10 recettes laotiennes traditionnelles

Au Laos, on mange avec les doigts, en partageant les plats sur une nappe posée à même le sol. La cuisine est simple, savoureuse, souvent préparée à base d’ingrédients frais, d’herbes aromatiques, de piments, de citron vert, et de riz gluant, la star de la table. Voici 10 recettes laotiennes traditionnelles, faciles à faire chez vous pour explorer cette gastronomie discrète mais inoubliable.

1. Laap (Larb) – Salade de viande hachée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de poulet ou porc haché

• 2 échalotes

• 1 citron vert (jus)

• 1 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)

• 2 c. à soupe de riz gluant grillé moulu

• 1 bouquet de menthe

• 1 bouquet de coriandre

• 1 piment rouge (ou plus selon goût)

Préparation :

1. Faites revenir la viande dans une poêle sans matière grasse jusqu’à cuisson complète.

2. Dans un saladier, mélangez avec les échalotes émincées, le jus de citron, la sauce poisson, le piment haché, les herbes ciselées.

3. Ajoutez le riz gluant grillé pilé pour donner du croquant.

4. Servez avec du riz gluant et des feuilles de laitue.

2. Tam Mak Hoong – Salade de papaye verte

Ingrédients :

• 1 papaye verte râpée (environ 400 g)

• 100 g de haricots longs en tronçons

• 2 tomates cerises coupées en deux

• 1 gousse d’ail

• 1 piment rouge

• 2 c. à soupe de sauce poisson

• 1 c. à soupe de sucre de palme ou roux

• 1 c. à soupe de jus de citron vert

Préparation :

1. Dans un mortier, pilez ail et piment avec le sucre.

2. Ajoutez les tomates, les haricots, la papaye et continuez à écraser légèrement.

3. Arrosez de sauce poisson et citron vert.

4. Mélangez bien et servez frais.

3. Khao Niew – Riz gluant

Ingrédients :

• 300 g de riz gluant

Préparation :

1. Faites tremper le riz 4 heures (ou toute la nuit).

2. Égouttez et placez-le dans un panier vapeur.

3. Faites cuire à la vapeur pendant 25-30 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

4. Servez chaud, roulé en boule avec les doigts.

4. Or Lam – Ragoût laotien

Ingrédients :

• 400 g de bœuf en cubes

• 1 aubergine en dés

• 1 poignée de champignons

• 2 tiges de citronnelle

• 3 feuilles de combava

• 1 morceau de galanga (ou gingembre)

• 2 c. à soupe de riz grillé moulu

• 1 litre d’eau

• Sel, piment

Préparation :

1. Faites revenir la viande, ajoutez l’eau et tous les aromates.

2. Laissez mijoter 1 h.

3. Ajoutez les légumes, le riz grillé, et prolongez la cuisson 20 min.

4. Servez avec du riz gluant.

5. Khao Poon – Soupe vermicelles au curry

Ingrédients :

• 200 g de vermicelles de riz

• 300 g de poulet

• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge

• 400 ml de lait de coco

• 1 litre d’eau ou bouillon

• Germes de soja, coriandre, menthe

Préparation :

1. Faites cuire le poulet, effilochez-le.

2. Faites revenir la pâte de curry, ajoutez le lait de coco et le bouillon.

3. Incorporez le poulet, faites mijoter 10 min.

4. Servez sur les vermicelles cuits, ajoutez herbes et germes.

6. Ping Gai – Poulet grillé mariné

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de sauce poisson

• 1 c. à soupe de sucre

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 c. à soupe de citronnelle ciselée

Préparation :

1. Marinez le poulet 2 h minimum.

2. Faites griller au barbecue ou four (200°C) pendant 35 min, en retournant à mi-cuisson.

7. Jeow Mak Len – Sauce tomates grillées

Ingrédients :

• 3 tomates

• 1 gousse d’ail

• 1 échalote

• 1 piment

• 1 c. à soupe de sauce poisson

• Jus de 1/2 citron vert

Préparation :

1. Faites griller tomates, ail, échalote et piment.

2. Pelez, puis pilez tous les ingrédients au mortier.

3. Ajoutez sauce poisson et citron. Servez avec du riz ou des légumes.

8. Sai Oua – Saucisse laotienne

Ingrédients :

• 500 g de porc haché

• 2 gousses d’ail

• 2 échalotes

• 1 c. à soupe de citronnelle hachée

• 1 c. à café de galanga

• 1 c. à soupe de sauce poisson

• 1 piment haché

• Boyaux naturels pour saucisses

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients.

2. Farcissez les boyaux, formez les saucisses.

3. Faites griller doucement 15 à 20 min.

9. Khao Jee – Baguette laotienne

Ingrédients :

• 1 baguette

• 100 g de viande grillée (porc, poulet)

• 1 c. à soupe de pâté

• Carottes râpées, concombre, coriandre

• Sauce soja, piment doux

Préparation :

1. Ouvrez la baguette, tartinez de pâté.

2. Ajoutez les crudités, la viande, les herbes.

3. Arrosez de sauce, refermez. À déguster comme un sandwich.

10. Khao Tom – Gâteau de riz gluant à la banane

Ingrédients :

• 250 g de riz gluant

• 100 ml de lait de coco

• 2 c. à soupe de sucre

• 2 bananes mûres

• Feuilles de bananier (ou papier cuisson)

Préparation :

1. Faites tremper le riz 4 h. Égouttez.

2. Mélangez avec le lait de coco et le sucre.

3. Déposez une cuillère de riz, un morceau de banane, puis encore du riz sur une feuille.

4. Roulez et cuisez à la vapeur 40 min.

Cuisinez laotien, partagez avec le cœur

Ces 10 recettes laotiennes, simples à préparer avec les bons ingrédients, vous permettent de goûter à l’essence d’une cuisine familiale, généreuse et pleine d’arômes. À vous de jouer pour transformer votre cuisine en table laotienne !

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