Comment faire une salade piémontaise ?

La salade piémontaise est un grand classique des repas d’été et des pique‑niques. Elle allie simplicité, fraîcheur et gourmandise. Composée de pommes de terre, d’œufs durs, de tomates, de cornichons, de jambon — et d’une sauce onctueuse — elle offre un bel équilibre entre textures et saveurs. Voici comment la réussir chez vous.

Ingrédients de base (pour 4 à 6 personnes)

• 500 à 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Roseval)

• 3 à 4 œufs

• 150 à 200 g de dés de jambon blanc (ou talon de jambon)

• 2 à 3 tomates mûres ou quelques tomates cerises

• 6 à 8 cornichons

• 150 à 200 g de mayonnaise (faite maison ou bonne qualité)

• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)

• Quelques cuillères de crème fraîche légère (optionnel, pour adoucir)

• Persil plat ou ciboulette ciselée

• Sel, poivre

• Optionnel : échalote finement ciselée

Étapes de préparation

1. Cuisson des pommes de terre
Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 à 25 minutes selon leur taille). Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement, sans que la pomme de terre se défasse totalement. Égouttez et laissez refroidir.

2. Cuisson des œufs
Plongez les œufs dans de l’eau bouillante pendant environ 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs bien pris. Ensuite, plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, écalez-les et coupez-les en quartiers.

3. Préparation des autres ingrédients
Pendant que les pommes de terre et les œufs refroidissent, préparez les autres éléments :

• Coupez les tomates en petits dés, en retirant les pépins si elles sont très juteuses.

• Émincez les cornichons en rondelles fines.

• Coupez le jambon en dés.

• Si vous utilisez une échalote, hachez-la finement.

• Ciselez le persil.

4. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde (si utilisée) et éventuellement un peu de crème fraîche pour rendre la sauce plus légère. Ajoutez sel et poivre selon votre goût. Si vous mettez l’échalote, incorporez-la à la sauce.

5. Assembler la salade
Dans un grand saladier : déposez les dés de pommes de terre refroidis, les tomates, les cornichons, le jambon. Ajoutez délicatement les quartiers d’œufs. Versez la sauce et mélangez doucement pour ne pas écraser les morceaux. Parsemez de persil ou ciboulette.

6. Temps de repos au frais
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se lier, et la salade gagne en onctuosité.

7. Service
Sortez la salade 10 à 15 minutes avant le service pour qu’elle ne soit pas glacée. Mélangez légèrement pour répartir la sauce. Servez bien frais, idéalement avec un peu de pain rustique ou une grillade pour accompagner.

Astuces et variantes pour sublimer votre piémontaise

• Remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt grec ou du fromage blanc pour une version plus légère.

• Ajoutez des herbes fraîches comme basilic ou aneth pour une touche aromatique.

• Variez les protéines : remplacez le jambon par du thon, des dés de poulet rôti ou des crevettes.

• Ajoutez des légumes croquants : petits pois cuits, poivron doux, céleri en dés…

• Pour éviter que les pommes de terre n’absorbent toute la sauce, mélangez-les encore légèrement tièdes.

• Conservez la salade au réfrigérateur dans une boîte hermétique : elle se garde 24 à 48 heures, mais les pommes de terre peuvent légèrement s’assécher avec le temps.

En résumé, la salade piémontaise est une recette simple, généreuse et modulable. En respectant quelques étapes de cuisson et un bon temps de repos, vous obtiendrez une salade savoureuse, fraîche et pleine de caractère — parfaite pour les journées d’été ou en accompagnement léger.