Recette de piémontaise

La piémontaise est une salade traditionnelle française, originaire de la région du Piémont, en Italie. Cette délicieuse préparation à base de pommes de terre s’accompagne généralement d’une sauce crémeuse et savoureuse, souvent à base de mayonnaise. La piémontaise est un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille, les pique-niques ou les barbecues. Dans cet article, nous vous ferons découvrir la recette authentique de la piémontaise, en vous fournissant des conseils pour la personnaliser et la servir de manière appetissante.  

1. Les ingrédients

Pour préparer une piémontaise pour environ 4 à 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la salade

• 600 g de pommes de terre (privilégiez des variétés à chair ferme, comme les Charlotte ou les Amandine)
• 2 œufs durs
• 1 carotte (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 oignon moyen ou une échalote
• 1 gousse d’ail (facultatif)

Pour la sauce

• 200 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (de Dijon pour un goût plus raffiné)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• Paprika ou curry en poudre (facultatif) : Pour ajouter une touche épicée.

2. Préparation des ingrédients

Cuisson des pommes de terre

1. Laver les pommes de terre : Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute saleté.
2. Cuire à l'eau : Dans une grande casserole, placez les pommes de terre entières (avec la peau) dans de l'eau salée. Faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre avec un couteau ; la lame doit s'enfoncer sans résistance.
3. Refroidir : Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.
4. Éplucher et couper : Retirez la peau des pommes de terre à l'aide d'un couteau ou de vos mains lorsque les pommes de terre sont encore tièdes. Coupez-les en cubes d’environ 2 cm.

Préparer les autres ingrédients

1. Cuire les œufs durs : Dans une petite casserole, faites cuire les œufs pendant environ 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les et coupez-les en quartiers ou en morceaux.
2. Éplucher la carotte : Si vous choisissez d'en ajouter, épluchez la carotte et coupez-la en petits dés ou râpez-la pour une texture plus fine.
3. Hacher les oignons : Émincez finement l’oignon ou l’échalote pour qu’il se mélange bien dans la salade.
4. Préparer les câpres : Si vous utilisez des câpres, rincez-les sous l'eau pour enlever l'excès de sel et hachez-les.

3. Préparation de la sauce

1. Mélanger la mayonnaise : Dans un grand bol, ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de vin ou le jus de citron. Ajustez le goût en sale et poivrez la sauce, et mélangez jusqu'à homogénéité.
2. Ajouter des épices : Si vous le souhaitez, incorporez une cuillère à café de paprika ou de curry en poudre pour donner une touche de couleur et une saveur supplémentaire à votre préparation.

4. Assemblage de la piémontaise

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, ajoutez les cubes de pommes de terre, les morceaux d'œufs durs, les dés de carottes, l'oignon et les câpres.
2. Incorporer la sauce : Versez la préparation de la sauce sur le mélange et mélangez délicatement. Veillez à ne pas écraser les pommes de terre pour conserver une belle consistance.
3. Ajuster l'assaisonnement : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin, en ajoutant éventuellement du sel, du poivre ou des épices supplémentaires.

5. Conservation et service

Réfrigération

La piémontaise est encore meilleure lorsqu'elle est laissée au réfrigérateur pendant quelques heures, permettant aux saveurs de se mélanger et de se développer. Vous pouvez la préparer à l'avance, en la gardant dans un récipient hermétique.

Présentation

1. Servir : Disposez la piémontaise dans un plat de service ou sur des assiettes individuelles.
2. Garnitures : Pour une touche décorative, saupoudrez de paprika ou décorez avec des brins de ciboulette fraîche.

6. Suggestions d’accompagnement

La piémontaise se marie très bien avec de nombreux plats et peut être servie avec :

• Viandes grillées : Parfaite en accompagnement de poulet rôti, de saucisses ou de brochettes.
• Poisson : Elle accompagne également très bien le poisson grillé ou en sauce.
• Salades vertes : Ajoutez une salade verte pour apporter de la fraîcheur à votre repas.

7. Variantes de la piémontaise

Piémontaise aux herbes

Ajoutez des herbes fraîches comme du persil, de l’aneth ou de la ciboulette pour donner une touche aromatique à votre salade.

Piémontaise à la moutarde à l’ancienne

Pour une saveur plus relevée, utilisez de la moutarde à l'ancienne au lieu de la moutarde classique dans votre sauce.

Piémontaise aux fruits

Pour une variante sucrée-salée, incorporez des morceaux de pommes vertes ou des raisins secs, ce qui apportera une fraîcheur agréable à votre plat.

La piémontaise est un plat réconfortant, simple à préparer et qui peut être adapté selon vos goûts et vos envies. En suivant cette recette classique, vous pourrez réaliser une salade de pommes de terre savoureuse qui ravira vos convives à chaque occasion. Qu'il s'agisse d'un d'un déjeuner léger ou d'un accompagnement lors d'un festin, la piémontaise est toujours un choix gagnant. Alors, à vos fourneaux et préparez cette délicieuse salade qui marie tradition et gourmandise ! Bon appétit !