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Le lapin est une viande tendre, maigre et délicatement parfumée qui mérite une place de choix dans la cuisine familiale. Souvent associé aux recettes traditionnelles, il se prête pourtant à de nombreuses préparations : mijoté, rôti, en sauce, à la moutarde ou aux herbes. Facile à accompagner avec des légumes, des pommes de terre ou des pâtes fraîches, il permet de réaliser des plats savoureux pour toutes les saisons. Voici 10 recettes pour redécouvrir le lapin sous toutes ses formes.
1. Lapin à la moutarde
Ingrédients
- 1 lapin découpé
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 20 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile.
- Ajouter les échalotes émincées.
- Badigeonner les morceaux de moutarde.
- Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 40 minutes.
- Incorporer la crème en fin de cuisson et servir chaud.
2. Lapin aux olives
Ingrédients
- 1 lapin découpé
- 150 g d'olives vertes
- 2 tomates
- 1 oignon
- 20 cl de bouillon
- Huile d'olive
Préparation
- Faire dorer le lapin.
- Ajouter l'oignon émincé.
- Incorporer les tomates coupées en dés.
- Ajouter les olives et le bouillon.
- Laisser mijoter environ 1 heure.
3. Lapin rôti aux herbes
Ingrédients
- 1 lapin entier
- Thym
- Romarin
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Badigeonner le lapin d'huile.
- Ajouter les herbes et l'ail.
- Assaisonner.
- Cuire au four environ 1 heure à 180 °C.
- Arroser régulièrement pendant la cuisson.
4. Civet de lapin
Ingrédients
- 1 lapin découpé
- 50 cl de vin rouge
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
Préparation
- Faire mariner le lapin quelques heures dans le vin.
- Faire revenir les légumes.
- Ajouter le lapin et la marinade.
- Incorporer le bouquet garni.
- Laisser mijoter environ 1h30.
5. Lapin à la crème et aux champignons
Ingrédients
- 1 lapin découpé
- 250 g de champignons
- 20 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- Beurre
Préparation
- Faire revenir le lapin dans le beurre.
- Ajouter les échalotes et les champignons.
- Laisser cuire 40 minutes.
- Ajouter la crème.
- Servir avec des pâtes fraîches.
6. Lapin au cidre
Ingrédients
- 1 lapin découpé
- 50 cl de cidre brut
- 2 pommes
- 2 échalotes
- Crème fraîche
Préparation
- Faire dorer les morceaux de lapin.
- Ajouter les échalotes.
- Verser le cidre.
- Ajouter les pommes en quartiers.
- Laisser mijoter environ 50 minutes.
7. Lapin aux pruneaux
Ingrédients
- 1 lapin découpé
- 200 g de pruneaux
- 1 oignon
- 20 cl de bouillon
- Huile d'olive
Préparation
- Faire revenir le lapin.
- Ajouter l'oignon.
- Verser le bouillon.
- Ajouter les pruneaux.
- Laisser cuire environ 1 heure.
8. Tajine de lapin aux légumes
Ingrédients
- 1 lapin découpé
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- Cumin
- Curcuma
Préparation
- Faire revenir le lapin avec les épices.
- Ajouter les légumes coupés.
- Couvrir d'un peu d'eau.
- Laisser mijoter environ 1 heure.
- Servir avec de la semoule.
9. Lapin à l'ail confit
Ingrédients
- 1 lapin entier
- 10 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Déposer le lapin dans un plat.
- Ajouter les gousses d'ail entières.
- Arroser d'huile d'olive.
- Ajouter le thym.
- Cuire environ 1 heure au four.
10. Fricassée de lapin aux légumes de saison
Ingrédients
- 1 lapin découpé
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 poireau
- Bouillon
- Persil
Préparation
- Faire revenir les morceaux de lapin.
- Ajouter les légumes.
- Verser le bouillon.
- Laisser cuire environ 50 minutes.
- Parsemer de persil avant de servir.
Comment réussir la cuisson du lapin ?
Le lapin est une viande maigre.
Pour éviter qu'elle ne sèche :
- Privilégier les cuissons longues et douces
- Arroser régulièrement pendant la cuisson
- Ajouter une sauce ou un bouillon
Les recettes mijotées permettent souvent :
- D'obtenir une viande particulièrement tendre
Quels accompagnements choisir ?
Le lapin se marie très bien avec :
- Les pommes de terre
- Les pâtes fraîches
- Le riz
- Les légumes rôtis
- Les champignons
- Les légumineuses
Les herbes aromatiques lui conviennent également :
- Très bien
Les atouts nutritionnels du lapin
La viande de lapin est appréciée pour :
- Sa richesse en protéines
- Sa faible teneur en matières grasses
- Sa bonne digestibilité
Elle apporte également :
- Des vitamines du groupe B
- Des minéraux
Tout en restant relativement maigre.
Ce qu’il faut retenir
Le lapin est une viande savoureuse qui peut être cuisinée de nombreuses façons : à la moutarde, aux olives, au cidre, aux pruneaux ou simplement rôti aux herbes. Sa chair tendre s'adapte aussi bien aux recettes traditionnelles qu'aux plats plus originaux.
Grâce à ces 10 recettes, il devient facile de varier les plaisirs et de redécouvrir cette viande souvent oubliée mais pleine de saveurs.
Questions fréquentes
Le lapin est une viande maigre qui nécessite des cuissons longues et douces pour rester tendre. Il est conseillé d'arroser régulièrement la viande pendant la cuisson et d'ajouter une sauce ou un bouillon, ce qui aide à garder la chair moelleuse. Les recettes mijotées sont particulièrement efficaces pour obtenir un lapin bien tendre.
Croq propose 10 recettes savoureuses pour sublimer le lapin, incluant notamment le lapin à la moutarde, au cidre, aux olives, aux pruneaux, rôti aux herbes, fricassée aux légumes de saison, et tajine aux légumes épicés. Ces recettes allient tradition et originalité pour diversifier vos repas tout en gardant un équilibre sain.
Le lapin se marie très bien avec des accompagnements tels que les pommes de terre, les pâtes fraîches, le riz, les légumes rôtis, les champignons ou encore les légumineuses. L'ajout d'herbes aromatiques permet aussi de rehausser ses saveurs.
La viande de lapin est riche en protéines et faible en matières grasses, ce qui en fait une option saine pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Elle est également facile à digérer et apporte des vitamines du groupe B ainsi que des minéraux essentiels, tout en restant relativement maigre.
Le programme Croq offre des recettes saine et équilibrées à base de lapin, une viande savoureuse et maigre idéale pour la perte de poids. Grâce à une variété de plats faciles à préparer et nutritifs, Croq aide à diversifier votre alimentation tout en favorisant un mode de vie sain.
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