10 recettes de salades d'automne

L'automne est une saison riche en couleurs et en saveurs, idéale pour composer des salades nourrissantes et délicieuses. Les ingrédients de cette période, comme les légumes racines, les fruits de saison et les noix, apportent du croquant et des arômes variés. Voici dix recettes de salades d'automne qui vont ravir vos papilles tout en étant simples à réaliser.

1. Salade de pommes, noix et roquefort

Ingrédients

• 2 pommes (type Granny Smith ou Fuji)
• 100 g de roquefort
• 100 g de noix
• 150 g de mâche
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Lavez les mâches et égouttez-les.
2. Coupez les pommes en quartiers et épépinez-les.
3. Dans un saladier, mélangez la mâche, les pommes, les noix et le roquefort émietté.
4. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
5. Arrosez la salade de la vinaigrette et mélangez délicatement avant de servir.

2. Salade de betteraves rôties et feta

Ingrédients

• 3 betteraves
• 100 g de feta
• 50 g de roquette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les rôtir pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, puis épluchez et coupez-les en dés.
2. Dans un saladier, mélangez la roquette, les betteraves rôties, la feta émiettée.
3. Dans un bol, fouettez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
4. Ajoutez la vinaigrette à la salade et servez.

3. Salade de courge butternut rôtie et quinoa

Ingrédients

• 1 courge butternut
• 150 g de quinoa
• 100 g de cranberries séchées
• 50 g de noisettes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et coupez la courge en dés, mélangez avec un peu d'huile, la cannelle, le sel et le poivre, puis étalez sur une plaque de cuisson. Rôtissez pendant 25-30 minutes.
2. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Égouttez et refroidissez.
3. Dans un saladier, mélangez le quinoa, la courge rôtie, les cranberries et les noisettes concassées.
4. Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

4. Salade d'épinards, pommes de terre et œufs

Ingrédients

• 300 g d'épinards frais
• 4 petites pommes de terre
• 4 œufs
• 100 g de bacon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en dés.
2. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 8-10 minutes pour obtenir des œufs durs. Écalez-les et coupez en quartiers.
3. Dans une poêle, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
4. Dans un saladier, mélangez les épinards, les pommes de terre, les œufs et le bacon. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonnez et servez.

5. Salade de carottes rôties et tahini

Ingrédients

• 4 carottes grandes
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 cuillère à soupe de miel
• Le jus d'un citron
• 30 g de persil frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets, et étalez-les sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 25 minutes.
2. Pendant les dernières minutes de cuisson, dans un bol, mélangez le tahini, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.
3. Découpez les carottes rôties en morceaux, mélangez-les avec la sauce tahini et le persil haché avant de servir.

6. Salade de chou rouge et pommes

Ingrédients

• 1/2 chou rouge
• 2 pommes (type Granny Smith)
• 50 g de noix
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Émincez finement le chou et coupez les pommes en julienne.
2. Dans un saladier, mélangez le chou, les pommes et les noix.
3. Dans un petit bol, fouettez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez la vinaigrette à la salade avant de servir.

7. Salade de chou-fleur grillé et pois chiches

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 400 g de pois chiches en conserve
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le chou-fleur en petits fleurets, mélangez-le avec 1 cuillère d'huile, le cumin, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque et faites rôtir pendant 20 minutes.
2. Rincez et égouttez les pois chiches. Dans un saladier, mélangez le chou-fleur grillé, les pois chiches, le jus de citron et la coriandre hachée.
3. Servez chaud ou à température ambiante.

8. Salade de haricots verts et tomates cerises

Ingrédients

• 300 g de haricots verts
• 200 g de tomates cerises
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants. Égouttez et laissez refroidir.
2. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez les haricots verts et les tomates et mélangez avant de servir.

9. Salade de céleri-rave et menthe

Ingrédients

• 1 céleri-rave
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une poignée de menthe fraîche
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et râpez le céleri-rave et la pomme dans un saladier.
2. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
3. Ajoutez la vinaigrette au mélange de céleri et de pomme, incorporez la menthe hachée, puis servez.

10. Salade de lentilles et courge musquée

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 1 courge musquée (ou courge butternut)
• 100 g de feta
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge en dés, assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre, et faites rôtir pendant 25 minutes.
2. Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
3. Dans un saladier, mélangez les lentilles, la courge rôtie, l'oignon rouge émincé et la feta émiettée. Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, puis mélangez délicatement.

Ces dix recettes de salades d'automne illustrent parfaitement comment l'utilisation de fruits et de légumes de saison peut créer des plats sains, savoureux et nourrissants. En les intégrant dans votre alimentation, vous pouvez savourer la richesse de l'automne tout en prenant soin de votre santé. Essayez ces recettes, jouez avec les ingrédients et trouvez vos combinaisons préférées pour égayer vos repas d'automne !