboulette

Préparation

1. Râpez les pommes de terre et l’oignon. Égouttez bien et pressez pour enlever l’excès d’eau.

2. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, l’oignon, les œufs, la farine, sel et poivre.

3. Chauffez une poêle avec un peu d’huile. Déposez des cuillerées de préparation, aplatissez légèrement, et faites frire 3‑4 minutes par face jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.

4. Égouttez sur du papier absorbant, servez chaud avec crème fraîche et ciboulette.

Pourquoi on adore : version rustique, gourmande, parfaite pour un dîner cosy ou un brunch réconfortant.

Conseils généraux pour réussir vos pancakes salés

• Utilisez une poêle bien chauffée et légèrement huilée pour une belle coloration.

• Laissez reposer la pâte 10‑15 minutes avant la cuisson : cela permet de détendre la farine.

• Ne surchargez pas la pâte en garniture pour que les pancakes cuisent bien.

• Servez immédiatement pour que le fromage soit fondant, les légumes croquants.

• Variez les farines (blé, sarrasin, pois chiches) pour adapter à votre régime ou apporter des saveurs différentes.

Pourquoi on adore ces variantes ?

• On a une belle alternance de recettes simples (jambon‑fromage), végétariennes, rustiques (pommes de terre), sophistiquées (saumon fumé) ou exotiques (okonomiyaki).

• On peut adapter selon les ingrédients du placard ou ce qu’il reste au frigo.

• Ces pancakes salés peuvent devenir un plat complet, sans se limiter au petit‑déjeuner.

• Ils sont conviviaux, déclinables, et parfaits pour surprendre.

Les pancakes salés sont une super idée pour sortir de la routine. Avec ces 10 recettes, vous avez de quoi varier les plaisirs, pour tous les goûts, tous les moments de la journée. De l’entrée au dîner, rapide ou plus travaillé, chacun pourra trouver son bonheur.

Alors, lequel allez‑vous tester ce soir ? Pourquoi ne pas commencer par la version épinards‑feta et vous laisser tenter par l’okonomiyaki un peu plus tard ? À vous de jouer !