10 recettes de profiteroles gourmandes

La profiterole, c’est ce petit chou tout léger garni de crème, puis souvent nappé d’un coulis, d’un chocolat fondu ou d’un fruit. Desserts emblématiques des repas festifs ou des douceurs du dimanche, les profiteroles se déclinent à l’infini. Voici 10 idées pour varier les plaisirs — classique, fruité, glacé ou même végétal — pour toutes les envies.

1. Profiteroles classiques à la crème pâtissière vanille

Ingrédients (pour env. 20 choux) :

• Pour la pâte à choux : 125 ml d’eau, 50 ml de lait, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre, 50 g de beurre, 75 g de farine, 2 œufs.

• Pour la crème pâtissière : 500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de farine ou fécule, 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

• Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir + 50 ml de crème liquide.

Préparation :

1. Préparez la pâte à choux : faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Quand le beurre est fondu, versez la farine d’un coup, remuez vivement. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pochez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180 °C pendant environ 20‑25 min jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien secs à l’intérieur. Laissez refroidir.

2. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la vanille. Dans un bol, battez jaunes et sucre, ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, reversez dans la casserole et faites cuire 2‑3 min sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.

3. Fendez les choux en deux et garnissez‑les de crème à l’aide d’une poche à douille. Refermez.

4. Pour le glaçage : faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie, nappez les profiteroles. Servez immédiatement ou réservez au frais 1 heure pour un effet plus fondant.

Un grand classique : simple, gourmand, incontournable.

2. Profiteroles au chocolat + glace vanille (choux + glace)

Ingrédients :

• Pâte à choux (quantités identiques à la recette 1).

• Glace vanille (maison ou du commerce).

• Coulis chocolat : 150 g de chocolat noir, 100 ml de crème liquide.

Préparation :

1. Préparez la pâte à choux comme précédemment, cuisez et laissez refroidir.

2. Une fois les choux froids, coupez-les en deux en leur milieu horizontal.

3. Déposez une quenelle de glace vanille sur la base, refermez délicatement avec le chapeau.

4. Chauffez la crème, versez-la sur le chocolat pour faire un coulis onctueux, nappez les profiteroles. Servez aussitôt.

Effet “glace chaude / glace froide” — un contraste toujours apprécié.

3. Profiteroles aux fruits rouges et chantilly légère

Ingrédients :

• Pâte à choux (quantités recette 1).

• 250 ml de crème liquide bien froide, 2 cuillères à soupe de sucre glace.

• 200 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, mûres).

• Coulis ou confiture légère de fruits rouges (optionnel).

Préparation :

1. Cuisez les choux et laissez-les refroidir.

2. Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.

3. Garnissez les choux d’une cuillerée de chantilly, ajoutez quelques fruits rouges. Si vous aimez un goût plus sucré, ajoutez un peu de coulis ou confiture diluée.

4. Refermez le chapeau ou laissez ouvert pour un effet “saladier de fruits”. Servez fraîches.

Un dessert fruité, léger et élégant — parfait en été ou après un repas riche.

4. Profiteroles express au yaourt grec & miel (version légère)

Ingrédients :

• Pâte à choux léger : 100 ml d’eau, 50 ml de lait écrémé, 40 g de beurre, 60 g de farine, 1 œuf + 1 jaune.

• Garniture : 200 g de yaourt grec, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

• Décoration : quelques amandes effilées toastées.

Préparation :

1. Préparez la pâte à choux avec les quantités réduites pour alléger. Cuisez les petits choux. Laissez refroidir.

2. Mélangez yaourt grec, miel et vanille.

3. Garnissez les choux avec le mélange yaourt‑miel.

4. Parsemez d’amandes effilées toastées pour un peu de croquant. Servez frais.

Moins sucré, plus léger — une version “douceur raisonnable” de la profiterole.

5. Profiteroles chocolat‑noisette façon forêt noire

Ingrédients :

• Pâte à choux standard.

• Garniture : 200 g de crème fouettée, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré, 50 g de cerises (fraîches ou au sirop bien égouttées), 30 g de noisettes concassées.

• Glaçage : 100 g de chocolat noir + 50 ml de crème.

Préparation :

1. Préparez et cuisez les choux. Laissez-les refroidir.

2. Fouettez la crème, mélangez avec le cacao pour obtenir une chantilly chocolatée.

3. Garnissez les choux avec cette crème, ajoutez une cerise et des noisettes dans chaque chou, refermez.

4. Nappez de chocolat fondu. Pour servir, disposez sur un lit de cerises fraîches ou poêlées pour rappeler le côté forêt noire.

Un dessert audacieux et élégant, pour les amateurs de chocolat et de fruits.

6. Profiteroles pistache & crème mascarpone

Ingrédients :

• Pâte à choux standard.

• Crème : 250 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 2 cuillères à soupe de pâte ou purée de pistache, un peu d’amande amère (facultatif).

• Glaçage : pistaches concassées + sucre glace.

Préparation :

1. Cuisez les choux, laissez refroidir.

2. Dans un bol, mélangez mascarpone, sucre glace, purée de pistache (et amande amère si utilisée).

3. Garnissez les choux. Refermez.

4. Saupoudrez de pistaches concassées et d’un peu de sucre glace. Servez frais ou à température ambiante.

Une variante raffinée et parfumée, entre douceur veloutée et croquant de pistache.

7. Profiteroles vegan chocolat‑banane

Ingrédients :

• Pâte à choux vegan : 120 ml d’eau, 40 ml de lait végétal, 40 g de margarine végétale, 60 g de farine, 2 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée.

• Crème : 200 g de tofu soyeux, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 1 banane mûre.

• Glaçage : 100 g de chocolat noir + 50 ml de lait végétal.

Préparation :

1. Préparez la pâte à choux en remplaçant beurre et œufs par margarine végétale + compote. Cuisez les petits choux. Laissez refroidir.

2. Mélangez tofu soyeux, sirop d’érable et banane mixée pour obtenir une crème lisse et sucrée.

3. Garnissez les choux avec cette crème.

4. Faites fondre le chocolat avec le lait végétal, nappez les profiteroles. Servez immédiatement.

Sans produits d’origine animale, ces profiteroles vegan conviennent aux végétaliens — gourmandes et légères à la fois.

8. Profiteroles façon tiramisu (café‑mascarpone)

Ingrédients :

• Pâte à choux classique.

• Crème tiramisu : 250 g de mascarpone, 2 jaunes d’œufs, 50 g de sucre, 1 tasse de café fort refroidi, 1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour saupoudrer.

• (Optionnel) Quelques granulés de chocolat ou copeaux de chocolat noir.

Préparation :

1. Cuisez les choux, laissez refroidir.

2. Dans un bol, fouettez jaunes et sucre, ajoutez mascarpone. Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez délicatement pour alléger la crème.

3. Trempez légèrement le fond de chaque chou dans le café, garnissez de crème tiramisu, refermez.

4. Saupoudrez de cacao et de copeaux/chocolat si vous le souhaitez. Servez frais.

Un mélange parfait entre la gourmandise de la profiterole et l’authenticité du tiramisu.

9. Profiteroles coco‑mangue (exotique)

Ingrédients :

• Pâte à choux standard.

• Crème : 200 ml de lait de coco, 100 ml de crème liquide, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

• Garniture : mangue fraîche coupée en petits dés (env. 150 g).

• Décoration : copeaux de noix de coco grillée.

Préparation :

1. Préparez les choux et laissez refroidir.

2. Chauffez le lait de coco, la crème, le sucre et la vanille. Laissez tiédir, puis mettez au frais 2‑3 heures. Montez en chantilly.

3. Garnissez les choux de chantilly coco, ajoutez quelques dés de mangue, refermez ou laissez ouvert.

4. Saupoudrez de copeaux de noix de coco grillée. Servez frais.

Un dessert d’été ou de vacances : exotique, doux, fruité et léger.

10. Profiteroles glace menthe‑chocolat & coulis de framboise

Ingrédients :

• Pâte à choux classique.

• Glace maison ou du commerce : glace menthe‑chocolat.

• Coulis de framboise : 200 g de framboises, 1 cuillère à soupe de sucre, un filet d’eau, mixées puis passées au tamis.

Préparation :

1. Cuisez les choux, laissez refroidir.

2. Coupez les choux en deux horizontalement, déposez une boule de glace menthe‑chocolat, refermez.

3. Nappez de coulis de framboise bien froid. Servez immédiatement.

Un dessert rafraîchissant, original, parfait en fin de repas ou pour enfants comme pour adultes.

Conseils pour réussir vos profiteroles

• Cuisson de la pâte à choux : bien respecter la température et le temps. Le four idéal reste à 180 °C, la pâte doit gonfler et s’assécher.

• Refroidissement des choux : laissez-les complètement refroidir avant de les ouvrir ou garnir, sinon ils se ramollissent.

• Garniture selon les envies : crèmes pâtissières, chantilly, glace, yaourt grec, mascarpone, tofu soyeux… selon vos régimes ou envies.

• Servir au bon moment : les profiteroles à la crème ou chantilly seront meilleures peu après l’assemblage ; celles glacées doivent être servies immédiatement.

• Variété des textures et des goûts : mélangez chocolat, chocolat blanc, fruits, noix, pistache, coco, café… la profiterole s’adapte à toutes les envies.

Ces 10 recettes de profiteroles démontrent que ce dessert mythique se prête à toutes les envies — classiques, fruitées, gourmandes, légères ou exotiques. Qu’il s’agisse d’un dîner de fête, d’un goûter gourmand ou d’un dessert improvisé, il y en a pour tous les goûts et toutes les humeurs.

Avec un peu de pâte, un chou, de la crème ou de la glace… et beaucoup d’imagination, vous pouvez transformer un simple chou en un moment de plaisir partagé. Bon appétit !