10 veloutés aux légumes de printemps

Des soupes onctueuses pour faire le plein de saison Le printemps marque le retour des légumes verts, tendres et parfumés. C’est aussi la saison idéale pour troquer les soupes d’hiver contre des veloutés légers, colorés et tout en douceur. Que ce soit pour une entrée raffinée ou un dîner léger, ces 10 recettes de veloutés aux légumes de printemps vous feront redécouvrir la soupe… version fraîcheur.

1. Velouté de petits pois à la menthe

Ingrédients :

• 500 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 1 oignon

• 70 cl de bouillon de légumes

• 6 feuilles de menthe

• 1 cuillère à soupe de crème légère

Préparation :
Faites revenir l’oignon émincé, ajoutez les petits pois et le bouillon. Cuisez 15 min, mixez avec la menthe et la crème. Servez bien frais ou tiède.

2. Velouté d’asperges vertes

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges vertes

• 1 pomme de terre

• 1 échalote

• 70 cl d’eau ou de bouillon

• Sel, poivre

Préparation :
Faites suer l’échalote, ajoutez les asperges coupées (gardez les pointes pour la déco) et la pomme de terre. Cuisez, mixez, assaisonnez. Un velouté raffiné et délicat.

3. Velouté de courgette au basilic

Ingrédients :

• 3 courgettes

• 1 oignon

• 60 cl de bouillon

• 1 poignée de feuilles de basilic

• 1 cuillère à soupe de fromage frais

Préparation :
Faites cuire les courgettes et l’oignon dans le bouillon. Mixez avec le basilic et le fromage. Servez chaud ou froid selon vos envies.

4. Velouté de carottes nouvelles à l’orange

Ingrédients :

• 500 g de carottes nouvelles

• Le jus d’1 orange

• 1 oignon

• 60 cl d’eau

• Cumin (facultatif)

Préparation :
Faites revenir l’oignon, ajoutez les carottes en rondelles, le jus d’orange et l’eau. Cuisez 20 min, mixez avec une pincée de cumin. Une alliance douce et vitaminée.

5. Velouté de chou-fleur au lait d’amande

Ingrédients :

• 1 petit chou-fleur

• 1 pomme de terre

• 60 cl de lait d’amande

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :
Faites cuire le chou-fleur et la pomme de terre dans le lait. Mixez jusqu’à texture lisse, assaisonnez à la muscade. Douceur garantie !

6. Velouté de fanes de radis

Ingrédients :

• Les fanes d’une botte de radis

• 1 pomme de terre

• 1 oignon

• 70 cl d’eau

• Crème légère (facultatif)

Préparation :
Faites revenir l’oignon, ajoutez la pomme de terre en dés et les fanes. Cuisez, mixez et ajoutez un peu de crème pour la touche onctueuse.

7. Velouté de poireaux et petits pois

Ingrédients :

• 2 poireaux

• 300 g de petits pois

• 1 pomme de terre

• 1 cube de bouillon

• Poivre

Préparation :
Coupez les poireaux, ajoutez les autres légumes et le bouillon. Laissez mijoter 25 min, mixez finement. Un velouté doux et vert à souhait.

8. Velouté de brocolis et courgettes

Ingrédients :

• 1 tête de brocoli

• 2 courgettes

• 1 oignon

• 70 cl de bouillon

• Parmesan (optionnel)

Préparation :
Faites revenir l’oignon, ajoutez les légumes et le bouillon. Mixez et parsemez de parmesan au moment de servir pour une touche salée.

9. Velouté d’épinards et pommes de terre

Ingrédients :

• 200 g d’épinards frais

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 60 cl de bouillon

• 1 cuillère à soupe de crème ou lait

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre et l’oignon, ajoutez les épinards en fin de cuisson. Mixez le tout avec une touche de crème. Un velouté vert et réconfortant.

10. Velouté de fèves à la coriandre

Ingrédients :

• 400 g de fèves écossées

• 1 oignon

• 1 cube de bouillon

• Coriandre fraîche

• Sel, poivre

Préparation :
Faites cuire les fèves et l’oignon dans le bouillon. Mixez avec la coriandre. Servez avec un filet d’huile d’olive ou un peu de yaourt nature.

Les veloutés de printemps sont une façon simple, légère et savoureuse de consommer plus de légumes de saison. Chauds ou froids, ils s’adaptent à toutes les envies et se préparent en un clin d’œil. À décliner à l’infini selon les marchés et l’inspiration du moment !